--- title: "Fünfhundert Gramm Schweinefleisch für die ganze Familie: Das vergessene Rezept für Jitomir-Eintopf aus einem Kochbuch von 1984" description: "Das Rezept für Jitomir-Eintopf aus einem Kochbuch von 1984: Auf 500 g Schweinefleisch – ein Kilo Kartoffeln, getrocknete Pilze und Pilzbrühe. Wir beleuchten die Geschichte des Gerichts, die schrittweise Zubereitung und die Aufbewahrungsregeln für den fertigen Eintopf." date: 2026-08-24T10:38:02.000Z lang: de url: https://xab.info/de/posts/jitomir-eintopf-rezept-1984 tags: [ukrainian-cuisine, recipe, stew, pork, mushrooms, retro-cooking, lifestyle] publisher: "XAB.info" --- # Fünfhundert Gramm Schweinefleisch für die ganze Familie: Das vergessene Rezept für Jitomir-Eintopf aus einem Kochbuch von 1984 ![: Jitomir-Schweinragout mit Kartoffeln, Karotten und Pilzen in einer Keramikschale neben einem ukrainischen Kochbuch](https://xab.info/media/2026/08/24/zharoe-po-zhytomyrski-iz-knigi-1984-goda/zharoe-po-zhytomyrski-iz-knigi-1984-goda-1.webp) ## 🎯 Key Points - Das Rezept für Jitomir-Eintopf stammt aus dem Buch „Сучасна українська кухня“ von 1984. - Der Schlüsselingredient sind getrocknete Pilze, deren Brühe als Grundlage für das Schmoren dient. - Verhältnis: Auf 500 g Schweinefleisch – 1 kg Kartoffeln, plus Möhren, Zwiebeln und Pilze. - Das fertige Gericht wird gemäß den Empfehlungen des USDA im Kühlschrank nicht länger als 3–4 Tage aufbewahrt. Eintopf mit Fleisch und Kartoffeln ist ein Gericht, das jeder Ukrainer kennt, doch einige seiner regionalen Varianten sind heute immer seltener auf dem Tisch zu finden. Eines dieser Rezepte ist in dem alten Kochbuch „Сучасна українська кухня“ (Moderne ukrainische Küche) aus dem Jahr 1984 erhalten geblieben. Genau dieses Rezept bildet die Grundlage für die heutige Aufschlüsselung: wie man einen authentischen Jitomir-Eintopf zubereitet und warum diese vergessene Variante es auf der modernen Küche verdient, beachtet zu werden. ### Die Geschichte des Gerichts in der ukrainischen Küche Der Eintopf hat eine lange Geschichte in der ukrainischen gastronomischen Tradition. Im Buch „Українська минувшина“ wird er als beliebtes Fleischgericht beschrieben, bei dem das Fleisch – überwiegend Schweinefleisch – zunächst mit Zwiebeln angebraten und anschließend mit Wurzelgemüse und Gewürzen geschmort wurde. Manchmal wurde auch Kartoffeln hinzugefügt. Das Gericht zählte auch zu den nicht-fastenfreien Festtagsgerichten, die die Gastfreundschaft der Gastgeber unterstrichen. ### Das Besondere an der Jitomir-Variante Das Hauptmerkmal des Rezepts aus dem alten Buch sind getrocknete Pilze. Sie werden nicht nur als eigenständiger Bestandteil verwendet: Gerade die Pilzbrühe, die nach dem Kochen der Pilze übrig bleibt, wird zur Grundlage für das Schmoren und verleiht dem Gericht einen intensiven Geschmack. Kartoffeln und Möhren werden in dieser Variante nicht sofort zum rohen Fleisch gegeben – sie werden zuerst leicht in Butter mit den Zwiebeln angebraten, was eine charakteristische Textur und ein Aroma bildet. ### Zubereitung Schritt für Schritt Das Schweinefleisch wird in kleine Stücke geschnitten, gesalzen, leicht angebraten, mit Tomatenpüree vermischt und bis zum Halbgaren geschmort. Kartoffeln und Möhren werden geschält, in Würfel geschnitten und in Butter angebraten, anschließend mit rohen, gehackten Zwiebeln vermischt, gesalzen und gepfeffert. Das vorbereitete Gemüse wird in einen Bräter oder Topf in Schichten gegeben, abwechselnd mit dem Schweinefleisch. Zuvor gekochte getrocknete Pilze und Lorbeerblatt werden hinzugegeben, mit Pilzbrühe aufgefüllt und bis zum Garen geschmort. Bemerkenswert ist, dass die Autoren des Buches keine genauen Minuten oder Temperaturen angeben – als Orientierung diente die Garstufe von Fleisch und Gemüse. ### Praktikabilität des Rezepts und Aufbewahrungsregeln Der Trick hinter der Wirtschaftlichkeit des Rezepts ist einfach: Das Schweinefleisch macht nicht den Hauptteil des Gerichts aus. Auf 500 Gramm Fleisch entfallen doppelt so viele Kartoffeln – ein ganzes Kilo – sowie Möhren, Zwiebeln und Pilze. Dadurch ergibt sich aus einem halben Kilo Schweinefleisch eine große Portion eines warmen Gerichts für mehrere Personen. Falls der Topf an einem Abend nicht aufgegessen wird, sollten die Reste schnell abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden: Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, gekochtes Schweinefleisch und andere zubereitete Reste nicht länger als 3–4 Tage aufzubewahren. ## 🔍 Fact-Check Verification - [Ein halbes Kilo Schweinefleisch und Abendessen für die ganze Familie: Das vergessene Rezept für den leckersten Jitomir-Eintopf](https://styler.rbc.ua/ukr/deliciously/piv-kilo-svinini-i-vecherya-vsyu-rodinu-zabutiy-1787565033.html) - Источник подтверждает название книги (1984), состав блюда, пропорции (500 г свинины / 1 кг картофеля), использование сушёных грибов и грибного бульона, а также рекомендацию хранения 3–4 дня по USDA. ## ❓ FAQ ### Q: Aus welchem Buch stammt das Rezept für Jitomir-Eintopf? **A:** Das Rezept ist im Buch „Сучасна українська кухня“ veröffentlicht, das 1984 erschienen ist. ### Q: Was ist das Hauptmerkmal der Jitomir-Variante des Eintopfs? **A:** Die Verwendung von getrockneten Pilzen: Ihre Brühe wird zur Grundlage für das Schmoren und verleiht dem Gericht einen intensiven Geschmack. ### Q: Welches Verhältnis von Fleisch und Kartoffeln ist im Rezept angegeben? **A:** Auf 500 Gramm Schweinefleisch entfallen ein Kilo Kartoffeln sowie Möhren, Zwiebeln und Pilze. ### Q: Wie lange kann der fertige Eintopf im Kühlschrank aufbewahrt werden? **A:** Gemäß den Empfehlungen des US-Landwirtschaftsministeriums – nicht länger als 3–4 Tage.