Die Sommersaison wird traditionell mit Urlaub und Erholung assoziiert, doch für viele Ukrainer bleibt die Frage nach den Lebensmittelpreisen im Kühlschrank aktuell. Vor dem Hintergrund der allgemeinen Inflation und der schwierigen wirtschaftlichen Lage zeigt der Milchmarkt eine erstaunliche Stabilität. Branchenexperten geben eine hoffnungsvolle Prognose ab: Im Juli ist kein starker Preisanstieg bei Milch, Kefir und Joghurt zu erwarten, und ein Teil der Produkte wird zu reduzierten Preisen verkauft.

Arsen Didur, Geschäftsführer des Vereins der Milchunternehmen der Ukraine, klärte in einem Gespräch mit RBC-Ukraine die Marktlage.据 ihm zufolge werden die Einzelhandelsketten weiterhin Aktionskampagnen durchführen, was den Verbrauchern ermöglichen wird, bestimmte Positionen günstiger zu erwerben.

Das Preisparadoxon: billige Rohstoffe und stabiler Einzelhandel

Ein Schlüsselfaktor, der die Preise stabil hält, ist der Rückgang der Rohstoffkosten. Der Einkaufspreis für Milchrohstoffe hat sich seit Jahresbeginn der Produktionskosten angenähert und ist im Jahresverlauf um fast ein Viertel gesunken. Wie Didur jedoch feststellt, setzt sich der Endpreis im Regal nicht nur aus den Rohstoffkosten zusammen.

Auf die endgültige Rechnungssumme wirken sich Logistik, Verpackung, Energiekosten und, was besonders wichtig ist, die Handelsaufschläge aus. Milchunternehmen sind heute gezwungen, im Modus ständiger Aktionen zu arbeiten, deren Kosten de facto den Lieferanten und nicht den Einzelhändlern auferlegt werden. Genau aus diesem Grund sieht der Verbraucher Rabatte, obwohl die Margen der Produzenten sinken.

Die Prognose für Juli sieht wie folgt aus:

  • Milch und Milchprodukte: stabile Preise, Rabatte im Massensegment möglich.
  • Butter und Hartkäse: die Preise werden stabil bleiben, ein starker Anstieg ist nicht absehbar.

Was bildet den Milchpreis wirklich?

Die Marktlage ist komplex und hängt von vielen sich überschneidenden Faktoren ab. Arsen Didur hat vier Schlüsselelemente identifiziert, die die Kosten für Milchprodukte heute bestimmen:

1. Weltmarktlage. Die Ukraine verarbeitet fast die Hälfte der verarbeiteten Milch in Form von Butter (im Vergleich zu 29 % in der EU). Dies macht den Markt extrem empfindlich gegenüber Börsenkursen. Im letzten Jahr sind die Weltmarktpreise für Butter um die Hälfte gesunken, was sich sofort auf die inneren Einkaufspreise ausgewirkt hat.

2. Produktionskosten. Trotz billiger Rohstoffe sinken die Ausgaben für Futtermittel, Kraftstoff, Arbeitskosten und Strom nicht. Für die Milchindustrie, die mit verderblichen Produkten arbeitet, werden Stromausfälle zu einer kritischen Bedrohung: Jede Unterbrechung der Stromversorgung führt zu direkten Verlusten und zur Ablehnung der Rohstoffannahme.

3. Kaufkraft und Krieg. Der Wechselkurs, die Exportbedingungen und die Kriegsrисiken setzen die Wirtschaft der Branche weiterhin unter Druck.

4. Praktiken des Einzelhandels. Unzeitige Zahlungen und die Überwälzung der finanziellen Risiken der Handelsketten auf die Produzenten sind ein versteckter Faktor, der ebenfalls auf den Einkaufspreis drückt, obwohl dies seltener als die Futtermittelkosten thematisiert wird.

Die Rohstofffrage: Übergang zur Industrialisierung

Die Frage nach dem Rohstoffmangel für die Fabriken bleibt aktuell, doch die Situation ändert sich. Am Ende des Jahres 2025 wurden 3,22 Millionen Tonnen roher Kuhmilch zur industriellen Verarbeitung geliefert. Wichtig ist der strukturelle Wandel: Während früher ein erheblicher Anteil von privaten Nebenerwerbsbetrieben geliefert wurde, stammen heute etwa 90 % der Rohstoffe für die Fabriken aus industriellen Farmen.

Gerade der Industriesektor gewährleistet eine stabil hohe Produktqualität. Der Anteil der privaten Betriebe schrumpft, während die Rolle moderner Milchviehbetriebe wächst. Die auf der Agro Ukraine Week 2026 geäußerte Prognose geht davon aus, dass der Anteil der Industriefarmen von 46 % im Jahr 2025 auf 55 % im Jahr 2027 steigen wird.

Die gesamte Milchproduktion im Land könnte sich aufgrund der Verringerung der Bestände in privaten Betrieben leicht verringern (auf 6,8 Millionen Tonnen im Jahr 2026). Dies wird jedoch nicht zu einem Mangel für die Fabriken führen: Der Industriesektor erhöht die Volumina und kompensiert den Rückgang im privaten Sektor. Somit bleibt die Rohstoffbasis für den stabilen Betrieb der Unternehmen gesichert.