Літні десерти часто потребують свіжості, легкості та яскравих смакових акцентів. Саме тому лимонна кислинка стає ідеальним доповненням до ягід, вершкового крему та ніжного тіста. Кондитерка та переможниця другого сезону «МастерШеф» Ліза Глінська поділилася з Wave RBC.UA двома рецептами, які можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику — лимонний пиріг з ягодами та тірамису з лимонним курдом.

Лимонний пиріг з ягодами: хрустке тісто та ніжна заливка

Цей десерт поєднує тонке філо-тісто зі сливочно-лимонною заливкою, малиною та чорницею. Процес приготування простий, але вимагає уваги до деталей.

Спочатку розтопіть вершкове масло. Змастіть ним один лист тіста філо і накрийте другим. Викладіть зверху ягоди — малину та чорницю. Підготуйте круглу форму діаметром 25 см. Тісто з ягодами скрутіть і викладіть у форму у вигляді спіралі. Змастіть зверху вершковим маслом і випікайте 10 хвилин при 180°C у режимі конвекції.

Тим часом приготуйте заливку: змішайте яйця з цукром, додайте вершки та лимонну цедру. Дістаньте пиріг із духовки і залийте сумішшю — чекати, поки тісто охолоне, не потрібно. Поверніть пиріг у духовку приблизно на 30 хвилин при тій самій температурі. За п'ять хвилин до готовності додайте зверху свіжі ягоди і допікайте ще кілька хвилин. Готовому пирогу дайте охолонути, а перед подачею посипте цукровою пудрою.

Тірамису з лимонним курдом: цитрусова версія класики

Це сучасна інтерпретація традиційного італійського десерту. Савоярди просякаються лимонним сиропом з лімончелло (або водою, якщо алкоголь небажаний), а між шарами додається крем з маскарпоне та лимонний курд.

Для приготування лимонного курду натріть цедру та відтисніть сік лимона. З'єднайте їх у сотейнику, доведіть до кипіння, потім процідіть. Окремо змішайте яйця з цукром і додайте гарячий ароматизований лимонний сік. Перелийте суміш у сотейник і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Після закипання утримуйте на вогні ще 10–15 секунд.

Перелийте масу у високу ємність, додайте охолоджене вершкове масло і пробийте блендером до однорідності. Щоб курд швидше охолов, Глінська радить перелити його у пласку ємність, накрити харчовою плівкою «в контакт» і поставити в холодильник.

Для сиропу змішайте воду, цукор, лимонний сік і лікер (або воду). Поставте на плиту і доведіть до кипіння, потім перелийте в іншу ємність.

Крем готується з маскарпоне, цукрової пудри та холодних вершків — збивайте вінчиком на середніх обертах до отримання ніжною, повітряною маси, яка тримає форму.

Зберіть десерт у формі розміром 26x21 см, висотою 6 см. Пропітьте савоярди в сиропі і викладіть на дно форми. Зверху — крем, курд, знову савоярди, крем і курд. Краще використовувати кондитерський мішок без насадки. Розрівнювати крем зручно силіконовою лопаткою.

Частина крему використайте для декору — відсадіть його поверх курда за допомогою круглої насадки діаметром 12–14 мм. Задекоруйте цедрою лимона та кількома листочками м'яти.

Обидва десерти чудово підходять для літнього столу, святкового застілля або затишного вечора з друзями. А головне — їх можна приготувати заздалегідь, що особливо цінно в сезон відпусток та дачних посиденьок.