Удары российских оккупантов по логистическим хабам и распределительным центрам не приведут к удорожанию хлеба массовых сортов повседневного потребления и не сократят его ассортимент на полках магазинов. Об этом в материале РБК-Украина заявил первый вице-президент Всеукраинской ассоциации пекарей Александр Тараненко. По его словам, поставки повседневного хлеба не предполагают задействования складских комплексов: каждый хлебзавод развозит продукцию собственным транспортом непосредственно к точкам продаж. Среднее предприятие в областном центре обслуживает от 1,5 до 2 тысяч точек доставки, включая супермаркеты, и поставляет товар напрямую. Таким образом, разрушение распределительных центров не затрагивает логистику массового хлеба.

Где реальный риск удорожания

Определённый риск подорожания существует для хлебобулочных изделий длительного хранения — печенье, сухарики, снековая продукция, которые завозятся через распределительные центры. «Если непосредственно развозить по магазинам, то это меняет логистические расходы. Поэтому по хлебобулочным изделиям длительного хранения определённое удорожание может быть. Но это буквально несколько процентов», — уточнил Тараненко. Для хлеба повседневного потребления такой механизм не работает, поскольку логистическая цепочка не проходит через склады.

Энергетика — главный фактор осеннего роста цен

Основным фактором, способным спровоцировать заметный рост цен на хлеб с наступлением холодов, эксперты называют возможные повреждения энергетической инфраструктуры. При попадании в подстанции и вынужденном переходе хлебзаводов на генераторы себестоимость производства существенно возрастает. Дополнительным фактором может стать удорожание горюче-смазочных материалов. «Если будут существенные потери энергетики, если будет подорожание подачи горюче-смазочных материалов, то это в пределах 10%. Говорить о резком подорожании на 20–30 процентов больше не вижу причин точно», — подчеркнул Тараненко. В случае отсутствия серьёзных проблем с энергоснабжением рост цен на хлеб до конца 2026 года будет минимальным — не более 3%.

Сырьевой фактор остаётся стабильным

Мука, составляющая основу себестоимости хлеба, в ближайшее время не должна подорожать. Другое сырьё — дрожжи и жиры — может вырасти в цене на 10–20%, однако из-за незначительной доли этих компонентов в общей структуре себестоимости итоговая прибавка составит лишь около 2%. Таким образом, сырьевой фактор не является драйвером потенциального роста цен на хлебобулочную продукцию в осенне-зимний период.

Противоречивые данные

Между экспертными оценками существует заметное расхождение в прогнозах на осенний период. Александр Тараненко, опираясь на текущую стабильность сырьевых цен и отсутствие влияния складской логистики на массовый хлеб, оценивает рост цен до конца 2026 года в пределах 3% при благоприятном сценарии и до 10% при серьёзных проблемах с энергоснабжением. В то же время заместитель председателя Всеукраинского аграрного совета Денис Марчук указывает на устойчивую двухлетнюю тенденцию постепенного повышения цен на хлеб — ориентировочно на 1,5–2% ежемесячно — и прогнозирует, что в осенний период цены на хлебобулочные изделия могут дополнительно подняться на 10–12%. Разница в оценках объясняется различными методологиями: Тараненко рассматривает предельный сценарий для конкретного продукта (хлеб повседневного потребления) при определённых условиях, тогда как Марчук оценивает совокупную динамику по категории с учётом накопленного инфляционного давления.

Контекст: общая картина по продуктам

РБК-Украина также сообщало, что дефицита гречки в Украине не ожидается, однако в ближайшее время стоимость этой крупы может подскочить до 85 гривен за килограмм. Эксперты отмечают, что осенний сезон традиционно伴随着 повышенного давления на цены из-за сезонного удорожания логистики и энергоресурсов, однако для базовых хлебобулочных изделий повседневного потребления системного кризиса на полках не прогнозируется.