--- title: "«Ухо Иуды»: где растет аурикулярия ухообразная, почему ее сравнивают со свиными ушками и что о ней говорит наука" description: "Аурикулярия ухообразная, известная как «ухо Иуды», — съедобный лесной гриб с желеобразной мякотью, который ценят в восточноазиатской кухне за хрустящую текстуру. Рассказываем, где он растет и что о нем говорит наука." date: 2026-10-20T12:30:58.367Z lang: ru url: https://xab.info/posts/aurikulyariya-ukhoobraznaya-grib-iudy tags: [wood-ear-mushroom, auricularia, foraging, edible-mushrooms, judas-ear, asian-cuisine, mycology] author: "Александр Буран" publisher: "XAB.info" --- # «Ухо Иуды»: где растет аурикулярия ухообразная, почему ее сравнивают со свиными ушками и что о ней говорит наука ![Мужчина в лесу с улыбкой рассматривает гриб ухо Иуды на бревне](https://xab.info/media/2026/10/20/aurikulyariya-ukhoobraznaya-grib-iudy/aurikulyariya-ukhoobraznaya-grib-iudy-1.webp) ## Ключевые тезисы - Аурикулярия ухообразная растет преимущественно на отмершей древесине бузины во влажных затененных местах, но встречается и на других лиственных деревьях. - Название «ухо Иуды» восходит к легенде о самоубийстве Иуды Искариота на бузине после предательства. - Гриб съедобен только после термической обработки; его ценят за упругую хрустящую текстуру, за которую сравнивают со свиными ушками. - Лабораторные исследования указывают на полисахариды с возможным влиянием на иммунитет и антимикробную активность, но лечебных эффектов для человека это не подтверждает. В осеннем лесу на отмершей древесине легко заметить странный нарост, который на первый взгляд не похож на гриб: коричневая, иногда красновато-бурая пластина с волнистыми краями, напоминающая ушную раковину. Это аурикулярия ухообразная (Auricularia auricula-judae) — вид, который в разных странах ценят не только за необычный облик, но и за хрустящую текстуру после приготовления. Разбираемся, где его искать, откуда взялось жуткое прозвище и что о грибе известно науке. ### Где и как растет «ухо Иуды» По описанию блогера Ярослава Фищенко, в свежем состоянии плодовые тела аурикулярии мягкие, упругие и желеобразные. Потеряв влагу, гриб сморщивается и твердеет, но после намокания вновь набухает и частично восстанавливает прежнюю форму — именно эта особенность делает его похожим на «оживающий» после дождя организм. Чаще всего вид поселяется на отмершей или ослабленной древесине бузины во влажных затененных местах, однако встречается и на других лиственных деревьях. ### Откуда жуткое название Второе, наиболее известное название гриба — «ухо Иуды» — восходит к древней европейской легенде. Согласно преданию, Иуда Искариот после предательства Иисуса повесился на бузине, после чего грибные наросты на древесине стали ассоциировать с его ушами. Несмотря на мрачное происхождение имени, в кулинарной традиции, особенно в Восточной Азии, близкие виды под общим названием «древесные грибы» (wood ear) давно считаются ценным продуктом. ### Почему его сравнивают со свиными ушками Главная особенность аурикулярии — не яркий вкус, а текстура: после термической обработки гриб остается упругим и приятно хрустит, поэтому хорошо сочетается с соусами, специями и овощами. В китайской кухне популярен салат из древесных грибов с чесноком, соевым соусом и уксусом: грибы промывают, отваривают, затем смешивают с измельченным чесноком, соевым соусом, уксусом, щепоткой сахара и кунжутным маслом, при желании добавляя острый перец. Перед подачей закуску охлаждают в холодильнике, чтобы грибы пропитались соусом, — в результате получается пикантное блюдо с отчетливым хрустом, за которое аурикулярию и сравнивают со свиными ушками. ### Что говорит наука Аурикулярия содержит полисахариды и другие биологически активные вещества, которые исследователи изучают из-за их возможного влияния на иммунные реакции организма; в лабораторных условиях экстракты гриба также демонстрировали антимикробную активность. В частности, в работе, опубликованной в 2020 году в журнале International Journal of Biological Macromolecules, ученые изучали полисахарид аурикулярии и его воздействие на клетки иммунной системы, а другая научная работа рассматривала антимикробные свойства белковых экстрактов гриба. При этом, как подчеркивается в источнике, такие лабораторные результаты не означают, что обычное употребление гриба гарантированно укрепляет иммунитет или лечит бактериальные инфекции: для подтверждения конкретных лечебных эффектов нужны дополнительные исследования с участием людей. ### Важно: безопасность Аурикулярия ухообразная считается съедобной только после должной термической обработки. Маринад не заменяет варку: дикорастущие грибы не стоит есть сырыми или мариновать без предварительного приготовления. И, как и с любым лесным грибом, собирать его можно лишь тогда, когда вид надежно определен: само сходство с ухом не является достаточным признаком для распознавания, поэтому знакомство с грибом следует начинать с точной идентификации, а не с дегустации. ## Проверка фактов и источники - [Гриб Иуды: где растет, какова его библейская история и почему его сравнивают со свиными ушками](https://styler.rbc.ua/ukr/useful/grib-iudi-de-roste-ka-yogo-bibliyna-istoriya-1792495368.html) - Первоисточник: описание вида, местообитания, легенда «ухо Иуды», кулинарное применение и рецепт, ссылки на лабораторные исследования (в т.ч. International Journal of Biological Macromolecules, 2020) и предостережения о безопасности. Все факты статьи взяты из этого источника. ## Частые вопросы ### Где растет аурикулярия ухообразная? Чаще всего на отмершей или ослабленной древесине бузины во влажных затененных местах, но также на других лиственных деревьях. ### Можно ли есть аурикулярию сырой? Нет. Гриб считается съедобным только после термической обработки; маринад не заменяет варку, а сырыми дикорастущие грибы есть не стоит. ### Укрепляет ли аурикулярия иммунитет? В лабораторных исследованиях полисахариды и экстракты гриба показывали возможное влияние на иммунные реакции и антимикробную активность, но это не доказывает лечебного эффекта при обычном употреблении — нужны дополнительные исследования с участием людей.