---
title: "Від Сибіру до зірки «Мішлен»: як Александер Вульф перетворив російську кухню на мішленівський проєкт"
description: "Шеф-кухар Александер Вульф, який народився в Сибіру і переїхав до Німеччини в дев'ять років, відкрив в Еркеленці ресторан Troyka із зіркою «Мішлен», де подає переосмислену російську кухню. DW побувала на кухні в день народження сина шефа."
date: 2026-11-10T17:44:44.680Z
lang: uk
url: https://xab.info/uk/posts/aleksander-vulf-mishlen-rosiyska-kuhnya-troyka
tags: []
author: "Марина Сливенко"
publisher: "XAB.info"
---

# Від Сибіру до зірки «Мішлен»: як Александер Вульф перетворив російську кухню на мішленівський проєкт

![Шеф-кухар Александер Вульф у фірмовій куртці на своїй кухні в ресторані Troyka.](https://xab.info/media/2026/11/10/aleksander-vulf-mishlen-rossijskaya-kuhnya-troyka/aleksander-vulf-mishlen-rossijskaya-kuhnya-troyka-1.webp)

У містечку Еркеленц, розташованому приблизно за 30 кілометрів від Дюссельдорфа — столиці федеральної землі Північний Рейн — Вестфалія, на краю поля стоїть ресторан Troyka. На перший погляд, це місце не виглядає кандидатом на кулінарний «Оскар», проте саме тут, у закладі з однією зіркою «Мішлен», шеф-кухар Александер Вульф щодня подає гостям те, що він називає «російською кухнею». Станом на 2026 рік у гіді «Мішлен» представлені понад 300 ресторанів Німеччини, і левова частка з них має одну зірку. За щільністю мішленівських закладів на душу населення Німеччина входить до світових лідерів. DW побувала в Troyka в особливий для шефа день — день народження його сина, — коли Александеру доводилося одночасно готувати мішленівське меню для гурманів і смажити шашлик для компанії з 18 підлітків.

### Шлях від сибірської кухні до мішленівської зірки

Александер Вульф народився в Сибіру. До переїзду в Німеччину сім'я жила в Казахстані. Коли хлопчику виповнилося дев'ять років, вони переїхали до ФРН. Александер — із сім'ї російських німців (термін *Russlanddeutsche* використовується щодо етнічних німців, які прибули до Німеччини з СРСР). В інтерв'ю DW він зізнається, що йому «дуже хотілося б мати свою землю»: «Де моя земля — російська, німецька? Мабуть, усе життя цього бракуватиме». При цьому своєю батьківщиною він називає Німеччину: «Діти тут народилися. Я дуже щасливий, що вони можуть тут жити й мати батьківщину». Перші кроки в кулінарії були непомітними: у 12 років Александер разом із братом мив посуд у будинку для літніх людей. Шеф-кухар того закладу помітив, як хлопчик переробляє прикрашання на тарілках, і сказав: «Тобі треба менше посуд мити, більше стояти на кухні». Відтоді, за словами самого Вульфа, «найкрасивіше місце» для нього завжди була кухня — «ці запахи, стукіт каструль, аромат м'яса та цибулі».

### Воскрешаючи російську кухню: випадкова зустріч у Бельгії

Шлях Александера пролягав через Австрію та Бельгію, перш ніж він повернувся до Німеччини. Ключовий момент у формуванні його кулінарної ідентичності стався 2014 року в Бельгії, де він тоді працював у ресторані при замку. На вечерю прийшли лікарі з Москви та Санкт-Петербурга. Александер подав їм сало та копчену рибу — по-домашньому, з помідорами. «Вони сіли, поїли, звісно, 100 грамів випили і сказали: „Що ти французьке робиш, якщо ти набагато краще от російське готуєш“», — згадує шеф. Саме тоді до нього дійшло: він виріс на цій кухні, і французьку техніку, у якій працював, можна і потрібно переробити в «російський вигляд». Ідея зосередитися на російській кухні сподобалася далеко не всім, але Александер був упевнений, що все вийде.

### Troyka: 30 людей, одна зірка і 80 відсотків німців серед гостей

Ресторан Troyka в Еркеленці, населеному менш ніж 50 тисячами жителів, відкрився 2021 року. Інспектор «Мішлен», як і належить, прийшов інкогніто. Першою стравою, яку Александер приготував для нього, став «Сибірський город» — овочі маринуються за бабусиним рецептом і подаються на тарілці. «Якби я знав, за що я отримав зірку, я б, мабуть, працював на другу», — жартує шеф. Про другу зірку він поки не мріє: часу на сім'ю і друзів ледь вистачає, а зберегти зірку складніше, ніж отримати. «У нас 30 людей працюють у ресторані, щоб вони щодня були вмотивовані — це дуже важко», — визнає Вульф. Під «російською кухнею» в Troyka подають «найкрасивіші, найсмачніші страви» з країн пострадянського простору. Команда ресторану міжнародна: у колективі працюють люди з Німеччини, Словенії, Тайваню, Росії, України та Молдови. Серед гостей, за словами шефа, близько 80 відсотків — німці.

### «Треба просто зрозуміти, що все можливо»

Сьогодні Александер Вульф — медійна персона і частий гість популярних розважальних шоу. DW зняла його на кухні в день, коли паралельно з мішленівським сервісом шеф смажив шашлик для підлітків. Своїм рецептом маринаду для шашлику він охоче поділився з журналістами. У бундестазі він готував для «Анни Павлової» — персонажа, що став частиною публічного наративу навколо ресторану. Як мантру, готуючи на кухні свого ресторану, Александер повторює: «Треба просто зрозуміти, що все можливо». У Росії ресторани вперше отримали зірки «Мішлен» 2021 року — тоді їх було дев'ять. Після початку повномасштабної війни Росії в Україні гід «Мішлен» повністю заморозив діяльність у Росії, і наразі в країні немає офіційних ресторанів із мішленівськими зірками. Для Вульфа, який виріс між трьома країнами і знайшов себе на краю поля в Еркеленці, ця історія — не просто кар'єра. Це доказ того, що «все можливо», якщо перестати мити посуд і почати стояти на кухні.

## Перевірка фактів і джерела

- [Повар из Сибири Александер Вульф готовит "Анну Павлову" в бундестаге](https://www.dw.com/ru/povar-iz-sibiri-aleksander-vulf-gotovit-annu-pavlovu-v-bundestage/a-79841567) - Подтверждено по источнику dw.com