Попри війну та системні труднощі, які відчуває ресторанний бізнес, українські міста продовжують розширювати свою гастрономічну карту. Серпень 2026 року став одним із найнасиченіших місяців за кількістю запусків: у Києві, Львові та Харкові відкрилися ресторани, кафе, бари, пекарні та експериментальні формати, кожен з яких відображає окремий зріз поточних трендів — від компактних спотів без посадкових місць до багаторівневих просторів площею понад 800 квадратних метрів. За даними огляду Wave RBC.UA, саме столиця в серпні стала лідером за кількістю нових гастрономічних локацій, проте й інші міста продемонстрували помітну активність.

Київ: найбільше «Завертайло» та суші в тубусах

Найпомітнішим запуском місяця в столиці стало відкриття нової локації мережі «Завертайло», площа якої перевищує 800 квадратних метрів. Команда свідомо відійшла від звичного формату пекарні та звела великий простір із повноцінною ресторанною частиною: у меню — сніданки, піца, страви з хоспера, вино та пиво. Для сімей передбачили двохрівневу дитячу кімнату, що робить заклад придатним для перебування протягом усього дня, а не лише для швидкої кави з випічкою. Паралельно 9 серпня на Нижньому Валі запрацював Pushi Sushi — суші-спот, який зробив ставку на компактний формат без традиційного залу: замовлення забирають із собою, а ролли видають у спеціальній упаковці-тубусі. Простір позиціонується як pet-friendly.

Чай, азіатська кухня та бариста-чемпіони: нові ніші київської кавово-ресторанної сцени

На Воздвиженці в серпні відкрилося чайне заклад Just Punk Tea, що спеціалізується на китайських фермерських чаях — білих та пуерах. Окрім дегустації, гості можуть придбати чай додому, а також скористатися чайними кімнатами та провести церемонію з майстром. На Теремках запрацювала нова локація Umami Lab, орієнтована на азіатську кухню та що працює переважно на доставку та самовивіз: у меню рамен, бао, димсами, а окремий акцент зроблено на ферментації та власних соусах із насиченим смаком умами. На Гоголівській відкрилося кафе «Хист», створене бариста-чемпіонами, — для київської кавової сцени це значуща подія завдяки професійному досвіду команди в кавових змаганнях.

Барні формати та подвійна зміна: тренд на гнучкість

Серпень приніс Києву й новий барний формат — BAR 18, що працює як вечірня локація з акцентом на атмосферу та музичну програму. Команда «Франіка» запустила зв'язку «Франік денний» та «Бар Вечірній»: один простір протягом дня перемикається між форматом денного кафе та вечірнього бару. На Позняках на початку серпня відкрилося заклад «Київ Сі», створене підприємцями з Покровська, чиїй бізнес пережив релокацію: частину обладнання вдалося врятувати та перевезти, а приміщення команда облаштовувала власноруч. Цей кейс підкреслює, що ресторанний ринок поповнюється не лише новими проєктами, а й переміщеними командами, що зберігають свою ідентичність.

Львів: книжкові кафе, крафтове пиво та баскський чизкейк

У Львові в серпні відкрився магазин-кафе «Сенс» у приміщенні колишнього кінотеатру — перша львівська локація мережі, що об'єднує книжковий магазин, кафе та простір для культурних подій: презентацій, зустрічей та заходів. Також запрацював третій і найбільший заклад мережі Seven Restropab: простір включає кілька залів, дитячу кімнату, сцену та терасу, а концепція поєднує ресторанний формат із вечірніми подіями та широким вибором крафтового пива. У ТЦ Galas відкрилося San Sebastián Cafe з орієнтацією на іспанську кухню; візитною карткою концепції став баскський чизкейк.

Харків: гастрономічна стійкість під ударами

Поява нових закладів у Харкові в серпні 2026 року особливо показова: ресторанний бізнес продовжує працювати та створювати формати навіть у місті, яке регулярно зазнає атак. У центрі міста відкрилася кафе-пекарня Seredmistia в історичній будівлі з великими арковими вікнами. Команда позиціонує простір не просто як місце для кави та випічки, а як площадку для сніданків, читання, спілкування та інтелектуального відпочинку. Шеф-кухарем і творчим керівником проєкту стала Олександра (у наданих матеріалах ім'я обривається).

Суперечливі дані

У вихідному матеріалі Wave RBC.UA назва львівської мережі пивного ресторану фігурує у двох варіантах: «Seven Restropab» та «Seven Restopub». Відмінність у написанні (pab/pub) може бути як друкарською помилкою в редакційному тексті, так і відображенням того, що в різних контекстах мережа використовує обидва варіанти. Крім того, у вступній частині огляду згадуються Одеса та Дніпро як міста з новими закладами, проте в наданому тексті детальні відомості про їхні серпневі відкриття відсутні — ймовірно, вони були викладені в продовженні матеріалу, яке не увійшло в основу для фактчекінгу.