---
title: "Любимый борщ Кобзаря: забытый рецепт Тараса Шевченко с сушеными карасями"
description: "Styler напомнил о любимом блюде Тараса Шевченко — борще с сушеными карасями, традиционном для Черкасщины. Публикуем пошаговый рецепт постного, но питательного супа с копчено-рыбным ароматом."
date: 2026-08-25T11:10:01.000Z
lang: ru
url: https://xab.info/posts/lyubimyy-borshch-shevchenko-s-sushenymi-karasyami
tags: [ukrainian-cuisine, taras-shevchenko, borscht-recipe, dried-fish, cherkasy]
publisher: "XAB.info"
---

# Любимый борщ Кобзаря: забытый рецепт Тараса Шевченко с сушеными карасями

![Борщ Тараса Шевченко с сушёными карасями в деревянной миске в интерьере крестьянской избы](https://xab.info/media/2026/08/25/lyubimyy-borshch-shevchenko-s-sushenymi-karasyami/lyubimyy-borshch-shevchenko-s-sushenymi-karasyami-1.webp)

## 🎯 Key Points

- По воспоминаниям современников, в частности Варвары Репниной, любимым блюдом Тараса Шевченко был борщ с сушеными карасями.
- Рецепт традиционен для Черкасщины: рыбу сушили на соломе в печи, что придавало бульону копчено-рыбный аромат.
- Кулинарка Татьяна Шлихтенко напомнила подписчикам об аутентичном рецепте, который до сих пор готовят на юге Украины.

Несмотря на долгие годы ссылки и жизни в Петербурге, Тарас Шевченко до конца своих дней оставался страстным поклонником простой украинской кухни. По воспоминаниям его современников и друзей, в частности Варвары Репниной, абсолютной гастрономической слабостью поэта был борщ с сушеными карасями. Именно это блюдо, по свидетельствам близких Кобзарю людей, он предпочитал другим супам, и сегодня Styler — развлекательный проект «РБК-Украина» — публикует его традиционный рецепт, чтобы читатели могли воссоздать вкус, знакомый самому поэту.

### Гастрономическая слабость Кобзаря

Борщ с сушеными карасями не был изыском: это было простое, но очень питательное блюдо, которое часто готовили как постное. Главным секретом, по описаниям, оставалась технология приготовления рыбы — её сушили на соломе в печи, благодаря чему бульон приобретал глубокий копчено-рыбный аромат. Именно этот нюанс, а не набор овощей, делал суп узнаваемым и «домашним» в восприятии Шевченко, привыкшего к крестьянской кухне родного края.

### Корни рецепта в Черкасщине

Рецепт был традиционным для родной Кобзарю Черкасщины, где борщ с сушеной рыбой считался одним из базовых блюд повседневного и постного стола. Караси, доступные в местных водоемах, высушивались и хранились, что позволяло готовить насыщенный суп даже в период, когда свежая рыба была редкостью. Такой подход объясняет, почему блюдо прижилось именно в южных и центральных регионах Украины и сохранилось в народной памяти до наших дней.

### Пошаговый рецепт борща с сушеными карасями

Основа бульона — замоченная фасоль, которую ставят варить вместе с сушеными грибами; именно эта комбинация задает плотность и глубину вкуса. Свеклу нарезают соломкой и тушат отдельно, добавляя свекольный квас или томатное основание, чтобы сохранить подлинный насыщенный цвет и приятную кислинку. Когда фасоль будет почти готова, в кастрюлю кладут нарезанный кубиками картофель, а спустя 10–15 минут — нашинкованную капусту. Отдельно на растительном масле обжаривают измельченный лук, натертую морковь и корень петрушки для аромата, после чего готовую зажарку вместе с тушеной свеклой перекладывают в суп.

Сушеных карасей добавляют за 10–15 минут до конца варки: по описаниям, Шевченко любил именно тот вариант, когда рыба медленно отдает свой аромат бульону, становясь невероятно мягкой. После выключения огня борщ обязательно должен «отдохнуть» под закрытой крышкой не менее 20–30 минут — за это время рыбный вкус раскрывается полностью. Подают блюдо традиционно с зеленью, сметаной и куском свежего хлеба.

### Отголоски традиции сегодня

Интерес к рецепту не случаен: известная украинская кулинарка Татьяна Шлихтенко недавно напомнила подписчикам об этом блюде, опубликовав аутентичный рецепт борща с жареными карасями и призвав сохранить его и обязательно приготовить. По её словам, именно такой борщ любил Тарас Шевченко, а на юге Украины его до сих пор готовят в домашней кухне. В комментариях подписчики отреагировали на старинный рецепт с интересом, что подтверждает устойчивый запрос на возвращение забытых национальных вкусов. Ранее Styler уже рассказывал о других забытых рецептах украинской кухни, в том числе о жарком по-житомирски.

## 🔍 Fact-Check Verification

- [Любимый борщ Кобзаря: забытый рецепт с сушеными карасями, который стоит попробовать](https://styler.rbc.ua/ukr/deliciously/ulyubleniy-borshch-kobzarya-zabutiy-retsept-1787648795.html) - Первичный источник: рецепт, упоминание Варвары Репниной, Черкасщина, сушка рыбы на соломе, цитата Т. Шлихтенко.
- [Любимое блюдо Тараса Шевченко: как приготовить борщ с карасями](https://www.unian.net/recipes/first-courses/borscht/borshch-s-karasyami-recept-lyubimogo-blyuda-tarasa-shevchenko-12216342.html) - Подтверждает атрибуцию борща с карасями как любимого блюда Шевченко и дает рецептурный контекст.
- [Черный борщ и сушеные караси: чем жители Шацка привлекают туристов в несезон](https://kp.ua/life/a704031-chernyj-borshch-i-sushenye-karasi-chem-zhiteli-shatska-privlekajut-turistov-v-ne-sezon) - Подтверждает живую традицию борща с сушеными карасями в региональной кухне (Шацк), что согласуется с темой, но не является прямым источником по Шевченко.

## ❓ FAQ

### Q: Почему борщ с сушеными карасями связывают с Тарасом Шевченко?
**A:** По воспоминаниям его современников и друзей, в частности Варвары Репниной, это блюдо считалось гастрономической слабостью поэта, несмотря на его жизнь в Петербурге.

### Q: В чем главный секрет вкуса этого борща?
**A:** Рыбу сушили на соломе в печи, благодаря чему бульон приобретал глубокий копчено-рыбный аромат; карасей добавляют за 10–15 минут до конца варки, а супу дают «отдохнуть» под крышкой 20–30 минут.

### Q: Готовят ли такой борщ сегодня?
**A:** Да, по словам кулинарки Татьяны Шлихтенко, аутентичный борщ с жареными карасями до сих пор готовят на юге Украины, а рецепт вновь популяризируется в соцсетях.