Der Zebra-Kuchen ist eines jener hausgemachten Desserts, die keine komplizierten Konditor-Techniken erfordern, aber immer festlich aussehen. Sein Hauptmerkmal ist das Streifenmuster, das beim Backen von zwei Teigarten – hellem Vanilleteig und Schokoladenteig – von selbst entsteht. Die Styler-Redakteurin Anastasia Ostapova hat das klassische Zebra-Rezept der Kulinarik-Webseite SHUBA als Grundlage genommen und es mit einem hausgemachten Schokoladenguss aus Kakao, Milch und Butter ergänzt, um den Geschmack zu intensivieren und das Dessert saftiger und zarter zu machen.

Das Geheimnis des Streifenmusters

Das Zebra-Muster muss nicht von Hand gezeichnet werden: Es entsteht durch das abwechselnde Hineingeben der zwei Teigmassen in die Mitte der Form. Heller und dunkler Teig verlaufen beim Backen allmählich und bilden konzentrische Kreise. Auf Wunsch kann das Muster ausdrucksstärker gestaltet werden, indem man mit einem Holzspieß vorsichtig einige Linien von der Mitte zu den Rändern zieht – wichtig ist dabei, die Masse nicht zu intensiv zu vermengen, da die Streifen sonst verschwimmen und unsichtbar werden.

Basis aus Kefir und Eiern

Für den Teig gibt man zimmerwarmen Kefir in eine große Schüssel, fügt Natron hinzu und verrührt alles mit einem Schneebesen. Danach kommen normaler Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und die Eier hinzu; alles wird zu einer homogenen Masse verarbeitet. Anschließend werden raffiniertes Sonnenblumenöl und eine Tasse gesiebtes Mehl untergerührt, damit keine Klümpchen entstehen. Die resultierende geschmeidige Teigbasis wird in zwei Hälften geteilt: In die eine kommt Kakaopulver für die gleichmäßige Schokoladenfarbe, in die andere das restliche Mehl zusammen mit Backpulver. Es ist wichtig, dass beide Teige eine ähnliche Konsistenz haben, da sie sich sonst ungleichmäßig in der Form verteilen.

So legen Sie das Muster

Für das Backen verwendet man eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24–26 cm, wie von SHUBA empfohlen. In die Mitte der Form gibt man abwechselnd einige Löffel der hellen Masse und die gleiche Menge der Schokoladenmasse, wobei jede Portion genau in die Mitte der vorherigen gegossen wird. So verläuft der Teig allmählich und bildet die charakteristischen Streifen. Wer ein interessanteres Muster wünscht, kann mit einem Holzspieß Linien von der Mitte nach außen ziehen, ohne den Teig zu stark zu vermischen.

Backen und Garprobe

Die Form mit dem Teig wird in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geschoben. Die geschätzte Backzeit beträgt 40–45 Minuten, kann aber je nach Backofen und Formgröße variieren. Die Garprobe erfolgt mit einem Holzspieß: Man sticht vorsichtig in die Mitte des Kuchens; wenn kein roher Teig am Spieß haften bleibt, ist das Gebäck fertig. Danach sollte der Kuchen kurz in der Form abkühlen, bevor er vorsichtig auf einen Teller gestürzt wird.

Hausgemachter Schokoladenguss

Der Guss wird in dieser Variante ohne Schokoladentafeln zubereitet – alle Zutaten sind in jedem normalen Supermarkt erhältlich. In einem kleinen Topf vermischt man Kakaopulver mit Zucker, um Klümpchen zu vermeiden, gibt nach und nach Milch hinzu, verrührt alles gründlich und erhitzt es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und eine homogene Masse entstanden ist. Wenn der Guss gut erhitzt ist und leicht zu köcheln beginnt, gibt man Butter hinzu und rührt, bis sie vollständig geschmolzen ist – so erhält man eine glatte, glänzende Schokoladenmasse. Die Zuckermischung darf nicht unbeaufsichtigt bleiben, da sie schnell anbrennen kann. Den fertigen Guss lässt man etwas abkühlen, damit er dickflüssiger wird, aber noch gut streichfähig bleibt; dann gießt man ihn über den erkalteten Kuchen und verteilt ihn, sodass er an den Rändern leicht herabläuft und ein sauberes Finish ohne weitere Dekoration bildet.

Nuancen, die alles entscheiden

Damit das Dessert perfekt gelingt, sollte man einige Details beachten. Erstens: Verwenden Sie zimmerwarme Zutaten. Es ist besser, Kefir und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, da sie sich so leichter vermischen und der Teig gleichmäßiger wird. Zweitens: Achten Sie auf die Konsistenz – beide Teighälften sollten etwa gleich dickflüssig sein; falls die Schokoladenmasse zu fest ist, kann man etwas mehr Kefir hinzufügen. Und drittens: Nehmen Sie sich Zeit für jeden Schritt – vom sorgfältigen Schichten des Teigs bis zur Geduld beim Erwärmen des Gusses hängen sowohl das Muster als auch die Saftigkeit des zweifarbigen Kuchens mit dem kräftigen Schokoladenüberzug ab.