--- title: "S0, S1 oder S2: Was die Ziffern auf Eiern wirklich bedeuten und welche Sie kaufen sollten" description: "Die Ziffern auf Eiern wie S0, S1 und S2 geben die Gewichtsklasse an, nicht die Qualität: Je kleiner die Zahl, desto größer das Ei. Wir erklären, welche Eier sich zum Backen und Frühstücken eignen und wie sich die Kennzeichnung in der Ukraine bis 2028 ändert." date: 2026-10-28T21:45:18.288Z lang: de url: https://xab.info/de/posts/s0-s1-oder-s2-was-bedeuten-eier-nummern tags: [eggs, egg-labeling, food, grocery, ukraine, cooking] author: "Inna Kinschewa" publisher: "XAB.info" --- # S0, S1 oder S2: Was die Ziffern auf Eiern wirklich bedeuten und welche Sie kaufen sollten ![Frau im Supermarkt wählt verpackte Hühnereier aus](https://xab.info/media/2026/10/28/chto-oznachayut-cifry-na-yaycah-s0-s1-s2/chto-oznachayut-cifry-na-yaycah-s0-s1-s2-1.webp) ## Kernpunkte - Die Ziffern nach dem Buchstaben auf Eiern kennzeichnen die Gewichtsklasse: Je kleiner die Zahl (S0, S1, S2), desto größer das Ei. - Der Buchstabe steht für Speiseeier; als Diäteier galten traditionell solche, die innerhalb von sieben Tagen nach dem Legen verkauft wurden. - Die Gewichtsklasse bestimmt weder Frische noch Geschmack oder Sicherheit, weshalb beim Kauf stets Schale und Kennzeichnung geprüft werden sollten. - Ab dem 1. Januar 2028 gelten in der Ukraine neue Kennzeichnungsanforderungen nach europäischem Vorbild (Erlass des Agrarministeriums Nr. 360 vom 7. März 2023). Auf den ersten Blick ist der Unterschied zwischen Eiern mit unterschiedlichen Ziffern auf der Verpackung kaum erkennbar — im Supermarktregal sehen sie in den Kartons alle gleich aus. Genau diese Kennzeichnung hilft dem Verbraucher jedoch dabei, das passende Produkt für Backen, Frühstück oder Salat auszuwählen und Rezeptproportionen exakt einzuhalten. Wir erklären, was die Bezeichnungen S0, S1, S2 und SB bedeuten, warum ein „großes“ Ei nicht immer das „beste“ ist und wie sich das Kennzeichnungssystem in den kommenden Jahren ändern wird. ### Buchstabe und Ziffern: Gewichtsklasse, keine Qualitätsangabe Die Zahlen nach dem Buchstaben auf der Verpackung geben die Gewichtsklasse des Eies an, also wie groß das Produkt sein wird. Die Regel ist leicht zu merken: Je kleiner die Zahl nach dem Buchstaben, desto größer das Ei. So ist die Kategorie S0 in der Regel schwerer als S1, und S1 ist schwerer als S2. Äußerlich ist oft nicht sofort erkennbar, ob Eier der Kategorie S2 oder S1 größer sind — bei Gerichten, in denen das genaue Gewicht von Eigelb und Eiweiß eine Rolle spielt, sollte man sich daher nach der Kennzeichnung und nicht nach dem optischen Eindruck richten. Wichtig ist zu verstehen, dass diese Ziffer ausschließlich die Masse angibt und nichts über Qualität, Frische oder Hühnerrasse aussagt, wie manche fälschlicherweise glauben. ### Frische- und Speiseeier: Wo liegt der Unterschied Der erste Buchstabe in der Bezeichnung bezieht sich auf die Frische und den Verwendungszweck des Produkts. Der Buchstabe «C» (bzw. S) steht für Speiseeier, während das traditionelle System den Buchstaben «D» für Diäteier vorsieht. Laut Erklärungen der staatlichen Verbraucherschutzbehörde gelten Eier als Diäteier, wenn sie innerhalb von sieben Tagen nach dem Legen (ohne den Legetag) in den Handel gebracht werden. Nach Ablauf dieser Frist werden sie in die Kategorie der Speiseeiergestuft. Gewichtsklasse und Frische sind somit zwei völlig unterschiedliche Eigenschaften, die man nicht verwechseln sollte: Ein großes Ei ist nicht zwangsläufig frisch und umgekehrt. ### Welche Eier für welches Gericht Die Wahl der Kategorie hängt stark davon ab, was Sie zubereiten möchten. Für das alltägliche Frühstück eignen sich Eier jeder Kategorie; für Spiegeleier oder Omeletts ist es praktisch, S0 oder S1 zu wählen, wenn man eine größere Portion wünscht. Beim Backen orientiert man sich am besten an der im Rezept angegebenen Kategorie: Wenn dort S1-Eier verlangt werden, kann der Griff zu deutlich größeren Eiern das Teigverhältnis stören und das Ergebnis verändern. Für Salate und gefüllte Eier kann man je nach gewünschter Portionsgröße S1 oder S2 wählen. ### Ein großes Ei ist nicht gleich das beste Ei Die Gewichtskennzeichnung bestimmt weder Frische, Geschmack noch Sicherheit des Produkts, weshalb man sich beim Kauf nicht ausschließlich auf die Ziffer verlassen sollte. Selbst wenn Sie sich bereits für eine Kategorie entschieden haben, sollten Sie den Zustand des Produkts nicht ignorieren. Die Verbraucherschutzbehörde empfiehlt, auf mehrere Dinge zu achten: erstens auf die Kennzeichnung — ob die Informationen auf der Verpackung gut lesbar sind; zweitens auf die Verkaufsbedingungen — Eier sollten am besten dort gekauft werden, wo Lagerungsregeln eingehalten werden und die Lebensmittelsicherheit kontrolliert wird. Kaufen Sie keine Eier mit rissiger Schale oder ohne ordnungsgemäße Kennzeichnung. ### Was sich ab 2028 ändern wird Die Ukraine führt neue Anforderungen ein, die sich an das europäische System anlehnen. Der entsprechende Erlass des Ministeriums für Agrarpolitik Nr. 360 vom 7. März 2023 wurde auf der Website der Werchowna Rada veröffentlicht und tritt am 1. Januar 2028 in Kraft. Nach den neuen Regeln werden Eier nach Masse mit lateinischen Buchstaben gekennzeichnet, während die Ziffer am Anfang des Codes die Haltungsform der Hühner angibt. Das bisherige, vom alten Standard übernommene System wird somit durch eine europafreundlichere Praxis ersetzt, die den Produktvergleich vereinfacht und neben dem Gewicht auch die Produktionsbedingungen berücksichtigt. ## Faktencheck und Quellen - [Что означают цифры на яйцах: как отличить С0 от С1 и какие лучше покупать](https://styler.rbc.ua/ukr/useful/shcho-oznachayut-tsifri-ytsyah-k-vidrizniti-1793192380.html) - Primärquelle: Gewichtsklassen, Regel „kleinere Zahl bedeutet größeres Ei“, Einteilung in Speise-/Diäteier (7 Tage), Empfehlungen des Verbraucherschutzes, Erlass des Agrarministeriums Nr. 360 vom 07.03.2023 mit Inkrafttreten am 01.01.2028. - [Что означают буквы и цифры на яйцах: расшифровка маркировки](https://ura-inform.com/akczent/2025/10/06/chto-oznachayut-bukvy-i-czifry-na-yajczah-rasshifrovka-markirovki/) - Bestätigt die Unterteilung von Eiern in Speise- und Diäteier nach Frische und Verwendungszweck. - [Не только размер: что означают маркировки яиц и как они изменятся в Украине](https://www.unian.net/curiosities/kakaya-raznica-mezhdu-yaycom-s1-i-s0-chto-oznachayut-cifry-i-bukvy-na-yaycah-13495644.html) - Bestätigt die Bezeichnungen S0/S1/S2/SB, die Einteilung nach Frische und Masse nach altem Standard sowie den Erlass Nr. 360 und den Übergang zu europäischen Standards ab Januar 2028. - [Важно обратить внимание ещё в магазине: что означает код на куриных яйцах](https://glavred.info/life/vazhno-obratit-vnimanie-eshche-v-magazine-chto-oznachaet-kod-na-kurinyh-yaycah-10749899.html) - Bestätigt das Vorhandensein einer Buchstaben- und Ziffernkennzeichnung auf Eiern und deren Bedeutung für den Käufer. ## Häufige Fragen ### Was bedeutet die Ziffer nach dem Buchstaben auf Eiern? Es handelt sich um die Gewichtsklasse: Je kleiner die Ziffer, desto größer das Ei. S0 ist in der Regel schwerer als S1, und S1 ist schwerer als S2. Die Zahl gibt die Masse an, nicht die Qualität oder Frische. ### Worin liegt der Unterschied zwischen Speiseeiern und Diäteiern? Der Buchstabe kennzeichnet Speiseeier, während 'D' für Diäteier stand. Diäteier waren solche, die innerhalb von sieben Tagen nach dem Legetag verkauft wurden; danach wurden sie als Speiseeier deklariert. ### Welche Eier eignen sich am besten zum Backen? Zum Backen hält man sich am besten an die im Rezept genannte Kategorie. Der Ersatz durch deutlich größere Eier kann die Teigproportionen stören. ### Ändert sich die Eierkennzeichnung in der Ukraine? Ja. Ab dem 1. Januar 2028 treten neue, an das europäische System angelehnte Anforderungen in Kraft (Erlass des Agrarministeriums Nr. 360 vom 7. März 2023): Eier werden nach Masse mit lateinischen Buchstaben markiert, und die erste Ziffer zeigt die Haltungsform an.