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title: "Wie man Buchweizen, Reis und Bulgur kocht: Genaue Wasserverhaeltnisse und Zeiten fuer eine lockere Beilage"
description: "Styler hat Empfehlungen von Herstellern und Ernährungsexperten zusammengestellt: Genaue Wasserverhältnisse und Kochzeiten für Buchweizen, Reis und Bulgur für eine lockere, nicht klebrige Beilage."
date: 2026-10-17T16:48:17.487Z
lang: de
url: https://xab.info/de/posts/wie-man-buchweizen-reis-bulgur-kocht-verhaeltnisse
tags: [cooking, buckwheat, rice, bulgur, recipes]
author: "Inna Kinschewa, Darja Fomina"
publisher: "XAB.info"
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# Wie man Buchweizen, Reis und Bulgur kocht: Genaue Wasserverhaeltnisse und Zeiten fuer eine lockere Beilage

![Frau in einer hellen Küche kocht lockeres Getreide in einem Topf auf dem Herd](https://xab.info/media/2026/10/17/skolko-varit-grechku-ris-i-bulgur-proporcii-vody-i-vremya/skolko-varit-grechku-ris-i-bulgur-proporcii-vody-i-vremya-1.webp)

## Kernpunkte

- Für braunen Buchweizen nimmt man traditionell 1 Tasse Getreide auf 2 Tassen Wasser und kocht 15–20 Minuten, während gerösteter Buchweizen von Bob's Red Mill ein Verhältnis von 1:1,5 und 7–10 Minuten erfordert.
- Weißer Langkornreis wird laut USA-Rice-Empfehlung mit 2 Tassen Wasser pro 1 Tasse Getreide 15–18 Minuten gekocht, brauner Reis benötigt etwa 2,25 Tassen Wasser.
- Bulgur wird im Verhältnis 1:2 für 15–20 Minuten gekocht und 10 Minuten zugedeckt ruhen gelassen.
- Hauptfehler sind überschüssiges Wasser, ständiges Umrühren und vorzeitiges Öffnen des Deckels, wodurch das Getreide klebrig wird.

Buchweizen, Reis und Bulgur scheinen einfach in der Zubereitung zu sein, doch statt einer lockeren Beilage entsteht oft eine klebrige Masse oder im Gegenteil harte Körner. Fachleuten zufolge liegt die Ursache meist nicht in der Qualität des Getreides, sondern in der falschen Wassermenge, Temperatur und Kochdauer. Das Portal Styler (RBC) hat Empfehlungen von Getreideherstellern und Ernährungswissenschaftlern gesammelt, die dabei helfen, jede dieser Körnerarten richtig zuzubereiten und typische Fehler zu vermeiden.

### Buchweizen: Von braun bis grün

Buchweizen bleibt eine der beliebtesten Beilagen: Er wird zu Fleisch, Pilzen, Gemüse gereicht oder einfach mit Butter verfeinert. Für herkömmlichen braunen Buchweizen, den man am häufigsten in den Regalen findet, wird traditionell das Verhältnis von einer Tasse Getreide zu zwei Tassen Wasser verwendet und etwa 15–20 Minuten gekocht, obwohl die genaue Zeit vom Hersteller und dem Verarbeitungsgrad der Körner abhängt. Der Hersteller Bob's Red Mill empfiehlt für seinen gerösteten Buchweizen ein anderes Verhältnis — eine Tasse Getreide auf anderthalb Tassen Wasser und 7–10 Minuten Kochzeit, weshalb die Anweisungen auf der Verpackung im Einzelfall überprüft werden sollten.

Das Getreide muss während des Kochens nicht ständig umgerührt werden, und für einen kräftigeren Geschmack kann am Ende etwas Butter hinzugefügt werden. Gewöhnlicher brauner Buchweizen hat bereits eine Wärmebehandlung durchlaufen, daher ist ein zusätzliches Anrösten nicht zwingend erforderlich. Grüner Buchweizen hat eine solche Röstung nicht durchlaufen: Er ist heller, im Geschmack zarter und hat eine andere Textur. Für ein ausgeprägteres nussiges Aroma kann er zuvor in einer trockenen Pfanne unter Rühren erwärmt werden. Unbehandeltes Getreide wird etwa 10–15 Minuten im Verhältnis von einer Tasse zu zwei Tassen Wasser zubereitet: Das Wasser zum Kochen bringen, Buchweizen und Salz hinzufügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt weich kochen, bei Bedarf überschüssiges Wasser abgießen.

### Reis: Die Sorte bestimmt Wasser und Zeit

Bei Reis ist die Situation komplexer als bei Buchweizen: Verschiedene Sorten erfordern unterschiedliche Wassermengen und Zeiten. Für eine Standardbeilage wird meist weißer Langkornreis verwendet, der bei korrekter Zubereitung seine Form behält und locker bleibt. Vor dem Kochen kann er mehrmals mit kaltem Wasser abgespült werden, um einen Teil der Oberflächenstärke zu entfernen, durch die die Körner verkleben; für angereicherten Reis kann der Hersteller jedoch empfehlen, die Körner nicht abzuspülen, um die hinzugefügten Nährstoffe zu erhalten. Die US-amerikanische Organisation USA Rice empfiehlt für weißen Langkornreis zwei Tassen Wasser auf eine Tasse Getreide und eine Zubereitungszeit von 15–18 Minuten, wonach der fertige Reis etwa fünf Minuten zugedeckt stehen bleiben sollte, um den Garvorgang abzuschließen.

Es ist wichtig, den Reis während der Zubereitung nicht umzurühren — dadurch wird Stärke freigesetzt und die Körner werden klebrig —, und den Deckel nicht unnötig zu öffnen, da der Dampf dem Reis hilft, gleichmäßig zu garen. Rundkornreis enthält mehr Stärke und wird nach dem Kochen klebriger; genau diese Textur eignet sich für Milchreis und Aufläufe. Für weißen Kurzkornreis können 1,25 Tassen Wasser auf eine Tasse Getreide bei einer Kochzeit von 15–18 Minuten verwendet werden. Brauner Reis behält seine äußere Schale, hat daher eine festere Textur und benötigt mehr Zeit: etwa 2,25 Tassen Wasser pro Tasse Getreide. Nach der Zubereitung kann er einige Minuten ruhen und mit einer Gabel aufgelockert werden; bleiben die Körner hart, kann etwas Wasser hinzugefügt und weitergekocht werden.

### Bulgur: Vorverarbeiteter Weizen

Auch Bulgur taucht häufig in Küchen auf: Er wird zu Salaten gegeben, mit Gemüse zubereitet, als Reisersatz verwendet oder als eigenständige Beilage serviert. Das Besondere an diesem Getreide ist, dass Bulgur aus Weizen hergestellt wird, der zuvor thermisch behandelt, getrocknet und zerkleinert wurde. Laut der Zeitung „Komsomolskaja Prawda“ wird Bulgur für ein lockeres Ergebnis gekocht, ohne während des Prozesses umzurühren: Auf eine Tasse trockenes Getreide nimmt man zwei Tassen Wasser, fügt Salz hinzu, bringt es zum Kochen, reduziert dann die Hitze auf ein Minimum und kocht es zugedeckt 15–20 Minuten lang, bis das gesamte Wasser aufgesaugt ist. Danach wird der Herd ausgeschaltet und der Bulgur 10 Minuten lang zugedeckt ziehen gelassen; auf Wunsch wird Butter hinzugefügt und umgerührt. Wählen Sie am besten einen dickwandigen und ausreichend großen Topf, da sich das Getreide beim Kochen im Volumen ausdehnt.

### Allgemeine Regeln, die die Beilage retten

Die Zusammenfassung der Empfehlungen von Herstellern und Experten lässt sich auf einige Grundprinzipien reduzieren. Erstens hängen Wasserverhältnis und Kochzeit von der Sorte und dem Verarbeitungsgrad des Korns ab, weshalb die Verpackungsanweisung als Orientierung dienen sollte. Zweitens zerstört ständiges Umrühren des Getreides während des Kochens die Kornstruktur und setzt Stärke frei, wodurch die Beilage klebrig wird. Drittens sorgt der Dampf unter dem Deckel dafür, dass das Getreide gleichmäßig gart, während ein kurzes Ruhen nach dem Ausschalten der Hitze den Prozess abschließt und die Textur zarter macht. Die Einhaltung dieser Regeln ermöglicht es, selbst aus den einfachsten Getreidesorten eine lockere statt einer zerkochten oder harten Beilage zu erhalten.

## Faktencheck und Quellen

- [Сколько варить гречку, рис и булгур: точное время и пропорции воды для каждой крупы](https://www.rbc.ua/ukr/styler/skilki-variti-grechku-ris-i-bulgur-tochniy-1791892065.html) - Primärquelle: Verhältnisse und Zeiten für braunen und grünen Buchweizen, Reissorten (weißer Langkornreis, Kurzkornreis, brauner Reis) laut USA Rice und Bob's Red Mill.
- [Сколько варить гречку, чтобы она получилась вкусной: повар назвал точное время](https://glavred.info/lifehack/skolko-varit-grechku-chtoby-ona-poluchilas-vkusnoy-povar-nazval-tochnoe-vremya-10797311.html) - Alternative Kochmethode: 1 l Wasser auf 100 g Buchweizen, 11 Minuten, Wasser abgießen und Butter hinzufügen; bestätigt das Prinzip, das Getreide nicht zu zerochen.
- [Как правильно варить булгур](https://www.kp.ru/family/eda/kak-varit-bulgur/) - Verhältnis von 1 Tasse Bulgur zu 2 Tassen Wasser, 15–20 Minuten zugedeckt kochen, 10 Minuten ruhen lassen; ergänzt den Bulgur-Grundlagen-Ausschnitt.

## Häufige Fragen

### Wie ist das Wasserverhältnis für normalen braunen Buchweizen?

Traditionell nimmt man eine Tasse Getreide auf zwei Tassen Wasser und kocht etwa 15–20 Minuten, für den gerösteten Buchweizen von Bob's Red Mill werden jedoch 1:1,5 und 7–10 Minuten empfohlen, daher sollte man die Verpackung prüfen.

### Wie lange sollte man weißen Langkornreis kochen?

Laut USA-Rice-Empfehlung — zwei Tassen Wasser auf eine Tasse Getreide, 15–18 Minuten, danach den Reis etwa fünf Minuten zugedeckt ruhen lassen.

### Wie kocht man Bulgur richtig?

Auf eine Tasse trockenes Getreide nimmt man zwei Tassen Wasser, bringt es zum Kochen, reduziert die Hitze und kocht es 15–20 Minuten zugedeckt, danach lässt man es 10 Minuten zugedeckt ruhen, ohne während des Prozesses umzurühren.

### Warum wird Getreide klebrig?

Meistens wegen überschüssigen Wassers, ständigem Umrühren (das Stärke freisetzt) und vorzeitigem Öffnen des Deckels; zudem ist Klebrigkeit bei Rundkornreis mit hohem Stärkegehalt natürlich.