---
title: "«Флешбэк в прошлое без войны»: как украинцы перестроили свои визиты в рестораны и что ждёт индустрию этой зимой"
description: "CEO GastroFamily Елена Борисова в интервью Wave RBC.UA рассказала, что средний чек в украинских ресторанах сократился с трёх позиций до двух, а частота визитов упала втрое. При этом гости продолжают ходить ради «флешбэка в довоенную жизнь», а главной угрозой зиме 2026/27 остаются морозы и работа на генераторах."
date: 2026-09-25T06:32:01.000Z
lang: ru
url: https://xab.info/posts/restorany-ukrainy-fleshbek-v-do-voinennuyu-zhizn
tags: [ukraine, restaurants, gastrofamily, consumer-behavior, war-economy, winter-challenges]
publisher: "XAB.info"
---

# «Флешбэк в прошлое без войны»: как украинцы перестроили свои визиты в рестораны и что ждёт индустрию этой зимой

![Портрет представительницы ресторанной индустрии Украины в деловом пиджаке на фоне интерьера с картинами — комментарий о зимних трендах ресторанного рынка](https://xab.info/media/2026/09/25/restorany-ukrainy-fleshbek-v-do-voinennuyu-zhizn/restorany-ukrainy-fleshbek-v-do-voinennuyu-zhizn-1.webp)

## 🎯 Key Points

- Средний чек в ресторанах GastroFamily сократился с трёх позиций до двух: гости отказываются от десертов и дополнительных напитков
- Частота визитов упала с трёх раз в неделю до одного или по особому поводу
- Рестораны для украинцев стали способом сохранить ритуалы и получить «флешбэк» в довоенную жизнь
- Зима 2026/27 остаётся критическим вызовом: генераторы не решают проблему низких температур в залах, а аренда и зарплаты не зависят от загрузки

Украинский ресторанный бизнес переживает глубокую трансформацию потребительского поведения. По словам Елены Борисовой, CEO одной из крупнейших ресторанных сетей страны GastroFamily, украинцы продолжают посещать заведения, однако характер этих визитов кардинально изменился. В интервью lifestyle-проекту Wave RBC.UA Борисова описала сдвиг, который она связывает с попыткой людей сохранить хотя бы фрагменты довоенной повседневности. «Я люблю людей, поэтому могу говорить только положительно», — отметила она, подчёркивая, что гости всё равно приходят, потому что им нужен «флешбэк в прошлое без войны — маленькие».

### Чек сократился, регулярность упала

Конкретные цифры, приведённые Борисовой, рисуют чёткую картину экономии. Если раньше в среднем чеке гостя было три позиции, то сейчас — две. Посетители чаще отказываются от «необязательных» блюд: десерта, дополнительного бокала напитка. Изменилась и частота визитов: там, где ещё недавно человек заходил в ресторан трижды в неделю, теперь поход превратился в редкое событие — раз в неделю или по какому-то особому поводу. При этом, по оценке CEO GastroFamily, люди «всё равно ходят», что говорит о сохранении базового спроса на ресторанное обслуживание даже в условиях войны.

### Ресторан как ритуал и якорь привычной жизни

Борисова акцентировала, что для украинцев визит в заведение давно перестал быть исключительно актом питания. Рестораны выполняют функцию эмоционального якоря: помогают ненадолго вернуть чувство привычной жизни, сохранить личные ритуалы и традиции, которые в условиях постоянного стресса становятся особенно ценными. Именно этот психологический запрос, по её словам, удерживает поток гостей, даже когда экономическая логика подсказывает сократить расходы. «Люди будут ходить всегда», — уверена Борисова, хотя и признаёт, что масштаб этого «всегда» сейчас иной, чем до 2022 года.

### Зима как главное испытание: генераторы не панацея

Несмотря на сохранение спроса, ближайший зимний сезон остаётся для индустрии серьёзным вызовом. Борисова прямо заявила, что «честно не знает, как мы её пройдем», и выразила надежду, что внутренний план компании сработает. Опыт предыдущей зимы, по её словам, оказался хуже прогнозов: заведения рассчитывали работать на генераторах, однако при температуре в помещении около +8 °C гости сидят в одежде, что делает заведение «точно не первым местом, куда пойдёшь в морозы». При этом аренда и зарплаты продолжают начисляться независимо от загрузки, что превращает сильные морозы и возможные перебои с отоплением в испытание не меньшее, чем отключения электроэнергии.

### Противоречивые данные

В предоставленных источниках существенных расхождений в цифрах или датах не выявлено. Однако стоит отметить, что все приведённые оценки (сокращение чека с трёх позиций до двух, снижение частоты с трёх визитов в неделю до одного) являются субъективными наблюдениями CEO одной конкретной сети и не подкреплены отраслевой статистикой или независимыми опросами. В то же время Борисова одновременно утверждает, что «люди будут ходить всегда», и признаёт, что следующая зима может стать критической — эти два тезиса сосуществуют в её высказывании без явного разрешения противоречия между устойчивостью спроса и риском сезонного коллапса инфраструктуры.

### Что дальше для GastroFamily и индустрии в целом

Борисова не раскрыла деталей внутреннего плана, который GastroFamily подготовила к зиме 2026/2027 годов, ограничившись констатацией, что компания «себе что-то придумала» и надеется на его эффективность. Для более широкого рынка её слова служат индикатором: ресторанный бизнес Украины входит в очередной зимний сезон с двойным давлением — со стороны сжатого потребительского чека и со стороны энергетической нестабильности. Способность индустрии удержать гостей в условиях, когда заведение не может гарантировать комфортную температуру, станет ключевым фактором выживания в ближайшие месяцы.

## 🔍 Fact-Check Verification

- ["Флешбэк в прошлое без войны": как изменились привычки гостей украинских ресторанов](https://wave.rbc.ua/ukr/taste/fleshbek-minule-viyni-k-zminilisya-zvichki-1790317391.html) - Единственный источник — интервью Елены Борисовой (CEO GastroFamily) в Wave RBC.UA. Все цифры и оценки принадлежат респонденту. Независимых отраслевых данных для перекрёстной проверки в предоставленных источниках нет. Факт публикации и цитирования подтверждён.

## ❓ FAQ

### Q: На сколько сократился средний чек в ресторанах по данным GastroFamily?
**A:** По словам CEO сети Елены Борисовой, средний чек сократился с трёх позиций до двух. Гости чаще отказываются от десерта или дополнительного бокала напитка.

### Q: Как изменилась частота визитов украинцев в рестораны?
**A:** Борисова отмечает, что если раньше люди ходили в ресторан около трёх раз в неделю, то сейчас визит происходит раз в неделю или по какому-то особому событию.

### Q: Почему, по мнению Борисовой, люди всё равно ходят в рестораны?
**A:** Она объясняет это потребностью в «флешбэке в прошлое без войны»: ресторан помогает ненадолго вернуть чувство привычной жизни и сохранить личные ритуалы.

### Q: Какой главный риск для ресторанного бизнеса в предстоящую зиму?
**A:** Сильные морозы и работа на генераторах: при температуре в зале около +8 °C заведение теряет привлекательность, тогда как аренда и зарплаты продолжают начисляться независимо от количества гостей.