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title: "Weder Borschtsch noch Schmalz: Küchenchef Andrej Zjatsuta nennt Salz das ukrainische Produkt mit Weltklasse-Potenzial"
description: "Küchenchef Andrej Zjatsuta nannte Salz eines der am meisten unterschätzten ukrainischen Produkte mit Potenzial für die Haute Cuisine auf Weltklasse-Niveau und kündigte sein eigenes Projekt „Brot-Salz' an."
date: 2026-09-03T16:14:05.000Z
lang: de
url: https://xab.info/de/posts/kuechenchef-zjatsuta-nennt-salz-produkt-mit-weltklasse-potenzial
tags: [ukrainian-cuisine, gastronomy, chef, salt, high-cuisine]
publisher: "XAB.info"
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# Weder Borschtsch noch Schmalz: Küchenchef Andrej Zjatsuta nennt Salz das ukrainische Produkt mit Weltklasse-Potenzial

![Koch Andrei Matiuta im Interview über das globale Potenzial von ukrainischem Salz](https://xab.info/media/2026/09/03/shef-macjuta-nazval-sol-produktom-mirovogo-urovnya/shef-macjuta-nazval-sol-produktom-mirovogo-urovnya-1.webp)

Die ukrainische Gastronomie wird im Ausland traditionell auf ein kleines Set bekannter Symbole reduziert – Borschtsch, Schmalz, Varenyky. Doch im Kreis professioneller Köche wird immer häufiger die These laut, dass vertraute Produkte im Rahmen der Haute Cuisine ganz anders aufgehen können. Genau in diesem Sinne spricht Küchenchef Andrej Zjatsuta über das Potenzial der ukrainischen Küche und nannte im Interview mit dem Lifestyle-Projekt «WAVE» (RBC-Ukraine) eine der am meisten unterschätzten Zutaten – und das ist bei Weitem nicht das Gericht, mit dem man die Ukraine im Ausland assoziiert.

### Salz als unterschätztes Produkt

Auf die Frage nach einem für Ukrainer gewöhnlichen Produkt, in dem er Potenzial für ein Weltklasse-Restaurant sieht, wählte Zjatsuta wohl die überraschendste Option. „Es gibt solche Produkte. Salz ist eines davon', erklärte der Küchenchef. Damit stand nicht ein fertiges Rezept im Zentrum seiner Aufmerksamkeit, sondern ein auf den ersten Blick grundlegendes Element jeder Küche, das im allgemeinen Verständnis mit keinem „ukrainischen' Produkt in Verbindung gebracht wird.

### Das Projekt „Brot-Salz'

Laut Zjatsuta hat er bereits mit der praktischen Umsetzung dieser Idee begonnen. „Ich arbeite gerade an einem meiner Projekte, das damit zu tun haben wird. Brot-Salz', erzählte der Küchenchef. So fungiert Salz in seiner Konzeption nicht nur als Gewürz, sondern als eigenständiger Held eines gastronomischen Projekts, das mit Brot zu einem einzigen autorschaftlichen Statement vereint ist.

### Das Potenzial des Alltäglichen

Der zentrale Akzent in den Worten des Koches liegt im Kontrast zwischen der Einfachheit des Produkts und seinem verborgenen Potenzial. „Unser Salz ist wirklich besonders. Man könnte meinen, es sei sehr einfach. Natürlich gibt es auch andere, sehr vielversprechende Produkte, die man weiterentwickeln kann', fügte Zjatsuta hinzu. Diese Logik ist typisch für die moderne Haute Cuisine, in der der Wert immer häufiger nicht durch Exotik, sondern durch die Tiefe der Aufbereitung vertrauter Rohstoffe und deren lokaler Spezifik geschaffen wird.

### Kontext: Die ukrainische Gastronomie auf der Weltbühne

Die Wahl des Salzes als „Visitenkarte' kann als Teil eines breiteren Trends betrachtet werden: Ukrainische Köche streben danach, vom stereotypen Set an Gerichten wegzukommen und zu zeigen, dass selbst die alltäglichsten Zutaten einen kulturellen und geschmacklichen Code tragen, der einer Präsentation auf dem Niveau weltweiter Restaurants würdig ist. In diesem Sinne ist die Aussage Zjatsutas nicht nur eine Bewertung des Produkts, sondern eine Deklaration dafür, dass die ukrainische Gastronomie über Ressourcen für eine Entwicklung jenseits der gewohnten Assoziationen verfügt.

## 🔍 Fact-Check Verification

- [Не борщ и не сало: шеф назвал украинский продукт с потенциалом мирового уровня](https://wave.rbc.ua/ukr/insider/borshch-i-salo-shef-nazvav-ukrayinskiy-produkt-1788432391.html) - Прямые цитаты шефа Андрея Мацюты: соль названа недооценённым продуктом, упомянут проект «Хлеб-соль», подчёркнут особый потенциал соли. Противоречий в тексте нет.