--- title: "Wie man Kraeuter, Gemuese und Beeren fuer den Winter richtig einfriert: Empfehlungen der Penn State und Oregon State Universitaeten" description: "Experten der Penn State und Oregon State Universitaeten erklaerten das richtige Einfrieren von Kraeutern, Gemuese und Beeren: Waschen, Trocknen, Vorfrieren in Portionen auf einem Tablett und Lagerung bei −18 °C bewahren den Geschmack fuer 8–12 Monate." date: 2026-10-17T17:14:01.885Z lang: de url: https://xab.info/de/posts/wie-man-kraeuter-gemuese-und-beeren-richtig-einfriert tags: [freezing, vegetables, berries, herbs, food-storage, winter-prep] author: "Inna Kinschewa" publisher: "XAB.info" --- # Wie man Kraeuter, Gemuese und Beeren fuer den Winter richtig einfriert: Empfehlungen der Penn State und Oregon State Universitaeten ![Frau raeumt gefrorenes Gemuese und Kraeuter in den Kuehlschrank in der Kueche](https://xab.info/media/2026/10/17/kak-pravilno-zamorazhivat-zelen-ovoshchi-i-yagody-na-zimu/kak-pravilno-zamorazhivat-zelen-ovoshchi-i-yagody-na-zimu-1.webp) ## Kernpunkte - Vor dem Einfrieren muessen Kraeuter und Gemuese gewaschen und gruendlich getrocknet werden, um Verkleben und ueberschuessiges Eis zu vermeiden. - Paprika kann ohne Blanchieren eingefroren werden, waehrend fuer Zucchini etwa drei Minuten Blanchieren empfohlen wird. - Die Produkte werden zunaechst in einer Schicht auf einem Tablett vorgefroren und dann in portionsgerechte Verpackungen umgefuellt. - Die optimale Lagertemperatur liegt bei −18 °C und darunter, die Qualitaetserhaltungsdauer betraegt 8–12 Monate. Das Einfrieren ist eine der zugaenglichsten Moeglichkeiten, Kraeuter, Gemuese und Beeren fuer den Winter ohne Kochen und zusaetzlichen Zucker zu konservieren. Wie Experten jedoch anmerken, haengt das Ergebnis stark von der Vorbereitung der Produkte ab: Ueberschuessige Feuchtigkeit, unguenstige Verpackung oder das Einfrieren in grossen Portionen fuehren dazu, dass die Produkte zu einem Klumpen zusammenfrieren, mit Eiskristallen bedeckt werden oder einen Teil ihrer Geschmackseigenschaften verlieren. Der Artikel von Styler (einem RBC-Ukraine-Projekt) enthaelt praktische Regeln, die auf den Empfehlungen der Pennsylvania State University und der Oregon State University basieren und es ermoeglichen, Geschmack und Struktur der Produkte 8 bis 12 Monate lang zu erhalten. ### Kraeuter: Dill, Petersilie und Gruenzwiebeln Gemaess den Empfehlungen der Pennsylvania State University muessen Kraeuter vor dem Einfrieren gewaschen und gruendlich getrocknet werden – dafuer eignen sich Papiertuecher oder eine Salatschleuder. Ueberschuessige Feuchtigkeit fuehrt, wie auch andere Quellen betonen, zur Bildung von viel Eis und zum Verkleben. Dill und Petersilie koennen in ganzen Zweigen oder einzelnen Blaettern eingefroren werden: Damit sie nicht zusammenkleben, werden die Blaetter zuerst in einer Schicht auf einem Tablett ausgelegt und nach dem Durchfrieren in einen Beutel gefuellt. Gruenzwiebeln lassen sich am bequemsten in Ringe schneiden und in kleinen Portionen verteilen. Eine alternative Methode ist das Einfrieren in Eiswuerfelbehaeltern: Die zerkleinerten Blaetter werden mit Wasser begossen, und die fertigen Wuerfel direkt zu warmen Gerichten wie Suppen, Borschtsch und Beilagen gegeben. ### Gemuese: Paprika, Zucchini und Tomaten Paprikaschoten werden fuer Borschtsch, Ragout, Suppen und Sossen vorbereitet: Sie werden gewaschen, getrocknet, Stiel und Kerne werden entfernt, anschliessend werden sie in Streifen, Wuerfel oder grosse Stuecke geschnitten. Gemaess den Empfehlungen der Oregon State University kann Paprika ohne vorheriges Blanchieren eingefroren werden; damit die Stuecke jedoch nicht zusammenfrieren, werden sie zunaechst auf einem Tablett ausgelegt und separat vorgefroren, danach in einen Beutel oder Behaelter gefuellt. Zucchini enthalten viel Wasser, weshalb empfohlen wird, das in Scheiben oder Wuerfel geschnittene Gemuese vor dem Einfrieren etwa drei Minuten zu blanchieren – in kochendes Wasser tauchen und in kaltem Wasser schnell abkuehlen. Tomaten werden ganz, geschnitten oder als Tomatenmasse eingefroren; nach dem Auftauen verlieren sie ihre Festigkeit und werden waessrig, weshalb sie fuer frische Salate nicht verwendet werden sollten. ### Beeren: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Kirschen Beeren eignen sich gut fuer den Hausvorrat: Im Winter werden sie fuer Kompotte, Kuchen, Brei und Desserts verwendet. Der groesste Fehler besteht darin, feuchte Beeren sofort in einen grossen Beutel zu geben, wodurch sie zu einem Klumpen zusammenfrieren. Um dies zu verhindern, werden die Beeren in einer Schicht auf einem Tablett ausgelegt und vor dem Umverpacken vorgefroren. Nach dem Auftauen koennen Himbeeren und Erdbeeren weicher werden – dies ist eine natuerliche Folge der Eiskristallbildung im Inneren der Fruechte und kein Anzeichen von Verderb. ### Temperatur, Verpackung und Lagerungsfristen Damit die Produkte ihre Eigenschaften so lange wie moeglich behalten, sollte die Temperatur des Gefrierschranks −18 °C oder niedriger betragen. Die meisten richtig eingefrorenen Fruechte und Gemuessesorten behalten ihre beste Qualitaet etwa 8–12 Monate lang. Am besten lagert man sie in kleinen Portionen in speziellen Gefrierbeuteln oder luftdichten Behaeltern: Vor dem Schliessen der Verpackung ist es ratsam, ueberschuessige Luft zu entfernen und auf dem Beutel den Produktnamen sowie das Einfrierdatum zu vermerken. Die Einhaltung dieser einfachen Regeln ermoeglicht es, im Winter nur die noetige Menge an Produkten herauszuholen, ohne den gesamten Vorrat aufzutauen, und deren Geschmack und Struktur die ganze Saison ueber zu erhalten. ## Faktencheck und Quellen - [Зелень овощи и ягоды на зиму: правила замораживания, которые помогут сохранить вкус](https://www.rbc.ua/ukr/styler/zelen-ovochi-ta-godi-zimu-pravila-zamorozhuvannya-1792077793.html) - Primaerquelle: Regeln zur Vorbereitung von Kraeutern, Paprika, Zucchini, Tomaten und Beeren; Empfehlungen der Penn State und Oregon State Universitaeten; Temperatur −18 °C und Frist 8–12 Monate. - [Что нужно успеть заморозить в августе: основные овощи, ягоды и зелень сезона](https://glavred.info/life/shcho-potribno-vstignuti-zamoroziti-v-serpni-golovni-ovochi-yagodi-ta-zelen-sezonu-10791095.html) - Bestaetigt die Notwendigkeit des Waschens, der vollstaendigen Trocknung und des Vorfrierens in duenner Schicht auf einem Tablett; erwaehnt das Blanchieren fuer bestimmte Produkte. - [Заготовка на зиму: нутрициолог рассказала, какие ягоды и овощи теряют пользу при заморозке](https://fedpress.ru/news/77/society/3447216) - Bestaetigt, dass das Einfrieren den Naehrwert von saisonalen Fruechten und Gruenzeug erhaelt. - [Запасаемся на зиму: как правильно замораживать ягоды](https://kp.ua/life/a734476-zapasaemsja-na-zimu-kak-pravilno-zamorazhivat-jahody) - Bestaetigt die Konservierung der Ernte ohne Kochen und Zucker bei sachgemasser Vorbereitung. ## Häufige Fragen ### Muss man Gemuese vor dem Einfrieren blanchieren? Nicht immer. Gemaess den Empfehlungen der Oregon State University kann Paprika ohne Blanchieren eingefroren werden. Fuer Zucchini wird jedoch empfohlen, sie etwa drei Minuten zu blanchieren, um die Struktur zu erhalten. ### Bei welcher Temperatur und wie lange sollten gefrorene Produkte gelagert werden? Die Gefrierschranktemperatur sollte −18 °C oder niedriger sein. Die meisten richtig eingefrorenen Fruechte und Gemuese beibehalten ihre beste Qualitaet fuer etwa 8–12 Monate. ### Warum kleben Beeren und Kraeuter zu einem Klumpen zusammen? Wegen ueberschuessiger Feuchtigkeit und des Einfrierens in einer grossen Portion. Um dies zu verhindern, werden die Produkte gewaschen, getrocknet, in einer Schicht auf einem Tablett ausgelegt, vorgefroren und erst danach in portionsgerechte Verpackungen gegeben.