--- title: "«Пиво — живое ридкое тесто»: 30 лет Ларисы Акулиновой за бродильными чанами AB InBev Efes Ukraine" description: "Менеджер пивоварного производства AB InBev Efes Ukraine Лариса Акулинова рассказала Wave RBC.UA о 30-летнем пути от мойки ёмностей до создания новых сортов, о лицензионном производстве Stella Artois в Украине и мифах о пиве, которые пора развеять." date: 2026-10-30T07:08:56.234Z lang: ru url: https://xab.info/posts/larisa-akulinova-ab-inbev-efes-pivovarenie-30-let tags: [] author: "Дарья Фомина" publisher: "XAB.info" --- # «Пиво — живое ридкое тесто»: 30 лет Ларисы Акулиновой за бродильными чанами AB InBev Efes Ukraine ![Медные бродильные чаны и оборудование внутри пивоваренного цеха компании AB InBev Efes](https://xab.info/media/2026/10/30/larisa-akulinova-ab-inbev-efes-pivovarenie-30-let/larisa-akulinova-ab-inbev-efes-pivovarenie-30-let-1.webp) Пивоварение в Украине давно перестало быть исключительно мужской профессией. За современной броварней стоят не только рецептуры и медные котлы, но и десятки технологических решений, от которых зависит вкус готового напитка. В преддверии Дня работника пищевой промышленности Wave RBC.UA поговорило с Ларисой Акулиновой — менеджером пивоварного производства AB InBev Efes Ukraine, которая прошла путь от студентки, мойки ёмностей швабрами, до участницы создания новых сортов пива для одного из крупнейших брэндов мира. ### От распределения до менеджера: 30 лет в бродильном цехе Лариса Акулинова работает в пивоварении более 30 лет. На харьковскую броварню она пришла студенткой: тогда ещё действовала система распределения, и после техникума необходимо было отработать три года на пищевом предприятии. «Мама предложила мне учиться в техникуме, который был недалеко от дома. Я планировала отработать три года, а потом искать другую профессию. Но меня заинтересовал сам процесс производства пива, как оно создаётся. Это своего рода живое ридкое тесто, к нему нужно относиться ответственно, с душой», — вспоминает она. В 2007 году Акулинова получила высшее образование в Киевском национальном университете пищевых технологий для дальнейшего карьерного роста. Начинала она с самого низа — мойки ёмностей. «Раньше ты приходил студентом и начинал с самого низа. Как нам говорили, изучай самые тяжёлые процессы. Про автоматическую мойку тогда и речи не было — всё мыли вручную швабрами и щётками», — рассказывает она. Примерно полгода она проработала на этом месте, после чего её поставили мастером смены. На этой позиции Акулинова провела девять лет. Даже после того, как предприятие вошло в состав компании Interbrew (позднее — AB InBev Efes Ukraine), позиции «технолог-пивовар» в штатном расписании не существовало. Карьера строилась по цепочке: мастер смены, два года в поддержке, затем — менеджер. Сегодня Акулинова официально занимает должность менеджера пивоварения Черниговского отделения и активно участвует в направлении, занимающемся созданием и разработкой новых сортов. ### Как создаётся новый сорт: от маркетингового запроса к бродильной чаше Если раньше Акулиновой приходила готовая рецептура, которую нужно было лишь корректировать под конкретное производство, то сегодня она практически создаёт её сама. «Маркетинг отправляет запрос, а мы подбираем состав, разрабатываем рецептуру брожения и создаём новые сорта», — объясняет она. Ключевую роль в этом процессе играет то, что она называет «маленькими дитинками» — дрожжами. «Они упрямые и капризные, их нужно ухаживать и создавать комфортные условия. Когда им жарко — они гибнут, когда холодно — стрессуют и слабеют. И это нужно учитывать», — подчёркивает технолог. По её словам, пиво — живой продукт, и многое зависит от условий брожения, особенно от состояния и поведения дрожжевой культуры на каждом этапе. ### Stella Artois в Украине: лицензия, вода и чешский хмель Один из частых вопросов, который приходится слышать технологу, звучит так: «Почему в Украине „не та' Stella Artois?» Акулинова отвечает, что пиво варится строго по рецептуре, которая передаётся вместе с лицензией на производство. Глобальная служба качества всех лицензиатов регулярно контролирует процесс: раз в полгода украинское подразделение отправляет образцы готового продукта, а также образцы сырья и воды, которую использует, на анализ в центральную лабораторию. Там продукция проверяется по сложной системе критериев и дегустируется. «На самом деле отличаются только вода и солод. И это естественно, потому что в каждой стране вкус воды и солода свой. Мы используем украинскую воду из скважины и солод, который выращивается и производится в Украине из глобально утверждённых сортов ячменя. Наш солод соответствует тем же самым высочайшим стандартам качества, что и в других странах. А хмель используем тот же, что и в бельгийской „Стелле' — чешский и немецкий», — разъясняет Акулинова. ### «Человек в юбке»: как молодая женщина завоевала доверие мужского коллектива Когда Акулиновой было 21 год и она стала мастером смены, среди её подчинённых были мужчины 40–50 лет. «Они мне не доверяли, не очень слушали, и это было самое тяжёлое. Бывало, что приходила домой после работы и плакала, потому что не могла найти подход к коллегам», — вспоминает она. Со временем коллеги увидели, что, хотя она и молода, часто права. «Потом стали подходить и спрашивать моё мнение. Я поняла, что мне удалось вернуть на свою сторону персонал. Если коллектив идёт в одном направлении, то можно достичь чего угодно. А ещё в Харькове у меня было прозвище „человек в юбке'», — смеётся она. Этот опыт, по её словам, сформировал её подход к управлению: авторитет в бродильном цехе строится не на должности, а на знании процесса и уважении к людям. ### Великие броварни против крафта и мифы, которые пора развеять В интервью Акулинова также затронула тему различий между подходами крупных промышленных броварен и крафтовых. Крупные производства, по её словам, опираются на стандартизацию, глобальную систему контроля качества и воспроизводимость рецептуры на разных площадках. Крафтовые броварни, напротив, дают свободу эксперименту и локальную специфику, но не всегда способны гарантировать стабильность вкуса от партии к партии. Среди мифов, которые технологу приходится развенчивать, — представление о пиве как о простом «напитке из хмеля и ячменя», недооценка роли воды и дрожжей, а также устойчивое мнение, что «настоящее пиво» можно сварить только в Европе. По словам Акулиновой, украинское сырьё — вода, солод, хмель — позволяет воспроизводить мировые рецепты на высочайшем уровне, а технология и контроль качества делают остальное. ## Проверка фактов и источники - [Профессия – пивовар. Лариса Акулинова из AB InBev Efes Ukraine об эстетике пива, трендах вкуса и мифах, которые время развенчать](https://wave.rbc.ua/ukr/taste/profesiya-pivovar-larisa-akulinova-ab-inbev-1793283416.html) - Подтверждено по источнику wave.rbc.ua