---
title: "Учёные создали помидор с ароматом попкорна: как CRISPR изменил вкус овоща"
description: "Китайские и австралийские учёные с помощью CRISPR/Cas9 создали томат с ароматом попкорна, усилив содержание молекулы 2-АП в четыре раза без потери урожайности. Работы по переносу свойства на коммерческие сорта продолжаются."
date: 2026-10-18T07:15:43.883Z
lang: ru
url: https://xab.info/posts/uchenye-sozdali-pomidor-s-aromatom-polkorna-crispr
tags: [crispr, tomato, gene-editing, aroma, agriculture, biotechnology, 2-acetyl-1-pyrroline]
author: "Александр Буран"
publisher: "XAB.info"
---

# Учёные создали помидор с ароматом попкорна: как CRISPR изменил вкус овоща

![Свежие помидоры и попкорн в лабораторной посуде на фоне структуры ДНК](https://xab.info/media/2026/10/18/uchenye-sozdali-pomidor-s-aromatom-polkorna-crispr/uchenye-sozdali-pomidor-s-aromatom-polkorna-crispr-1.webp)

## Ключевые тезисы

- Учёные из Китая и Австралии с помощью CRISPR/Cas9 создали первый томат с ароматом попкорна, отключив гены SlBADH1 и SlBADH2
- Содержание ароматической молекулы 2-АП в плодах увеличилось более чем в четыре раза при одновременном отключении обоих генов
- Генетические модификации не повлияли на урожайность, массу плодов и содержание питательных веществ
- Исследование опубликовано в Journal of Integrative Agriculture; работы по переносу свойства на коммерческие сорта продолжаются

Исследователи из Китая и Австралии представили первый в мире образец томата, который по запаху напоминает свежевылупившийся попкорн. Разработка стала возможной благодаря технологии генного редактирования CRISPR/Cas9, с помощью которой учёные целенаправленно отключили два гена, отвечающих за распад ароматических молекул в плодах. Результат опубликован в рецензируемом научном журнале Journal of Integrative Agriculture и, по оценкам авторов, открывает принципиально новый путь к обогащению вкусовых и ароматических качеств овощных культур без потери урожайности.

### Почему современные помидоры почти не пахнут

Помидор (Solanum lycopersicum) остаётся одним из наиболее выращиваемых и потребляемых овощей в мире. Однако на протяжении последних десятилетий селекционная работа была сфокусирована преимущественно на повышении урожайности, устойчивости к болезням и стандартизации внешнего вида плодов. В результате естественный ароматический потенциал томатов заметно снизился: современные гибриды уступают по насыщенности запаха старым сортам, которые ещё недавно выращивались в домашних огородах. Именно эту проблему решили взять на вооружение учёные из Сяньхуской лаборатории (Китай) и их австралийские коллеги.

### Молекула 2-ацетил-1-пирролин и гены-«тормоза»

Ключом к успеху стала молекула 2-ацетил-1-пирролина (2-АП) — соединение, которое придаёт характерный аромат попкорна и ароматическому рису. Учёные проанализировали геном томата и выявили два гена, SlBADH1 и SlBADH2, продукты которых участвуют в метаболизме 2-АП. По сути, эти гены работают как «тормоза», ограничивая накопление ароматической молекулы в плодах. С помощью CRISPR/Cas9 исследователи отключили оба гена в сорте томатов Alice Craig и оценили результат как по отдельности, так и в совокупности.

### Четырёхкратное усиление аромата без потери урожайности

Эксперименты показали, что мутация в гене SlBADH2 сама по себе значительно увеличила содержание 2-АП в плодах. Однако наиболее впечатляющий результат был достигнут при одновременном отключении обоих генов: количество ароматической молекулы выросло более чем в четыре раза по сравнению с контрольными растениями. Это свидетельствует о наличии взаимодействия между SlBADH1 и SlBADH2 в регуляции ароматического профиля томата. При этом генетические изменения не оказали негативного влияния на основные агрономические показатели: сроки цветения, высота растения, масса плодов, содержание растворимых сахаров, органических кислот и витамина С остались в пределах нормы.

### От лаборатории к коммерческим сортам

Профессор Шеньчунь Сюй, руководитель исследования в Сяньхуской лаборатории, подчеркнул, что текущий результат является важным шагом на пути к созданию томатов с усиленным ароматом без снижения продуктивности. По словам соавтора работы, доцента Пэн Чжэна, в настоящее время продолжаются работы по переносу ароматического свойства на коммерческие сорта томатов. Специалисты сравнивают этот подход с опытом создания сортов ароматного риса, где аналогичная молекула 2-АП стала основой целого направления селекции. Учёные рассчитывают, что в перспективе потребители смогут выбирать овощи с уникальным запахом и вкусом, а рыночная стоимость таких продуктов будет выше за счёт повышенной привлекательности для покупателя.

### Перспективы и ограничения технологии

Несмотря на впечатляющие лабораторные результаты, путь от экспериментального образца до массового продукта остаётся непростым. Помидоры с ароматом попкорна могут не понравиться всем потребителям, а регуляторные требования к генно-модифицированным продуктам различаются в разных странах. Тем не менее, как отмечают авторы исследования, технология CRISPR/Cas9 позволяет точечно корректировать ароматический профиль без введения чужеродных генов, что упрощает процедуру одобрения в ряде юрисдикций. В долгосрочной перспективе подобные подходы могут быть распространены на другие овощные культуры — от перцев до огурцов, — создавая новое поколение продуктов с обогащённым вкусовым профилем.

## Проверка фактов и источники

- [Ученые создали новые помидоры с ароматом попкорна – Zamin.uz, 17.10.2026](https://zamin.uz/ru/mir/224803-uchenye-sozdali-novye-pomidory-s-aromatom-popkorna.html) - Первоисточник содержит все ключевые факты: имена исследователей, названия генов, молекулу 2-АП, сорт Alice Craig, журнал Journal of Integrative Agriculture, четырёхкратное увеличение 2-АП, отсутствие негативного влияния на агрономические показатели. Данные согласованы с описанием в основе статьи.

## Частые вопросы

### Как именно учёные придали помидору аромат попкорна?

С помощью технологии CRISPR/Cas9 исследователи отключили два гена — SlBADH1 и SlBADH2 — в сорте томатов Alice Craig. Эти гены участвуют в распадении молекулы 2-ацетил-1-пирролина (2-АП), которая придаёт запах попкорну. После отключения обоих генов содержание 2-АП в плодах выросло более чем в четыре раза.

### Повлияли ли генетические изменения на урожайность и питательную ценность томата?

Нет. По данным исследования, генетические модификации не оказали негативного влияния на сроки цветения, высоту растения, массу плодов, содержание растворимых сахаров, органических кислот и витамина С.

### Когда помидоры с ароматом попкорна появятся в продаже?

На данный момент результат является лабораторным. По словам доцента Пэн Чжэна, продолжаются работы по переносу ароматического свойства на коммерческие сорта томатов. Конкретные сроки выхода продукта на рынок не названы.

### Где опубликовано исследование?

Результаты работы опубликованы в рецензируемом научном журнале Journal of Integrative Agriculture. Авторами являются исследователи Сяньхуской лаборатории в Китае и их австралийские коллеги, в частности профессор Шеньчунь Сюй и доцент Пэн Чжэн.