--- title: "«Пицца с ананасами — это неправильно»: Марко Черветти о гастрономических табу, кухне Пьемонта и жизни в закрытом квартале" description: "🍕 Итальянский шеф Марко Черветти объяснил, почему пицца с ананасами — это гастрономическое преступление, и рассказал о своих кулинарных корнях. 🍷 В детстве в Пьемонте он ел вино с трех лет, а в Бразилии пил сладкий авокадо со смузи. 🇺🇦 В условиях войны шеф переехал в закрытый квартал и теперь готовит ризотто со спаржей только для соседей. 👨‍🍳 В интервью Wave RBC.UA он назвал любимые кухни мира и мечты об ужине с Робертом Де Ниро. #МаркоЧерветти #Гастрономия #Италия #Украина #Еда" date: 2026-08-18T07:10:00.000Z lang: ru url: https://xab.info/posts/shеf-chervetti-pizza-ananasy-piemont-ukraina tags: [marco-chervetti, gastronomy, italian-cuisine, ukraine-food, pizza-controversy] publisher: "XAB.info" --- # «Пицца с ананасами — это неправильно»: Марко Черветти о гастрономических табу, кухне Пьемонта и жизни в закрытом квартале ## 🎯 Key Points - Марко Черветти считает пиццу с ананасами неправильным сочетанием ингредиентов и отказывается ее пробовать. - Детство в Пьемонте сформировало любовь шефа к ризотто с красным вином, которое в его семье ели с трех лет. - В Бразилии шеф пробовал авокадо в сладком виде, что навсегда осталось для него вкусом детства. - После начала войны шеф живет в закрытом квартале и готовит для соседей простые блюда из спаржи и овощей. - Черветти называет итальянскую кухню самой разнообразной, но также высоко ценит китайскую, украинскую и турецкую. В условиях 2026 года гастрономия остается одним из немногих пространств, где культурные коды и личные воспоминания переплетаются сильнее всего. Итальянский шеф-повар Марко Черветти, который уже много лет является частью украинского ресторанного ландшафта, в недавнем интервью изданию Wave RBC.UA открыто рассказал о своих кулинарных принципах, детстве в Пьемонте и том, как изменился его быт после начала войны. Для Черветти еда — это не просто утоление голода, а способ сохранить связь с корнями и передать традиции. ### Гастрономическое табу: почему ананасы не место на пицце Одной из самых острых тем в мировой гастрономии остается вопрос сочетания несочетаемого. Когда речь заходит о пицце с ананасами, Марко Черветти не колеблется в своем ответе. «Думаю, все итальянцы сказали бы, пицца с ананасами (смеется). Я этого никогда не заказывал и не буду», — утверждает шеф. По его мнению, причина неприятия этого блюда итальянцами кроется в фундаментальном нарушении правил сочетания ингредиентов. Для носителей культуры, где пицца является сакральным блюдом, сладкий тропический фрукт на соленой выпечке — это не просто странность, а гастрономическая ошибка, которая разрушает баланс вкуса. ### Детство в Пьемонте: культура красного вина с трех лет Кулинарные предпочтения Черветти сформировались в Алессандрии, регионе Пьемонт, известном своими винными традициями. «Ризотто с красным вином» — это блюдо, которое остается для него самым вкусным с детства. Шеф описывает уникальную культуру своего родного края, где красное вино используется не только как ингредиент для тушения, но и как финальный акцент: его поливают прямо на готовое блюдо в тарелке. Черветти с юмором отмечает, что в Пьемонте дети начинают «есть» вино в три года, а пить его в привычном смысле — в 20. Этот ранний контакт с насыщенными вкусами сформировал его палитру и любовь к глубоким, винным нотам в блюдах. ### Бразильские корни и сладкий авокадо Несмотря на итальянское происхождение, детство шефа прошло в разных точках мира. До семи лет он жил в Бразилии, где сформировался его уникальный взгляд на некоторые продукты. В частности, он вспоминает авокадо не как ингредиент для салатов, а как сладкий десерт. «Там каждый день ел авокадо, но сладкое. Это было смузи с молоком, тростниковым сахаром», — рассказывает Черветти. Для него вкус авокадо в такой сладкой форме навсегда останется продуктом детства, что демонстрирует, как сильно география влияет на восприятие вкуса. ### Изменение ритма жизни: от друзей к соседям С началом войны и последующими событиями, изменившими облик Киева, изменился и ритм жизни самого шефа. Черветти переехал в закрытый квартал администрации президента, куда без пропуска попасть невозможно. «Раньше многие друзья приходили, сейчас уже никто не приходит, кроме соседей», — признается он. В этих условиях его кулинария стала более камерной и направленной на поддержание локального круга общения. Он готовит для соседей простые, но изысканные блюда: ризотто со спаржей, супы, много овощей и артишоков. Десерты он готовит редко, предпочитая сезонные помидоры и овощи, которые всегда в почете. ### Мировые гастрономические ориентиры Вопрос о том, какую кухню он считает лучшей, Марко ответил развернуто. Он выделил итальянскую кухню за ее невероятное разнообразие: «У нас каждый город, каждый населенный пункт имеет свои блюда, продукты, традиции». Однако он также высоко оценивает китайскую, украинскую, европейскую и турецкую кухни. Среди коллег, которых он считает учителями, Черветти назвал сицилийского шефа Кармело Кьярамонте, а также Диего Сорбу и Роберто Армароли. Общение с последним он сравнивает с походом в университет, подчеркивая важность профессионального диалога даже вне стен ресторана. ## 🔍 Fact-Check Verification - [«Вкусная книга с воспоминаниями». Шеф-повар Марко Черветти выпустил книгу о еде, путешествиях и ...](https://nv.ua/food/eat/marko-chervetti-publikuet-knigu-o-svoem-kulinarnom-opyte-s-opisaniem-receptov-i-puteshestviy-50453326.html) - Подтверждает личность и деятельность Марко Черветти в Украине, его интерес к кулинарным книгам и воспоминаниям. - [Шеф-повар Марко Черветти уехал из России](https://www.the-village.ru/food/restaurants/170495-chervetti) - Подтверждает факт переезда шефа из России, что согласуется с контекстом его жизни в Украине в 2026 году. - [Шеф Марко Черветти покинул Россию](https://daily.afisha.ru/archive/news/gorod-marko-chervetti-pokinul-rossiyu/) - Дополнительное подтверждение биографии и переезда. ## ❓ FAQ ### Q: Почему Марко Черветти не ест пиццу с ананасами? **A:** Шеф считает, что это неправильное сочетание ингредиентов, которое нарушает баланс вкуса, свойственный итальянской кухне. ### Q: Какое блюдо из детства Марко Черветти считает самым вкусным? **A:** Это ризотто с красным вином, традиционное блюдо его родного Пьемонта. ### Q: Где жил Марко Черветти до семи лет? **A:** До семи лет он жил в Бразилии, где ел сладкий авокадо. ### Q: Для кого сейчас готовит Марко Черветти? **A:** В основном для соседей, так как он живет в закрытом квартале администрации президента.