--- title: "Шпундра, штовханка и наваристый капустняк: как украинцы согревались зимой сто лет назад" description: "Сто лет назад украинцы согревались зимой наваристым капустняком, шпундрой из свиной грудинки и густой штовханкой. Рассказываем, как печь, квашеная капуста и травяные чаи помогали пережить суровые морозы." date: 2026-11-14T13:38:58.457Z lang: ru url: https://xab.info/posts/kak-sogrevalis-ukraincy-zimoj-sto-let-nazad tags: [ukrainian-cuisine, winter-food, traditional-recipes, food-history, lifestyle] author: "Дарья Фомина" publisher: "XAB.info" --- # Шпундра, штовханка и наваристый капустняк: как украинцы согревались зимой сто лет назад ![Традиционный украинский борщ в глиняной миске с пампушками, салом и чесноком на деревянном столе](https://xab.info/media/2026/11/14/kak-sogrevalis-ukraincy-zimoj-sto-let-nazad/kak-sogrevalis-ukraincy-zimoj-sto-let-nazad-1.webp) ## Ключевые тезисы - Основа зимнего рациона столетней давности — запасы осенней уборки: квашеные овощи, корнеплоды, сушеные грибы, зерно и сало. - Печь была сердцем дома: блюда медленно тушились часами, становясь густыми и наваристыми. - Шпундра — свиная грудинка, тушеная с квашеной или печеной свеклой в свекольном квасе, упоминается в «Энеиде» Котляревского. - Капустняк на крепком бульоне с квашеной капустой и штовханка — густое картофельное пюре, толченное макогоном, — главные сытные блюда зимы. - Согревали изнутри узвар из сушеных фруктов, травяные сборы и мед как природный антисептик. Зима столетней давности не имела ничего общего с сегодняшним днем: ни современных систем отопления, ни теплых уголков квартир, ни супермаркетов со свежими овощами круглый год. Холодное время года требовало от предков особого подхода к питанию — еда должна была быть не только вкусной, но и максимально питательной, чтобы давать силы для тяжелого труда на морозе и согревать изнутри. Основой рациона становились запасы, сделанные во время осенней уборки урожая: кладовые и погреба ломились от квашеных овощей, корнеплодов, сушеных грибов, зерна и сала. Именно на этих продуктах строилась вся зимняя кухня, и именно они позволяли легко преодолевать суровые морозы. ### Печь — сердце дома и основа зимней кухни Печь была сердцем украинского дома, и в ней блюда не просто варились или жарились — они медленно тушились часами, приобретая насыщенный аромат и густую, наваристую консистенцию. Благодаря такому способу приготовления еда долго сохраняла тепло и становилась главным источником энергии в ледяные месяцы. Именно медленное томление в печи делало зимние блюда густыми и калорийными, что было критически важно для людей, чей труд проходил на открытом воздухе при низких температурах. ### Шпундра: забытая зимняя энергетическая бомба Одним из самых интересных и одновременно забытых зимних блюд является шпундра, о которой упоминал еще Иван Котляревский в своей «Энеиде», описывая богатые украинские застолья. Это свиная грудинка, запеченная или тушеная с квашеной или печеной свеклой в свекольном квасе. Кисловатый вкус кваса прекрасно сочетался с жирным мясом, а чеснок и пряности придавали блюду особый аромат. По описанию издания, шпундра была настоящей зимней энергетической бомбой, которая мгновенно согревала после долгого пути или работы на холоде. ### Капустняк и штовханка: сытная классика морозов Если летом главным блюдом считался легкий борщ с зеленью, то зима принадлежала капустняку. Его варили на крепком мясном или реберном бульоне, обязательно добавляя квашеную капусту, пшено или картофель. Квашеная капуста была основным источником витаминов зимой, и горячий кисловатый капустник, по народным представлениям, способен был изгнать из тела любую простуду. Кушанье заправляли жареным луком на шкварках и подавали со щедрой ложкой сметаны и свежим ржаным хлебом. Не менее важной была штовханка — густое картофельное пюре, к которому добавляли пшенную или гороховую кашу, зажарку из лука и сала, а иногда и кусочки тушеного мяса. Название блюда происходит от процесса приготовления: ингредиенты тщательно «толкли» макогоном в глиняном горшке, достигая однородной, но плотной консистенции, что отлично насыщало и давало долгое чувство тепла. ### Напитки и травы: согревание изнутри Помимо сытных горячих блюд, украинцы активно использовали разнообразные напитки и добавки к чаю или сварам. Узвар из сушеных фруктов — яблок, груш, слив и вишен — пили и в будни, и обязательно подавали на зимние праздники. Травяные сборы из липового цвета, зверобоя, мяты, сушеных ягод малины и шиповника считались лучшим лекарством от зимних недугов. Мед и пряности добавляли не только для сладости, но и как природный антисептик, помогавший бороться с вирусами. В совокупности эти привычки формировали целостную систему питания, которая позволяла предкам не просто выживать, а полноценно жить в условиях сурового климата. ## Проверка фактов и источники - [Шпундра, штовханка и наваристый капустняк: чем согревались украинцы зимой сотню лет назад](https://wave.rbc.ua/ukr/taste/shpundra-shtovhanka-ta-navaristiy-kapusnyak-1794576252.html) - Первоисточник: описывает зимнюю кухню предков (шпундра, капустняк, штовханка, узвар, травяные сборы), роль печи и запасов. Все тезисы статьи взяты из этого текста без дополнений из памяти. ## Частые вопросы ### Что такое шпундра? Шпундра — это свиная грудинка, запеченная или тушеная с квашеной или печеной свеклой в свекольном квасе, с чесноком и пряностями. Блюдо упоминал Иван Котляревский в «Энеиде». ### Почему штовханка так называется? Название происходит от процесса приготовления: густое картофельное пюре с кашей, зажаркой и иногда мясом тщательно «толкли» макогоном в глиняном горшке до однородной плотной консистенции. ### Чем согревались изнутри зимой? Помимо горячих блюд, использовали узвар из сушеных фруктов, травяные сборы (липа, зверобой, мята, малина, шиповник) и мед, который считали природным антисептиком. ### Какая роль была у печи в зимней кухне? Печь была сердцем дома: в ней блюда медленно тушились часами, становясь густыми, наваристыми и долго сохраняющими тепло.