Aus gewöhnlichen dünnen Pfannkuchen lässt sich ein vollwertiges Dessert zaubern, für das weder ein Ofen noch ein Mixer benötigt wird: Eine einzige Pfanne und ein paar einfache Zutaten genügen. Genau deshalb ist dieses Rezept gerade in Zeiten von Stromausfällen besonders aktuell – wenn man einen Gasherd zu Hause hat, lässt sich das Gericht ohne Strom zubereiten. Die Styler-Redakteurin Julia Luschnewa teilt ihre eigene Version von Pfannkuchen auf Basis von Ryazhenka (fermentierte Backmilch) mit einer zarten Karamellfüllung, berechnet auf etwa zehn Stück, je nach Pfannendurchmesser.

Warum Ryazhenka statt Milch im Teig

Der entscheidende Unterschied des Rezepts ist der Austausch von gewöhnlicher Milch durch Ryazhenka. Sie hat den charakteristischen Geschmack von gebackener Milch, der laut der Autorin hervorragend mit der Karamellfüllung harmoniert und die Pfannkuchen aromatischer macht. Der Teig wird klassisch zubereitet: Eier, Zucker, Salz und Ryazhenka werden in einer Schüssel verquirlt, dann wird Mehl hinzugefügt. Luschnewa betont, dass sie mit der Konsistenz experimentieren musste: Zu viel Mehl macht den Teig dick, fast wie bei Pancakes, daher sollte man sich nicht nur an den Proportionen orientieren, sondern auch daran, wie sich der Teig in der Pfanne verteilt.

Füllung: Frischkäse, gekochte Kondensmilch und Birne

Für die Füllung kombiniert die Autorin Frischkäse mit gekochter Kondensmilch (Dulce de Leche). Damit das Dessert nicht zu süß wird, nimmt man mehr Käse als Kondensmilch: Ihr Ziel ist es, der Creme einen Karamellgeschmack zu verleihen, ohne die Zartheit des Frischkäses und der Birne zu überlagern. Die Birne wird separat hinzugefügt und die Füllung mit gehackten Nüssen bestreut. Die fertigen Pfannkuchen werden gestapelt und mit einem Teller abgedeckt – so verlieren sie langsamer Feuchtigkeit, bleiben weich und lassen sich besser rollen.

Zusammenbau und Servieren: Röllchen oder Päckchen

Auf jeden abgekühlten Pfannkuchen wird eine dünne Schicht Karamellcreme aufgetragen, mit etwas Birne belegt und mit Nussbröseln bestreut, woraufhin sie zu Röllchen oder Päckchen gewickelt werden. Zum Servieren werden ein paar Stücke karamellisierte Birne und etwas Nussbrösel zurückbehalten. Ein wichtiger praktischer Hinweis: Heiße Birne sollte nicht auf den Frischkäse gegeben werden – durch die Hitze wird die Creme weich und die Füllung wird zu flüssig, daher ist es besser, die Früchte abkühlen zu lassen.

Allergene und Fazit

Das Gericht enthält Gluten, Eier, Milch und Milchprodukte (Laktose) sowie Nüsse, was bei der Zubereitung zu beachten ist. Das Ergebnis ist ein hausgemachtes Dessert, das schnell zubereitet ist, keine komplexe Technik erfordert und sich ideal zu Tee oder Kaffee eignet. Zuvor hatte Styler berichtet, wie man Rote-Bete-Pancakes mit Schokoladencreme und Pflaumen in Wein zubereitet.