--- title: "„Bier ist wie lebendiger, flüssiger Teig“: 30 Jahre Larisa Akulinova hinter den Gärtanks von AB InBev Efes Ukraine" description: "Larisa Akulinova, Brauereimanagerin bei AB InBev Efes Ukraine, spricht über ihren 30-jährigen Weg von der Tankreinigerin zur Entwicklerin neuer Biersorten, die Lizenzproduktion von Stella Artois in der Ukraine und gängige Mythen über Bier." date: 2026-10-30T07:08:56.234Z lang: de url: https://xab.info/de/posts/larisa-akulinova-ab-inbev-efes-brauwesen-30-jahre tags: [] author: "Darja Fomina" publisher: "XAB.info" --- # „Bier ist wie lebendiger, flüssiger Teig“: 30 Jahre Larisa Akulinova hinter den Gärtanks von AB InBev Efes Ukraine ![Kupferne Gärtanks und Anlagen in der Brauerei von AB InBev Efes](https://xab.info/media/2026/10/30/larisa-akulinova-ab-inbev-efes-pivovarenie-30-let/larisa-akulinova-ab-inbev-efes-pivovarenie-30-let-1.webp) Das Brauwesen in der Ukraine ist längst keine reine Männerdomäne mehr. Hinter einer modernen Brauerei stehen nicht nur Rezepturen und Kupferkessel, sondern auch Dutzende technologische Lösungen, von denen der Geschmack des fertigen Getränks abhängt. Im Vorfeld des Tages der Arbeiter der Lebensmittelindustrie sprach Wave RBC.UA mit Larisa Akulinova, einer Brauereimanagerin bei AB InBev Efes Ukraine, die ihren Weg von einer Studentin, die Tanks mit dem Schrubber wusch, bis hin zur Mitentwicklerin neuer Biersorten für eine der größten Marken der Welt ging. ### Vom Pflichtpraktikum zur Managerin: 30 Jahre im Gärkeller Larisa Akulinova arbeitet seit über 30 Jahren in der Brauindustrie. Sie kam als Studentin in die Brauerei von Charkiw: Damals gab es noch ein System der Pflichtzuweisung, und nach dem Technikum musste man drei Jahre in einem Lebensmittelbetrieb arbeiten. „Meine Mutter schlug mir vor, am Technikum in der Nähe unseres Zuhauses zu lernen. Ich plante, drei Jahre zu arbeiten und mir dann einen anderen Beruf zu suchen. Aber der Brauprozess selbst hat mich fasziniert, wie das Bier entsteht. Es ist eine Art lebendiger, flüssiger Teig, dem man verantwortungsbewusst und mit Herz begegnen muss“, erinnert sie sich. Im Jahr 2007 erlangte Akulinova einen Hochschulabschluss an der Nationalen Universität für Lebensmitteltechnologien in Kiew, um ihre Karriere weiter voranzutreiben. Sie begann ganz unten – mit dem Reinigen von Tanks. „Früher kam man als Student und fing ganz unten an. Man sagte uns: Lerne die härtesten Prozesse kennen. Von automatischen Reinigungssystemen war damals keine Rede – alles wurde von Hand mit Schrubbern und Bürsten gewaschen“, erzählt sie. Etwa ein halbes Jahr arbeitete sie in dieser Position, danach wurde sie Schichtleiterin. In dieser Funktion war Akulinova neun Jahre lang tätig. Selbst nachdem das Unternehmen Teil von Interbrew (später AB InBev Efes Ukraine) wurde, gab es die Position des „Brautechnologen“ im Stellenplan noch nicht. Ihre Karriere baute sich stufenweise auf: Schichtleiterin, zwei Jahre in der Unterstützung, dann Managerin. Heute bekleidet Akulinova offiziell die Position der Brauereimanagerin in der Niederlassung Tschernihiw und ist aktiv an der Entwicklung neuer Sorten beteiligt. ### Wie eine neue Sorte entsteht: Vom Marketing-Wunsch zum Gärtank Während Akulinova früher eine fertige Rezeptur erhielt, die nur für die jeweilige Produktion angepasst werden musste, entwickelt sie diese heute fast vollständig selbst. „Das Marketing sendet eine Anfrage, und wir wählen die Zusammensetzung aus, entwickeln die Gärrezeptur und erschaffen neue Sorten“, erklärt sie. Eine Schlüsselrolle spielen dabei die „kleinen Kinder“, wie sie die Hefe nennt. „Sie sind eigensinnig und launisch, man muss sie pflegen und ihnen komfortable Bedingungen bieten. Wenn es ihnen zu warm ist, sterben sie; wenn es zu kalt ist, geraten sie unter Stress und schwächeln. Das muss man berücksichtigen“, betont die Technologin. Ihr zufolge ist Bier ein lebendiges Produkt, und vieles hängt von den Gärbedingungen ab, insbesondere vom Zustand und Verhalten der Hefekultur in jeder Phase. ### Stella Artois in der Ukraine: Lizenz, Wasser und tschechischer Hopfen Eine der häufigsten Fragen, die die Technologin hört, lautet: „Warum schmeckt das Stella Artois in der Ukraine anders?“ Akulinova antwortet, dass das Bier streng nach der Rezeptur gebraut wird, die mit der Produktionslizenz übergeben wird. Der globale Qualitätsmanagement-Dienst aller Lizenznehmer überwacht den Prozess regelmäßig: Alle sechs Monate schickt die ukrainische Niederlassung Proben des Endprodukts sowie Proben der Rohstoffe und des verwendeten Wassers zur Analyse an ein Zentrallabor. Dort wird das Produkt nach komplexen Kriterien geprüft und verkostet. „Tatsächlich unterscheiden sich nur das Wasser und das Malz. Und das ist natürlich, denn jedes Land hat sein eigenes Wasser- und Malzaroma. Wir verwenden ukrainisches Brunnenwasser und Malz, das in der Ukraine aus weltweit zugelassenen Gerstensorten angebaut und hergestellt wird. Unser Malz entspricht denselben höchsten Qualitätsstandards wie in anderen Ländern. Und wir verwenden denselben Hopfen wie beim belgischen ‚Stella‘ – tschechischen und deutschen“, erklärt Akulinova. ### „Ein Mensch im Rock“: Wie eine junge Frau das Vertrauen eines Männerteams gewann Als Akulinova 21 war und Schichtleiterin wurde, gehörten zu ihren Untergebenen Männer im Alter von 40 bis 50 Jahren. „Sie vertrauten mir nicht, hörten mir nicht richtig zu, und das war das Schwierigste. Manchmal kam ich nach der Arbeit nach Hause und weinte, weil ich keinen Zugang zu meinen Kollegen fand“, erinnert sie sich. Mit der Zeit sahen die Kollegen, dass sie, obwohl sie jung war, oft recht hatte. „Später kamen sie auf mich zu und fragten nach meiner Meinung. Ich verstand, dass es mir gelungen war, das Personal auf meine Seite zu ziehen. Wenn ein Team in die gleiche Richtung zieht, kann man alles erreichen. Und in Charkiw hatte ich den Spitznamen ‚der Mensch im Rock‘“, lacht sie. Diese Erfahrung habe ihren Managementansatz geprägt: Autorität im Gärkeller werde nicht durch die Position aufgebaut, sondern durch Fachwissen und Respekt vor den Menschen. ### Großbrauereien gegen Craft Beer und Mythen, die aufgeräumt werden müssen Im Interview ging Akulinova auch auf die Unterschiede zwischen den Ansätzen von industriellen Großbrauereien und Craft-Brauereien ein. Große Produktionen setzen laut ihr auf Standardisierung, ein globales Qualitätskontrollsystem und die Reproduzierbarkeit der Rezeptur an verschiedenen Standorten. Craft-Brauereien hingegen bieten Raum für Experimente und lokale Besonderheiten, können aber nicht immer eine gleichbleibende Geschmacksstabilität von Charge zu Charge garantieren. Zu den Mythen, mit denen die Technologin aufräumen muss, gehören das Bild von Bier als einfachem „Getränk aus Hopfen und Gerste“, die Unterschätzung der Rolle von Wasser und Hefe sowie die hartnäckige Meinung, dass „echtes Bier“ nur in Europa gebraut werden könne. Laut Akulinova ermöglichen ukrainische Rohstoffe – Wasser, Malz, Hopfen – die Reproduktion von Weltrezepten auf höchstem Niveau, während die Technologie und Qualitätskontrolle den Rest erledigen. ## Faktencheck und Quellen - [Профессия – пивовар. Лариса Акулинова из AB InBev Efes Ukraine об эстетике пива, трендах вкуса и мифах, которые время развенчать](https://wave.rbc.ua/ukr/taste/profesiya-pivovar-larisa-akulinova-ab-inbev-1793283416.html) - Подтверждено по источнику wave.rbc.ua