--- title: "Семейный борщ с мясом и белой фасолью: пошаговый рецепт, который передаётся из поколения в поколение" description: "Редактор Styler Юлия Люшнева поделила семейным рецептом борща с мясом и белой фасолью, который передаётся в её семье из поколения в поколение. Ключевая особенность — свёкла и морковь добавляются в бульон без обжарки." date: 2026-10-31T14:29:17.032Z lang: ru url: https://xab.info/posts/semeynyy-borshch-s-myasom-i-fasolyu-recept-lyushnevoy tags: [borscht, ukrainian-cuisine, family-recipe, cooking, lifestyle] author: "Инна Киншева" publisher: "XAB.info" --- # Семейный борщ с мясом и белой фасолью: пошаговый рецепт, который передаётся из поколения в поколение ![Женщина в традиционной вышиванке наливает домашний борщ с мясом и фасолью из красной кастрюли в глиняную миску на уютной кухне.](https://xab.info/media/2026/10/31/semeynyy-borshch-s-myasom-i-fasolyu-recept-lyushnevoy/semeynyy-borshch-s-myasom-i-fasolyu-recept-lyushnevoy-1.webp) ## Ключевые тезисы - Рецепт борща с мясом и белой фасолью передаётся в семье Юлии Люшневой из поколения в поколение - Свёкла и морковь добавляются в бульон без предварительной обжарки — это ключевая семейная особенность - Для рецепта используется белая фасоль (масляная или рисовая), а не красная - Обязательный этап — настаивание борща под крышкой 15–20 минут после выключения огня Борщ — одно из тех блюд, рецепты которых во многих украинских семьях хранят десятилетиями. Его вкус напоминает о детстве, домашнем уюте и семейных традициях, которые невозможно воспроизвести по книжному рецепту. Редактор Styler Юлия Люшнева поделилась рецептом борща, который передавался из поколения в поколение в её семье. Это не просто набор ингредиентов и последовательность действий — это набор семейных «фишек», которые делают блюдо узнаваемым именно как «наш, мамин борщ». ### Бульон и мясо: основа, к которой мама относилась особенно строго Начало приготовления — выкладка мяса в кастрюлю, залитие холодной водой и доведение до кипения. Образовавшуюся на поверхности пену необходимо снять. После этого огонь убавляют и варят бульон примерно час, пока мясо не станет по-настоящему мягким. По словам Юлии Люшневой, её мама всегда уделяла этому этапу особое внимание: хорошо проваренное, нежное мясо — одна из ключевых особенностей семейного борща. Готовое мясо можно оставить большими порционными кусками или нарезать на мелкие; автору рецепта больше нравится второй вариант. ### Свёкла и морковь без обжарки: семейная особенность Свёклу очищают и натирают на большой тёрке, после чего размещают непосредственно в кипящем бульоне. Принципиальный момент, который отличает этот рецепт от многих других: в семье Люшневой свёклу и морковь не обжаривают отдельно, как это часто делают для борща. Мама добавляет их сразу в бульон — именно так готовили это блюдо в их семье на протяжении многих лет. Картофель очищают и нарезают небольшими кубиками; если не планируете добавлять его сразу, следует оставить в холодной воде, чтобы он не потемнел. Капусту тонко шинкуют — ориентировочное количество составляет полную глубокую суповую тарелку, именно так мама обычно отмеряет её для борща. ### Овощи, лук и томатная заправка Картофель и капусту добавляют в бульон и варят на небольшом огне около 20 минут, проверяя готовность овощей. Если жидкости недостаточно, доливают немного кипячёной горячей воды, оставляя место для кипения. Отдельно лук мелко шинкуют и обжаривают на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла 2–3 минуты, пока он слегка не станет золотистым. Томатную пасту разводят примерно половиной чашки воды, тщательно перемешивают и вливают в лук, готовя ещё 1–2 минуты при помешивании. Болгарский перец очищают от семян, нарезают тонкой соломкой и добавляют в борщ. ### Белая фасоль, специи и финальное настаивание Для этого рецепта мама выбирает именно белую фасоль, желательно масляную или рисовую. Сухую фасоль необходимо заранее замочить и отварить до готовности; консервированную достаточно промыть и добавить в конце готовки. Затем в борщ добавляют соль, сахар и немного чёрного молотого перца, тщательно перемешивают и обязательно пробуют, регулируя количество специй по вкусу. Измельчённые укроп и петрушку, а также зубчик чеснока, пропущенный через пресс, добавляют в борщ. Блюдо оставляют кипеть на маленьком огне ещё приблизительно 5 минут. ### Подача и принцип «не пропускать настаивание» После выключения огня кастрюлю накрывают крышкой и оставляют борщ на 15–20 минут. По словам автора рецепта, этот этап никогда не пропускают: за время настаивания вкусы успевают лучше раскрыться, и блюдо становится глубже и гармоничнее. Подают борщ горячим, в тарелку добавляют ложку сметаны и немного свежего измельчённого укропа. Материал опубликован на портале Styler — развлекательном и лайфстайл-проекте «РБК-Украина», который сочетает entertainment и lifestyle, публикуя тренды, советы, рецепты и гороскопы. ## Проверка фактов и источники - [Домашний борщ с мясом и фасолью: пошаговый семейный рецепт редактора Styler (фото)](https://styler.rbc.ua/ukr/deliciously/domashniy-borshch-iz-m-yasom-ta-kvasoleyu-1793283605.html) - Первоисточник: опубликованный рецепт на styler.rbc.ua, автор — редактор Styler Юлия Люшнева. Все шаги и детали рецепта взяты непосредственно из текста источника. ## Частые вопросы ### Чем этот рецепт борща отличается от классического? Ключевые отличия: свёклу и морковь не обжаривают отдельно, а добавляют натёртыми прямо в кипящий бульон; используется белая фасоль (масляная или рисовая), а не красная; обязательно настаивание под крышкой 15–20 минут после варки. ### Какую фасоль лучше использовать для этого борща? По рецепту Юлии Люшневой, мама выбирает именно белую фасоль, желательно масляную или рисовую. Сухую нужно заранее замочить и отварить, консервированную — промыть и добавить в конце готовки. ### Сколько времени занимает приготовление борща по этому рецепту? Общее время составляет примерно 1,5–2 часа: около часа на варку бульона с мясом, 20 минут на варку картофеля и капусты, несколько минут на заправку и финальное кипение, плюс 15–20 минут настаивания под крышкой. ### Откуда взят этот рецепт? Рецепт опубликован на портале Styler (проект «РБК-Украина») и принадлежит редактору Styler Юлии Люшневой. Она описывает его как семейный рецепт, который передавался из поколения в поколение.