---
title: "Мягкие ватрушки с кисломолочным сыром и изюмом: пошаговый рецепт домашней выпечки на 12 булочек"
description: "Мягкие дрожжевые ватрушки с кисломолочным сыром и изюмом: пошаговый рецепт блоггерки Марии Новаковской. Простое молочное тесто, нежная начинка и 12 румяных булочек к чаю."
date: 2026-09-08T05:52:00.000Z
lang: ru
url: https://xab.info/posts/myagkie-vatrushki-s-kis-nym-syrom-i-izyom-retsept
tags: [recipe, baking, cheese-buns, vatrushki, homemade-pastry, raisin-filling, yeast-dough]
publisher: "XAB.info"
---

# Мягкие ватрушки с кисломолочным сыром и изюмом: пошаговый рецепт домашней выпечки на 12 булочек

![Мягкие ватрушки с кисломолочным сыром и изюмом на противне и в руке — домашняя выпечка по пошаговому рецепту на 12 булочек](https://xab.info/media/2026/09/08/myagkie-vatrushki-s-kis-nym-syrom-i-izyom-retsept/myagkie-vatrushki-s-kis-nym-syrom-i-izyom-retsept-1.webp)

## 🎯 Key Points

- Рецепт ватрушек с кисломолочным сыром и изюмом опубликован блоггеркой Марией Новаковской на Facebook и пересказан Styler (РБК-Украина)
- Из одного замеса получается 12 булочек: около 80 г теста и 50 г начинки на каждую
- Тесту требуется 1,5 часа на подъём, формованным заготовкам — ещё около часа на дозревание
- Выпекание при 180 °C занимает примерно 32 минуты до румяной корочки

Рассыпчатая творожная начинка, сочный изюм и мягкое дрожжевое тесто — именно из этих компонентов складывается классическая домашняя ватрушка, которая идеально дополняет чашку чая или кофе. Рецепт, опубликованный блоггеркой Марией Новаковской на своей странице в Facebook и пересказанный редакцией Styler (проект РБК-Украина), отличается простотой набора ингредиентов и предсказуемым результатом: из одного замеса получается 12 румяных булочек весом около 80 граммов теста и 50 граммов начинки каждая. Несмотря на кажущуюся лёгкость процесса, ключевым условием успеха остаётся время — тесту необходимо достаточно долго подходить, а формованным заготовкам — доходить перед выпечкой.

### Дрожжевое молочное тесто: основа мягкой текстуры

Приготовление начинается с опары: в тёплом молоке растворяют дрожжи и сахар, после чего смесь оставляют на примерно 15 минут для активации. Далее в массу вводят соль, ванильный сахар, мягкое сливочное масло и лимонный сок, перемешивают до однородности и постепенно всыпают муку. Тесто вымешивают около двух минут, слегка смазывают растительным маслом, накрывают и оставляют при комнатной температуре на полтора часа. Именно этот этап определяет конечную мягкость булочек: недостаточное время подхода приведёт к плотной, «резиновой» структуре, тогда как пересушенное тесто потеряет эластичность при формовке.

### Начинка: нежность кисломолочного сыра и сочность изюма

Пока тесто подходит, готовят начинку. Кисломолочный сыр разминают ложкой вместе с ванильным сахаром, обычным сахаром и щепоткой соли. Затем добавляют яичный белок, сметану и крахмал, перемешивая массу до полностью однородного состояния. Крахмал здесь выполняет роль стабилизатора: он не даёт начинке растекаться при выпекании и помогает сохранить форму углубления в булочке. Изюм предварительно замачивают на 15 минут, тщательно просушивают и вмешивают в творожную массу. Замоченный и высушенный изюм сохраняет сочность, не отдавая лишнюю влагу в сырную основу.

### Формовка, дозревание и выпекание

Поднявшееся тесто переминают, делят на 12 равных частей по 80 граммов и формируют шарики, которые выкладывают на противень и оставляют на 10 минут. После этого каждый шарик раскатывают в лепёшку с углублением в центре. Края смазывают смесью желтка и одной чайной ложки молока — это придаст корочке характерный золотистый блеск. В углубление выкладывают творожную начинку. Противень накрывают пергаментом, и ватрушки доходят ещё около часа. Духовку разогревают до 180 °C, и выпечку готовят примерно 32 минуты до румяной корочки.

### Подача и итоговый результат

Готовые ватрушки накрывают пергаментом и оставляют остывать непосредственно на противне — это предотвращает оседание начинки и сохраняет форму. Перед подачей булочки посыпают сахарной пудрой. По оценке автора рецепта, результат — мягкие, ароматные булочки с нежной кисломолочной начинкой и отдельными сочными кусочками изюма, которые хорошо сочетаются как с чёрным чаем, так и с кофе. Рецепт не требует специальных инструментов или редких ингредиентов, что делает его доступным для домашней кухни в любой день недели.

## 🔍 Fact-Check Verification

- ["Школьные" ватрушки с сыром и изюмом: мягкие булочки с нежной начинкой](https://styler.rbc.ua/ukr/deliciously/shkilni-vatrushki-sirom-ta-rodzinkami-m-yaki-1788846543.html) - Полный пошаговый рецепт с указанием ингредиентов, весов и температур. Автор рецепта — Мария Новаковская (Facebook). Проект Styler, РБК-Украина, реестр R40-05347.

## ❓ FAQ

### Q: Сколько ватрушек получается из одного замеса?
**A:** Из указанного количества продуктов выходит 12 ватрушек — примерно по 80 г теста и 50 г начинки на каждую булочку.

### Q: Сколько времени нужно тесту на подъём?
**A:** Тесту требуется около 1,5 часов при комнатной температуре после замеса. Формованные заготовки дополнительно доходят ещё примерно 1 час под пергаментом.

### Q: При какой температуре и сколько выпекаются ватрушки?
**A:** Духовку разогревают до 180 °C, выпекание занимает примерно 32 минуты до румяной корочки.

### Q: Какой сыр используется в начинке?
**A:** В начинке используется кисломолочный сыр, который разминают вместе с ванильным сахаром, сахаром, солью, яичным белком, сметаной и крахмалом. В массу также добавляют предварительно замоченный и просушенный изюм.

### Q: Кто автор рецепта?
**A:** Рецепт опубликован блоггеркой Марией Новаковской на её странице в Facebook и пересказан редакцией Styler — развлекательного проекта РБК-Украина.