--- title: "ПП-ватрушки без дріжджів та цукру: рецепт із заварним кремом та лохиною в мультипечі" description: "Редакторка Styler Юлія Люшнева поділилася рецептом бездріжджових ПП-ватрушок із заварним кремом та лохиною, які готуються в мультипечі за 160 °C. Основу становлять сир і цільнозернове борошно, цукор і дріжджі повністю виключені." date: 2026-10-28T13:36:36.200Z lang: uk url: https://xab.info/uk/posts/pp-vatrushky-bez-drizhdzhiv-ta-tsukru-retsept tags: [healthy-baking, cottage-cheese, blueberry, air-fryer-recipe, sugar-free, yeast-free, custard-cream, whole-grain-flour] author: "Інна Кіншева" publisher: "XAB.info" --- # ПП-ватрушки без дріжджів та цукру: рецепт із заварним кремом та лохиною в мультипечі ![Красива дівчина у фартуку тримає тарілку з домашніми ПП-ватрушками та лохиною](https://xab.info/media/2026/10/28/pp-vatrushki-bez-drozhzhey-i-sahara-retsept-zavarnoy-krem-golubika/pp-vatrushki-bez-drozhzhey-i-sahara-retsept-zavarnoy-krem-golubika-1.webp) ## Ключові тези - Ватрушки готуються без дріжджів і цукру на основі сиру та цільнозернового борошна - Начинка — заварний крем із кукурудзяним крохмалем та свіжі ягоди лохини - Випікання в мультипечі за 160 °C близько 20 хвилин - Рецепт містить глютен, яйця та молочні продукти; ягоди можна замінювати на інші В умовах зростаючого інтересу до усвідомленого харчування домашня випічка все частіше готується без традиційних дріжджів і рафінованого цукру. Редакторка проекту Styler (РБК-Україна) Юлія Люшнева презентувала рецепт так званих ПП-ватрушок — повітряних сирних пиріжків, основу яких становлять кисломолочний сир і цільнозернове борошно, а начинку — ніжний заварний крем та свіжі ягоди лохини. Готується десерт у мультипечі, що робить процес максимально простим і не вимагає встановлення духовки. ### Основа: сирне тісто без дріжджів Приготування починається з роботи з тістом. Сир викладають у глибоку миску та розминають виделкою до однорідної маси. Далі додають одне яйце, цільнозернове борошно, розпушувач і підсолоджувач; за бажанням можна всипати трохи ванілі. Усі інгредієнти ретельно перемішують до отримання м'якої, злегка липкої маси. Тісто ділять на чотири приблизно рівні частини, кожну викладають на пергамент і руками формують круглі основи. У центрі кожної заготовки роблять поглиблення, а по краях формують невисокі бортики, які надалі утримуватимуть крем. Бортики змащують збитим яєчним жовтком за допомогою кулінарного пензлика — це надасть випічці апетитної золотистої скоринки після запікання. ### Випікання в мультипечі: температура та час Заготовки разом із пергаментом акуратно перекладають у кошик мультипечі. Випікання проводять за температури 160 °C приблизно 20 хвилин. Авторка рецепта наголошує, що точний час може варіюватися залежно від розміру ватрушок, вологості тіста та конкретної моделі мультипечі. Готовність перевіряють за двома ознаками: основа має бути повністю пропеченою всередині, а бортики — рум'яними. Після випікання ватрушкам дають трохи охолонути безпосередньо в кошику або на пергаменті. ### Заварний крем: технологія без грудочок Поки основа остигає, готують заварний крем. У невеликій каструлі з'єднують яєчний жовток, кукурудзяний крохмаль, підсолоджувач і ваніль. Поступово вливають молоде холодне молоко, безперервно помішуючи вінчиком, щоб уникнути утворення грудочок. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і нагрівають, не перестаючи мішати. Коли крем починає гуснути, його продовжують нагрівати до повного загусання, стежачи, щоб маса не пригоріла. Готовий крем знімають із плити та залишають остигати — у процесі охолодження він стає ще густішим і краще тримає форму. ### Збирання та подача: чому саме лохина Охолоджені ватрушки наповнюють заварним кремом, а зверху викладають промиту й обсушену свіжу лохину. Юлія Люшнева пояснює вибір ягод тим, що їхня легка кислинка гармонійно поєднується зі солодкуватим кремом і ніжною сирною основою. При цьому авторка відзначає універсальність рецепта: завдяки нейтральному смаку сирної основи та заварного крему ватрушки можна готувати з будь-якими іншими ягодами та фруктами. Подавати десерт рекомендується після повного охолодження, коли крем остаточно загусне і добре триматиме форму. ### Алергени та адаптація рецепта У рецепті використовуються пшеничне борошно (містить глютен), яйця та молочні продукти. Додаткові алергени залежать від обраних підсолоджувачів і добавок, тому за наявності харчової непереносимості необхідно уважно перевіряти склад на упаковці. Тісто можна адаптувати, замінивши цільнозернове борошно на безглютенову суміш, а підсолоджувач — на мед або стевію залежно від уподобань. Рецепт не містить дріжджів і рафінованого цукру, що робить його придатним для тих, хто дотримується принципів правильного харчування або обмежує споживання швидких вуглеводів. ## Перевірка фактів і джерела - [ПП-ватрушки с заварным кремом и голубикой: рецепт без дрожжей в мультипечи (фото)](https://styler.rbc.ua/ukr/deliciously/ph-vatrushki-iz-zavarnim-kremom-i-lohinoyu-1793111101.html) - Першоджерело рецепта. Усі кроки приготування, температурні режими, склад інгредієнтів та вказівки щодо алергенів взяті з цього матеріалу. - [Быстрые булочки с голубикой и заварным кремом: пошаговый рецепт](https://focus.ua/eda/582748-bystrye-bulochki-s-golubikoy-i-zavarnym-kremom-poshagovyy-recept) - Підтверджує актуальність теми сезонних ягідних десертів та можливість заміни лохини на інші ягоди. Не суперечить основному рецепту. ## Часті запитання ### Чи можна приготувати ватрушки без мультипечі? У рецепті вказана мультипеч, проте за аналогією випікання за 160 °C приблизно 20 хвилин можливе й у звичайній духовці. Час може незначно відрізнятися залежно від моделі. ### Чим можна замінити лохину? Авторка рецепта зазначає, що завдяки нейтральному смаку сирної основи та заварного крему ватрушки можна готувати з будь-якими іншими ягодами та фруктами. Підійдуть, наприклад, чорниця, смородина, малина або сезонні фрукти. ### Чи містить рецепт цукор і дріжджі? Ні. Тісто готується без дріжджів (використовується розпушувач), а як підсолоджувач застосовується альтернатива рафінованому цукру. У заварному кремі також використовується підсолоджувач, а не цукор. ### Які алергени містяться у ватрушках? У рецепті присутні пшеничне борошно (глютен), яйця та молочні продукти. Додаткові алергени залежать від обраних підсолоджувачів і добавок.