Украинские потребители могут столкнуться с ростом цен на базовый продукт питания уже в июле. По прогнозам экспертов отрасли, стоимость хлеба может увеличиться примерно на 5%. Это решение пекарни принимают не ради прибыли, а под давлением законодательных изменений, касающихся условий труда и бронирования персонала.

Главный фактор: новые правила бронирования и зарплаты

Первый вице-президент Всеукраинской ассоциации пекарей Александр Тараненко в интервью РБК-Украина объяснил, что основной причиной подорожания стало постановление Кабинета министров №692 от 30 мая. Документ ужесточил требования для предприятий, желающих сохранить за собой право бронирования военнообязанных сотрудников.

Ключевое изменение касается средней заработной платы. Теперь, чтобы предприятие могло легально бронировать работников, средний оклад на производстве должен составлять около 26 тысяч гривен. Ранее этот порог был установлен на уровне 21 тысячи гривен.

Это означает необходимость повышения фонда оплаты труда более чем на 20%. Поскольку заработная плата составляет примерно 25% от себестоимости хлебобулочной продукции, такой скачок в расходах неизбежно перекладывается на конечную цену товара. Расчеты показывают, что рост фонда оплаты труда на 20% увеличивает стоимость продукции на 5–6%.

Эксперты подчеркивают, что речь идет о начисленной зарплате. При средней начисленной сумме в 26 тысяч гривен, на руки работники будут получать около 20 тысяч гривен. Учитывая специфику работы пекарей — ночные смены, работа в выходные и праздники — такая сумма не является высокой, однако для бизнеса это существенная нагрузка.

Жара и логистика: дополнительные расходы

Помимо законодательных изменений, на себестоимость влияет и погода. Высокие температуры требуют дополнительных затрат на поддержание технологического процесса. Для качественного замеса теста необходимо охлаждать воду и воздух в цехах, где температура может достигать 50 °C. Без систем охлаждения тесто быстро перекисает, что делает продукцию непригодной для продажи.

Кроме того, жара увеличивает расходы на логистику: транспортным средствам требуется больше энергии для работы кондиционеров. Ситуацию усугубляют и другие факторы:

  • Рост стоимости импортных компонентов из-за валютного курса и логистики.
  • Удорожание услуг по ремонту и обслуживанию оборудования.
  • Дефицит квалифицированных кадров в смежных отраслях.

Почему мука не спасает ситуацию

В структуре себестоимости хлеба сырье занимает около 40%, из которых более 30% приходится на муку. В последнее время цена на муку стабилизировалась, а в некоторых регионах даже зафиксировано незначительное удешевление — на 100–200 гривен за тонну (около 1%).

Однако, учитывая, что мука составляет лишь треть себестоимости, ее удешевление влияет на итоговую цену продукта всего на 0,3%. Этого недостаточно, чтобы компенсировать рост расходов на зарплату и энергоносители. Хлебопекарные предприятия не обладают достаточной рентабельностью, чтобы перекрывать такие расходы за свой счет.

Прогноз на урожай

Относительно будущего урожая прогнозы остаются положительными: ожидается сбор около 83 млн тонн зерновых, из которых более 20 млн тонн составит пшеница. Однако эксперты отмечают, что ключевым фактором станет не количество, а качество зерна. В последние годы доля продовольственной пшеницы в общем урожае имеет тенденцию к снижению, что напрямую влияет на рыночные цены.