---
title: "Полкило свинины на всю семью: забытый рецепт жаркого по-житомирски из книги 1984 года"
description: "Рецепт жаркого по-житомирски из книги 1984 года: на 500 г свинины — килограмм картофеля, сушёные грибы и грибной бульон. Разбираем историю блюда, пошаговое приготовление и правила хранения готового жаркого."
date: 2026-08-24T10:38:02.000Z
lang: ru
url: https://xab.info/posts/zharoe-po-zhytomyrski-iz-knigi-1984-goda
tags: [ukrainian-cuisine, recipe, stew, pork, mushrooms, retro-cooking, lifestyle]
publisher: "XAB.info"
---

# Полкило свинины на всю семью: забытый рецепт жаркого по-житомирски из книги 1984 года

![Жаркое по-житомирски из свинины с картофелем, морковью и грибами в керамической миске рядом с книгой украинской кухни](https://xab.info/media/2026/08/24/zharoe-po-zhytomyrski-iz-knigi-1984-goda/zharoe-po-zhytomyrski-iz-knigi-1984-goda-1.webp)

## 🎯 Key Points

- Рецепт жаркого по-житомирски взят из книги «Сучасна українська кухня» 1984 года.
- Ключевой ингредиент — сушёные грибы, а их бульон служит основой для тушения.
- Пропорции: на 500 г свинины — 1 кг картофеля, плюс морковь, лук и грибы.
- Готовое блюдо хранят в холодильнике не более 3–4 дней по рекомендациям USDA.

Жаркое с мясом и картофелем — блюдо, знакомое каждому украинцу, однако некоторые его региональные варианты сегодня встречаются на столе всё реже. Один из таких рецептов сохранился в старой кулинарной книге «Сучасна українська кухня», изданной ещё в 1984 году. Именно он стал основой для сегодняшнего разбора: как приготовить аутентичное жаркое по-житомирски и почему этот забытый вариант заслуживает внимания на современной кухне.

### История блюда в украинской кухне

Жаркое имеет давнюю историю в украинской гастрономической традиции. В книге «Українська минувшина» его описывают как популярное мясное блюдо, для которого мясо — преимущественно свинину — сначала поджаривали с луком, а затем тушили с корнеплодами и специями. Иногда в состав добавляли и картофель. Блюдо также входило в число непостных праздничных блюд, подчёркивавших гостеприимство хозяев.

### Изюминка житомирского варианта

Главная особенность рецепта из старой книги — сушёные грибы. Их используют не только как самостоятельный ингредиент: именно грибной бульон, оставшийся после отваривания грибов, становится основой для тушения и придаёт блюду насыщенный вкус. Картофель и морковь в этом варианте не отправляют сразу в сырое мясо — их сначала слегка обжаривают на сливочном масле вместе с луком, что формирует характерную текстуру и аромат.

### Пошаговое приготовление

Свинину нарезают небольшими кусочками, солят, слегка обжаривают, добавляют томатное пюре и тушат до полуготовности. Картофель и морковь очищают, режут кубиками и обжаривают на сливочном масле, после чего смешивают с нарезанным сырым луком, солят и перчат. Подготовленные овощи выкладывают в сотейник или кастрюлю слоями, чередуя со свининой. Добавляют предварительно отваренные сушёные грибы и лавровый лист, заливают грибным бульоном и тушат до готовности. Примечательно, что авторы книги не указывают точных минут и температуры — ориентиром служила готовность мяса и овощей.

### Практичность рецепта и правила хранения

Секрет экономичности рецепта прост: свинина не составляет основную массу блюда. На 500 граммов мяса приходится вдвое больше картофеля — целый килограмм, а также морковь, лук и грибы. Благодаря этому из полкилограмма свинины получается большая порция горячего блюда сразу для нескольких человек. Если за один вечер кастрюлю не съели, остатки следует быстро охладить и убрать в холодильник: Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить готовую свинину и другие приготовленные остатки не более 3–4 дней.

## 🔍 Fact-Check Verification

- [Пол кило свинины и ужин на всю семью: забытый рецепт вкуснейшего жаркого по-житомирски](https://styler.rbc.ua/ukr/deliciously/piv-kilo-svinini-i-vecherya-vsyu-rodinu-zabutiy-1787565033.html) - Источник подтверждает название книги (1984), состав блюда, пропорции (500 г свинины / 1 кг картофеля), использование сушёных грибов и грибного бульона, а также рекомендацию хранения 3–4 дня по USDA.

## ❓ FAQ

### Q: Из какой книги взят рецепт жаркого по-житомирски?
**A:** Рецепт опубликован в книге «Сучасна українська кухня», изданной в 1984 году.

### Q: Какова главная особенность житомирского варианта жаркого?
**A:** Использование сушёных грибов: их бульон становится основой для тушения и придаёт блюду насыщенный вкус.

### Q: Какие пропорции мяса и картофеля указаны в рецепте?
**A:** На 500 граммов свинины приходится один килограмм картофеля, а также морковь, лук и грибы.

### Q: Сколько можно хранить готовое жаркое в холодильнике?
**A:** По рекомендациям Министерства сельского хозяйства США — не более 3–4 дней.