--- title: "Gedünsteter Kohl ist nicht mehr bitter: Ukrainische Köche enthüllen die Geheimnisse des perfekten Gerichts" description: "Ukrainische Köche enthüllen die Geheimnisse des gedünsteten Kohls: Wie man Bitterkeit, übermäßige Säure und wässrige Textur vermeidet. Wir haben bewährte Tipps von Jewgeni Klopottenko und anderen Experten zusammengefasst." date: 2026-08-28T07:06:03.000Z lang: de url: https://xab.info/de/posts/gedunsteter-kohl-zubereitung-tipps-ohne-bitterkeit-de tags: [stewed-cabbage, cooking-tips, recipe, ukrainian-cuisine, food] publisher: "XAB.info" --- # Gedünsteter Kohl ist nicht mehr bitter: Ukrainische Köche enthüllen die Geheimnisse des perfekten Gerichts ![Geschmortes Kohl nach ukrainischem Rezept in einer Gusseisen-Schüssel, garniert mit frischem Kraut — der Schlüssel zu einem perfekten Gericht ohne Bitterkeit](https://xab.info/media/2026/08/28/tushenaya-kapusta-sekreta-prigotovleniya-bez-gorchii/tushenaya-kapusta-sekreta-prigotovleniya-bez-gorchii-1.webp) ## 🎯 Key Points - Zu viel Wasser verwandelt das Dünsten in ein Kochen und macht den Kohl wässrig; Tomatenmark ist besser vorher mit Zwiebeln und Karotten anzubraten. - Jewgeni Klopottenko rät, den Kohl vor dem Kochen mit Salz zu zerdrücken und frischen mit eingelegtem Kohl zu kombinieren, wobei Letzterer am Ende hinzugegeben wird. - Bitterkeit und übermäßige Säure werden durch Karotte und Zucker (etwa ein halber Teelöffel auf 500–700 g) ausgeglichen; Essig sollte man nicht hinzufügen. - Beim Lorbeerblatt gibt es Uneinigkeit: Es gilt als aromatisches Gewürz, aber Roma Boky rät, es nach 20–30 Minuten wegen der Bitterkeit zu entfernen. Gedünsteter Kohl scheint eines der einfachsten Hausgerichte zu sein, doch in der Praxis enttäuscht das Ergebnis oft: Das Gemüse wird bitter, übermäßig sauer oder schlicht geschmackslos. Laut einem Beitrag des Projekts Styler (RBC-Ukraine) stecken hinter dem „leeren“ Geschmack fast immer konkrete technische Fehler, die leicht zu beheben sind. Wir haben die wichtigsten Tipps zusammengefasst, die ukrainische Köche und Food-Blogger empfehlen, damit der Kohl aromatisch, saftig und geschmacksintensiv wird. ### Der häufigste Fehler – zu viel Wasser Die häufigste Ursache für wässrigen und „verwässerten“ Kohl ist das Hinzufügen einer übermäßigen Menge Wasser in die Pfanne. In diesem Fall wird das Gemüse faktisch gekocht und nicht gedünstet, wodurch es an Textur und Geschmack verliert. Damit das Gericht nicht fade schmeckt, empfehlen die Experten, Tomatenmark zuzugeben – aber nicht einfach in den Topf zu gießen, sondern es vorher leicht mit Zwiebeln und Karotten anzubraten. Dieser Trick macht den Geschmack tiefer und nimmt dem Mark die übermäßige Schärfe. ### Die Geheimnisse ukrainischer Köche Der bekannte ukrainische Koch Jewgeni Klopottenko rät, den Kohl nicht einfach zu schneiden, sondern ihn vor dem Kochen gut mit Salz in den Händen zu zerdrücken: So gibt das Gemüse schneller Saft ab und wird besser gedünstet. Für einen intensiveren Geschmack empfiehlt der Chef, frischen und eingelegten Kohl zu kombinieren, wobei Letzterer erst am Ende des Gars hinzugegeben werden sollte. Wenn der frische Kohl eine leichte Bitterkeit hat, sollte er nach dem Schneiden mit einer Prise Salz zerdrückt und 10–15 Minuten stehen gelassen werden, danach ist der austretende Saft abzugießen. ### Wie man Bitterkeit und übermäßige Säure entfernt Während des Dünstens hilft Karotte und etwas Zucker, die Bitterkeit auszugleichen. Laut Empfehlung von Styler genügen für 500–700 g Kohl etwa ein halber Teelöffel Zucker – das Gericht wird dadurch nicht süß, der Geschmack wird lediglich abgerundet. Wenn das Problem in übermäßiger Säure liegt, beispielsweise durch eine große Menge Tomatenmark, werden ebenfalls Zucker und Karotte hinzugegeben. Eingelegten Kohl kann man vor dem Dünsten mit kaltem Wasser abspülen, um übermäßige Säure und Salz zu entfernen. Essig sollte man dem gedünsteten Kohl hingegen nicht hinzufügen – er verstärkt nur den sauren Geschmack. ### Widersprüchliche Angaben Die Frage der Verwendung von Lorbeerblatt führt zu unterschiedlichen Empfehlungen der Experten. Einerseits gilt das Lorbeerblatt traditionell als eine der empfohlenen Gewürze, neben schwarzem Pfeffer, Paprika, Kümmel und Dill, und es wird angenommen, dass es das Gericht aromatischer macht. Andererseits rät der Food-Blogger Roma Boky auf seinem YouTube-Kanal, das Lorbeerblatt bereits nach 20–30 Minuten zu entfernen, da es nach dieser Zeitspanne übermäßige Bitterkeit abgibt. Somit kann dieselbe Zutat den Geschmack je nach Verweildauer im Topf sowohl verbessern als auch verschlechtern. ### Der letzte Schliff: Verkostung Das Wichtigste, so die Autoren des Beitrags, ist, den Kohl am Ende des Garprozesses unbedingt zu probieren. Oft fehlt dem Gericht nur Salz oder eine kleine Prise Zucker, und genau dieses Gleichgewicht dieser Geschmäcker verwandelt gewöhnlichen gedünsteten Kohl in genau dieses Hausgericht, das man am nächsten Tag noch einmal essen möchte. Die Einhaltung dieser einfachen Regeln ermöglicht es, typische Fehler zu vermeiden und ein aromatisches, geschmacksintensives Ergebnis ohne Bitterkeit und übermäßige Säure zu erzielen. ## 🔍 Fact-Check Verification - [Gedünsteter Kohl wird nicht mehr bitter oder fade schmecken: Diese Geheimnisse werden alles verändern](https://styler.rbc.ua/ukr/deliciously/tushkovana-kapusta-bilshe-bude-girchiti-chi-1787900475.html) - Первичный источник: советы по воде, томатной пасте, мятью/специям, рекомендации Евгения Клопотенко и Ромы Бокия по лавровому листу. - [Dieses Rezept dauert 5 Minuten länger, aber das Ergebnis lohnt sich: Gedünsteter Kohl schmilzt einfach auf der Zunge](https://www.unian.net/recipes/second-courses/side-dishes-with-vegetables/tushenaya-molodaya-kapusta-recept-bez-muki-i-smetany-13420239.html) - Смежный рецептурный контекст по тушеной капусте. - [Aromatisch-saftiger gedünsteter Kohl mit Pilzen: So bereitet man ein leckeres Gericht zu](https://www.unian.net/recipes/second-courses/fish-and-mushroom-dishes/tushenaya-kapusta-s-gribami-recept-kak-prigotovit-tushenuyu-kapustu-s-gribami-11211557.html) - Смежный рецептурный контекст по тушеной капусте. - [Gedünsteter Kohl: Die appetitlichsten Rezepte](https://glavred.info/recipes/10053014-tushenaya-kapusta-samye-appetitnye-recepty.html) - Смежный рецептурный контекст. ## ❓ FAQ ### Q: Warum wird gedünsteter Kohl wässrig? **A:** Meistens wegen eines Überschusses an Wasser in der Pfanne: Das Gemüse wird gekocht und nicht gedünstet. Man sollte nur minimal Flüssigkeit hinzufügen und den Geschmack bei Bedarf mit Tomatenmark vertiefen, das mit Zwiebeln und Karotten angebraten wurde. ### Q: Wie entfernt man die Bitterkeit aus dem Kohl? **A:** Den geschnittenen Kohl mit einer Prise Salz zerdrücken, 10–15 Minuten stehen lassen und den Saft abgießen. Während des Dünstens werden die Bitterkeit durch Karotte und etwa ein halber Teelöffel Zucker auf 500–700 g Kohl ausgeglichen. ### Q: Sollte man Lorbeerblatt und Essig hinzufügen? **A:** Essig sollte man nicht hinzufügen – er verstärkt die Säure. Das Lorbeerblatt ist umstritten: Es gilt als aromatisches Gewürz, aber der Food-Blogger Roma Boky rät, es nach 20–30 Minuten zu entfernen, damit es keine übermäßige Bitterkeit abgibt.