Auf der Suche nach Abwechslung für das Frühstück zu Hause entscheiden sich viele für einfache, aber aromatische Gerichte, die mit einem Minimum an Zutaten zubereitet werden. Genau dazu gehört das Rezept für Apfel-Pfannkuchen, das die Ärztin und Ernährungsberaterin Viktoria Radostnaja in einem Instagram-Video vorgestellt hat. Ihren Worten zufolge ist dies eine gelungene Variante für ein schnelles Morgenmahlzeit: Die zarte Apfelbasis in Kombination mit Zimt und Vanillezucker verwandelt ein gewöhnliches Frühstück in ein ausdrucksstarkes und duftendes Leckerbissen, das mit Joghurt, Sauerrahm oder Hüttenkäse serviert werden kann. Das Material, das auf diesem Video basiert, wurde vom Lifestyle-Projekt Styler von RBC-Ukraine veröffentlicht.

Zutaten und Vorbereitung der Basis

Für eine kleine Portion Pfannkuchen werden geriebener Apfel, ein Ei, Joghurt oder Sauerrahm, Vollkornmehl, Zimt, Vanillezucker und ein Süßungsmittel – Stevia oder ein anderer Zuckerersatz – benötigt. Nach Belieben kann die Menge an Zimt erhöht werden: Er harmoniert hervorragend mit Äpfeln und macht das Aroma des Frühstücks ausdrucksstärker. Wenn die Äpfel von Natur aus süß sind, kann man nur sehr wenig Zuckerersatz hinzufügen oder ganz darauf verzichten und den natürlichen Geschmack des Fruchts bewahren.

Der entscheidende Trick: Überflüssige Flüssigkeit abpressen

Bevor die Äpfel gemischt werden, müssen sie gewaschen, nach Belieben geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden. An diesem Punkt ist es laut der Ernährungsberaterin wichtig, einen Aspekt nicht zu übersehen – die überflüssige Flüssigkeit gut abpressen. Wenn die Äpfel zu feucht bleiben, wird der Teig flüssig, und die Pfannkuchen lassen sich auf der Pfanne deutlich schwerer wenden. Genau dieser einfache Schritt sorgt dafür, dass die fertigen Pfannkuchen ihre Form behalten und beim Servieren nicht auseinanderfallen.

Das Braten unter dem Deckel

Zu den vorbereiteten Äpfeln werden Ei, Joghurt oder Sauerrahm, Vollkornmehl, Zimt, Vanillezucker und das Süßungsmittel gegeben, danach wird alles gründlich zu einer homogenen Masse verrührt. Die Pfanne wird gut erhitzt, und die Apfelmasse wird mit einem Löffel in kleinen Portionen ausgelegt, um Pfannkuchen zu formen. Gebraten werden sie auf mittlerer Hitze unter dem Deckel, damit der geriebene Apfel im Inneren durchwärmen und weich werden kann. Wenn eine Seite goldbraun ist, werden die Pfannkuchen vorsichtig gewendet und auf der anderen Seite fertig gegart.

Warum sie länger garen als gewöhnliche

Apfel-Pfannkuchen können etwas länger garen als gewöhnliche dünne Pfannkuchen – und das ist ein normales Phänomen. Im Inneren befindet sich geriebener Apfel, der Zeit braucht, um gut durchzuwärmen und weich zu werden. Deshalb sollte man nicht eilen, sie sofort nach dem Erscheinen einer goldbraunen Kruste von der Pfanne zu nehmen: Moderate Hitze und der Deckel ermöglichen es den Pfannkuchen, im Inneren allmählich durchzugaren, ohne außen anzubrennen. Die fertigen Pfannkuchen sollten auf beiden Seiten goldbraun sein und gut ihre Form halten; wenn sie beim Wenden zu weich erscheinen, sollten sie noch etwas länger auf der Pfanne bleiben.

Servieren und Beilagen

Am besten wird das Gericht warm serviert. Die klassische Variante – einige Löffel natürlichen Joghurts oder Sauerrahms daraufgeben: Ihr zarter Geschmack balanciert die Süße von Äpfeln und Zimt gut aus. Wenn man das Frühstück sättigender machen möchte, kann man Hüttenkäse zu den Pfannkuchen geben, der hervorragend mit Äpfeln harmoniert und ein einfaches Morgenmahlzeit in eine nahrhaftere Variante verwandelt. Nach Belieben können die fertigen Pfannkuchen mit einer Prise Zimt bestreut oder mit frischen Apfelstücken garniert werden, um ihren natürlichen Geschmack zu unterstreichen.