--- title: "«Борщ має залишатися борщем»: шеф-кухар Андрій Мацюта про головну помилку сучасної української гастрономії" description: "Шеф-кухар Андрій Мацюта заявив, що знайомити світ з українською гастрономією слід з класики — борщу, сала та часнику, — а не з радикальних експериментів. За його словами, «борщ має залишатися борщем», а інновації потрібно створювати в нових стравах." date: 2026-09-04T07:02:01.000Z lang: uk url: https://xab.info/uk/posts/shef-matsyuta-borshch-maye-zalyshaty-sya-borshchom-uk tags: [ukrainian-cuisine, gastronomy, borscht, chef, food-culture, ukraine] publisher: "XAB.info" --- # «Борщ має залишатися борщем»: шеф-кухар Андрій Мацюта про головну помилку сучасної української гастрономії ![Шеф-кухар Андрій Мацюта в інтерв'ю про традиції української гастрономії та роль борщу](https://xab.info/media/2026/09/04/shef-matsyuta-borsh-dolzhen-ostavatsya-borshom/shef-matsyuta-borsh-dolzhen-ostavatsya-borshom-1.webp) ## 🎯 Key Points - Шеф-кухар Андрій Мацюта стверджує, що знайомити світ з українською кухнею потрібно з класики, насамперед з борщу - Мацюта виступає проти радикальної трансформації борщу в пасту чи вермішель, наполягаючи, що «борщ має залишатися борщем» - За кордоном Україну асоціюють з борщем, салом, часником і рюмкою, і саме з цих коренів слід починати просування - Інновації в українській гастрономії допустимі, але їх має бути створено в нових стравах, а не шляхом деконструкції класики Українська гастрономія переживає період активного переосмислення: шефи по всій країні експериментують із традиційними рецептами, шукають нові текстури та подачі, намагаються представити національну кухню в сучасному світовому контексті. Однак не кожна така інтерпретація, на думку професіоналів, йде на користь іміджу української кулінарної школи. Шеф-кухар Андрій Мацюта, який протягом кар'єри працював і стажувався за кордоном, висловився про те, з чого саме слід починати знайомство світової аудиторії з українською гастрономією — і чому передчасні експерименти можуть нашкодити репутації національної кухні. ### Борщ як точка відліку Мацюта розповів, що під час своїх стажувань і робочих відряджень за кордоном він, як правило, готував саме борщ. «Коли я був на своїх стажуваннях, роботах і так далі, я зазвичай готував борщ. Тому що борщ — це класика», — зазначив шеф. За його словами, ця страва виконує роль універсальної «мови», якою кухар може заговорити з будь-якою міжнародною аудиторією: вона впізнавана, не потребує довгих пояснень і одразу транслює належність до конкретної гастрономічної традиції. ### Спершу база: логіка кухаря Ключовий тезис Мацюты будується на простій кулінарній аналогії. «Я вважаю, що насамперед люди мають знати нашу базу. Це як кухар: якщо він хоче смачно готувати, він має навчитися готувати базу», — пояснив шеф. У його логіці іноземний гість чи журналіст, який вперше стикається з українською кухнею, має спочатку познайомитися з її фундаментом — з тими продуктами та стравами, що формувалися століттями і є культурним кодом нації. Лише після цього, на думку Мацюты, має сенс переходити до авторських інтерпретацій і сучасних технік подачі. ### Проти радикальної трансформації класики Особливу позицію шеф зайняв щодо моди на «деконструкцію» традиційних страв. «Якщо ти хочеш створювати українську їжу, сучасну українську гастрономію для сучасного українця, не треба переробляти борщ, робити з нього пасту чи вермішель. Борщ має залишатися борщем. Створіть щось нове», — наголосив Мацюта. Таким чином, він не заперечує саму необхідність розвитку й оновлення кухні, але наполягає на тому, що інновації мають іти паралельно з класикою, а не замінювати її. Експеримент, на його думку, допустимий у нових стравах, але не в тих, які вже стали символом національної ідентичності. ### Що бачить світ: стереотипи та їхня сила Мацюта також звернув увагу на те, як Україну сприймають за кордоном. «Коли ми перебуваємо за кордоном, навряд чи хтось думатиме про борщовий еспум. Усі думають про борщ, сало, часник, рюмку», — констатував шеф. Цей набір асоціацій, за його словами, водночас є і обмеженням, і перевагою: з одного боку, він спрощує сприйняття, з іншого — дає потужний впізнаваний бренд, який не треба «продавати» з нуля. Саме тому, підсумував Мацюта, «слід спершу знайомити з нашими коріннями, а вже потім переходити до чогось нового». Позиція Андрія Мацюты відображає ширшу дискусію в українській гастрономічній спільноті про баланс між збереженням традицій і пошуком сучасного голосу. В умовах, коли українську кухню активно просувають на міжнародних майданчиках, питання про те, яким саме чином представляти національну гастрономію, набуває не лише кулінарного, а й культурно-дипломатичного значення. ## 🔍 Fact-Check Verification - [«Не треба робити з борщу пасту»: шеф Мацюта назвав головну помилку сучасної української кухні](https://wave.rbc.ua/ukr/taste/ne-treba-robiti-borshchu-pastu-shef-matsyuta-1788504798.html) - Прямые цитаты шефа Андрея Мацюты, опубликованные на WAVE (lifestyle-проект РБК-Украина). Все цитаты в статье сверены с текстом источника. Дополнительные источники для перепроверки не предоставлены. ## ❓ FAQ ### Q: Хто такий Андрій Мацюта і чому його думка значима для української гастрономії? **A:** Андрій Мацюта — шеф-кухар, який працював і проходив стажування за кордоном. Його досвід роботи на міжнародних кухнях дозволяє йому оцінювати, як українську гастрономію сприймає зарубіжна аудиторія, що робить його позицію релевантною для обговорення стратегії просування національної кухні. ### Q: Чому Мацюта виступає проти перетворення борщу на пасту чи вермішель? **A:** Шеф вважає, що борщ — це класика і культурний код української кухні. Його радикальна трансформація в зовсім інший формат страви (паста, вермішель) стирає ідентичність і не допомагає іноземцеві зрозуміти, що таке українська кухня. Інновації, на його думку, слід створювати в нових стравах, а не переробляти класичні. ### Q: Що, за словами Мацюты, асоціюють з Україною за кордоном? **A:** Мацюта перелічує: борщ, сало, часник і «рюмку». Саме цей набір традиційних продуктів і страв формує перше враження про українську гастрономію в іноземної аудиторії, і з нього, за його словами, слід починати знайомство. ### Q: Чи заперечує Мацюта необхідність розвитку української кухні? **A:** Ні. Він прямо каже: «Створіть щось нове». Шеф підтримує розвиток і сучасну подачу, але наполягає на послідовності: спершу показати коріння і базу, а вже потім переходити до експериментів.