--- title: "«Вухо Юди»: де росте аурикулярія ухоподібна, чому її порівнюють зі свинячими вушками та що про неї каже наука" description: "Аурикулярія ухоподібна, відома як «вухо Юди», — їстівний лісовий гриб із желеподібною м'якоттю, який цінують у східноазіатській кухні за хрустку текстуру. Розповідаємо, де він росте і що про нього каже наука." date: 2026-10-20T12:30:58.367Z lang: uk url: https://xab.info/uk/posts/aurykulyariya-ukhopodibna-hrib-iudy tags: [wood-ear-mushroom, auricularia, foraging, edible-mushrooms, judas-ear, asian-cuisine, mycology] author: "Олександр Буран" publisher: "XAB.info" --- # «Вухо Юди»: де росте аурикулярія ухоподібна, чому її порівнюють зі свинячими вушками та що про неї каже наука ![Чоловік у лісі з усмішкою розглядає гриб вухо Юди на колоді](https://xab.info/media/2026/10/20/aurikulyariya-ukhoobraznaya-grib-iudy/aurikulyariya-ukhoobraznaya-grib-iudy-1.webp) ## Ключові тези - Аурикулярія ухоподібна росте переважно на відмерлій деревині бузини у вологих затінених місцях, але зустрічається і на інших листяних деревах. - Назва «вухо Юди» походить від легенди про самогубство Юди Іскаріота на бузині після зради. - Гриб їстівний лише після термічної обробки; його цінують за пружну хрустку текстуру, за яку порівнюють зі свинячими вушками. - Лабораторні дослідження вказують на полісахариди з можливим впливом на імунітет та антимікробну активність, але лікувальних ефектів для людини це не підтверджує. В осінньому лісі на відмерлій деревині легко помітити дивний наріст, який на перший погляд зовсім не схожий на гриб: коричневу, іноді червонувато-буру пластину з хвилястими краями, що нагадує вушну раковину. Це аурикулярія ухоподібна (Auricularia auricula-judae) — вид, який у різних країнах цінують не лише за незвичний вигляд, а й за хрустку текстуру після приготування. Розбираємося, де його шукати, звідки взялося моторошне прізвисько та що про гриб відомо науці. ### Де і як росте «вухо Юди» За описом блогера Ярослава Фіщенка, у свіжому стані плодові тіла аурикулярії м'які, пружні та желеподібні. Втративши вологу, гриб зморщується і твердне, але після намокання знову набухає і частково відновлює колишню форму — саме ця особливість робить його схожим на організм, що «оживає» після дощу. Найчастіше вид оселяється на відмерлій або ослабленій деревині бузини у вологих затінених місцях, проте зустрічається і на інших листяних деревах. ### Звідки моторошна назва Друга, найбільш відома назва гриба — «вухо Юди» — сягає коренями давньої європейської легенди. Згідно з переказом, Юда Іскаріот після зради Ісуса повісився на бузині, після чого грибні нарости на деревині стали асоціювати з його вухами. Попри похмуре походження імені, у кулінарній традиції, особливо у Східній Азії, близькі види під загальною назвою «деревні гриби» (wood ear) давно вважаються цінним продуктом. ### Чому його порівнюють зі свинячими вушками Головна особливість аурикулярії — не яскравий смак, а текстура: після термічної обробки гриб залишається пружним і приємно хрумтить, тому добре поєднується з соусами, спеціями та овочами. У китайській кухні популярний салат із деревних грибів із часником, соєвим соусом та оцтом: гриби промивають, відварюють, потім змішують із подрібненим часником, соєвим соусом, оцтом, дрібкою цукру та кунжутною олією, за бажання додаючи гострий перець. Перед подачею закуску охолоджують у холодильнику, щоб гриби просочилися соусом, — у результаті виходить пікантна страва з вираженим хрускотом, за яку аурикулярію і порівнюють зі свинячими вушками. ### Що каже наука Аурикулярія містить полісахариди та інші біологічно активні речовини, які дослідники вивчають через їхній можливий вплив на імунні реакції організму; у лабораторних умовах екстракти гриба також демонстрували антимікробну активність. Зокрема, у роботі, опублікованій у 2020 році в журналі International Journal of Biological Macromolecules, вчені вивчали полісахарид аурикулярії та його вплив на клітини імунної системи, а інша наукова робота розглядала антимікробні властивості білкових екстрактів гриба. При цьому, як наголошується в джерелі, такі лабораторні результати не означають, що звичайне вживання гриба гарантовано зміцнює імунітет або лікує бактеріальні інфекції: для підтвердження конкретних лікувальних ефектів потрібні додаткові дослідження за участю людей. ### Важливо: безпека Аурикулярія ухоподібна вважається їстівною лише після належної термічної обробки. Маринад не замінює варіння: дикорослі гриби не варто їсти сирими або маринувати без попереднього приготування. І, як і з будь-яким лісовим грибом, збирати його можна лише тоді, коли вид надійно визначено: сама схожість із вухом не є достатньою ознакою для розпізнавання, тому знайомство з грибом слід починати з точної ідентифікації, а не з дегустації. ## Перевірка фактів і джерела - [Гриб Иуды: где растет, какова его библейская история и почему его сравнивают со свиными ушками](https://styler.rbc.ua/ukr/useful/grib-iudi-de-roste-ka-yogo-bibliyna-istoriya-1792495368.html) - Першоджерело: опис виду, середовища існування, легенда «вухо Юди», кулінарне застосування та рецепт, посилання на лабораторні дослідження (зокрема International Journal of Biological Macromolecules, 2020) та застереження про безпеку. Усі факти статті взяті з цього джерела. ## Часті запитання ### Де росте аурикулярія ухоподібна? Найчастіше на відмерлій або ослабленій деревині бузини у вологих затінених місцях, але також на інших листяних деревах. ### Чи можна їсти аурикулярію сирою? Ні. Гриб вважається їстівним лише після термічної обробки; маринад не замінює варіння, а сирими дикорослі гриби їсти не варто. ### Чи зміцнює аурикулярія імунітет? У лабораторних дослідженнях полісахариди та екстракти гриба показували можливий вплив на імунні реакції та антимікробну активність, але це не доводить лікувального ефекту при звичайному вживанні — потрібні додаткові дослідження за участю людей.