--- title: "«Пицца з ананасами — це неправильно»: Марко Черветті про гастрономічні табу, кухню П'ємонта та життя у закритому кварталі" description: "🍕 Італійський шеф Марко Черветті пояснив, чому піцца з ананасами — це гастрономічне злочин, і розповів про свої кулінарні корені. 🍷 У дитинстві в П'ємонті він їв вино з трьох років, а в Бразилії пив солодке авокадо зі смузі. 🇺🇦 У умовах війни шеф переїхав у закритий квартал і тепер готує ризото зі спаржею лише для сусідів. 👨‍🍳 У інтерв'ю Wave RBC.UA він назвав улюблені кухні світу та мрії про вечерю з Робертом Де Ніро. #МаркоЧерветті #Гастрономія #Італія #Україна #Їжа" date: 2026-08-18T07:10:00.000Z lang: uk url: https://xab.info/uk/posts/shеf-chervetti-pizza-ananasy-piemont-ukraina-uk tags: [marco-chervetti, gastronomy, italian-cuisine, ukraine-food, pizza-controversy] publisher: "XAB.info" --- # «Пицца з ананасами — це неправильно»: Марко Черветті про гастрономічні табу, кухню П'ємонта та життя у закритому кварталі ## 🎯 Key Points - Марко Черветті вважає піццу з ананасами неправильним поєднанням інгредієнтів і відмовляється її пробувати. - Дитинство в П'ємонті сформувало любов шефа до ризото з червоним вином, яке в його родині їли з трьох років. - У Бразилії шеф пробував авокадо у солодкому вигляді, що назавжди залишилося для нього смаком дитинства. - Після початку війни шеф живе у закритому кварталі і готує для сусідів прості страви зі спаржі та овочів. - Черветті називає італійську кухню найрізноманітнішою, але також високо цінує китайську, українську та турецьку. У 2026 році гастрономія залишається одним із небагатьох просторів, де культурні коди та особисті спогади переплітаються найсильніше. Італійський шеф-кухар Марко Черветті, який вже багато років є частиною українського ресторанного ландшафту, у недавньому інтерв'ю виданню Wave RBC.UA відверто розповів про свої кулінарні принципи, дитинство в П'ємонті та те, як змінився його побут після початку війни. Для Черветті їжа — це не просто задоволення голоду, а спосіб зберегти зв'язок із корінням та передати традиції. ### Гастрономічне табу: чому ананасам не місце на піцці Однією з найгостріших тем у світовій гастрономії залишається питання поєднання непоєднуваного. Коли мова заходить про піццу з ананасами, Марко Черветті не вагається у своїй відповіді. «Я думаю, всі італійці скажуть, піцца з ананасами (сміється). Я цього ніколи не замовляв і не буду», — стверджує шеф. На його думку, причина неприйняття цієї страви італійцями криється у фундаментальному порушенні правил поєднання інгредієнтів. Для носіїв культури, де піцца є сакральною стравою, солодкий тропічний фрукт на солоній випічці — це не просто дивацтво, а гастрономічна помилка, яка руйнує баланс смаку. ### Дитинство в П'ємонті: культура червоного вина з трьох років Кулінарні уподобання Черветті сформувалися в Алессандрії, регіоні П'ємонт, відомому своїми винними традиціями. «Ризото з червоним вином» — це страва, яка залишається для нього найсмачнішою з дитинства. Шеф описує унікальну культуру свого рідного краю, де червоне вино використовується не лише як інгредієнт для тушкування, але й як фінальний акцент: ним поливають прямо готову страву в тарілці. Черветті з гумором зазначає, що в П'ємонті діти починають «їсти» вино у три роки, а пити його у звичному сенсі — у 20. Цей ранній контакт із насиченими смаками сформував його палітру та любов до глибоких, винних ноток у стравах. ### Бразильське коріння та солодке авокадо Попри італійське походження, дитинство шефа пройшло в різних точках світу. До семи років він жив у Бразилії, де сформувався його унікальний погляд на деякі продукти. Зокрема, він згадує авокадо не як інгредієнт для салатів, а як солодкий десерт. «Там я щодня їв авокадо, але солодке. Це було смузі з молоком та тростинним цукром», — розповідає Черветті. Для нього смак авокадо у такій солодкій формі назавжди залишиться продуктом дитинства, що демонструє, наскільки сильно географія впливає на сприйняття смаку. ### Зміна ритму життя: від друзів до сусідів З початком війни та подальшими подіями, що змінили облик Києва, змінився і ритм життя самого шефа. Черветті переїхав у закритий квартал адміністрації президента, куди без пропуску потрапити неможливо. «Раніше багато друзів приходило, зараз вже ніхто не приходить, окрім сусідів», — зізнається він. У цих умовах його кулінарія стала більш камерною та спрямованою на підтримання локального кола спілкування. Він готує для сусідів прості, але витончені страви: ризото зі спаржею, супи, багато овочів та артишоки. Десерти він готує рідко, віддаючи перевагу сезонним томатам та овочам, які завжди в пошані. ### Світові гастрономічні орієнтири На питання про те, яку кухню він вважає найкращою, Марко відповів розгорнуто. Він виділив італійську кухню за її неймовірне різноманіття: «У нас кожен місто, кожен населений пункт має свої страви, продукти, традиції». Однак він також високо оцінює китайську, українську, європейську та турецьку кухні. Серед колег, яких він вважає вчителями, Черветті назвав сицилійського шефа Кармело Кьярамонте, а також Дієго Сорбу та Роберто Армаролі. Спілкування з останнім він порівнює з походом у університет, підкреслюючи важливість професійного діалогу навіть поза стінами ресторану. ## 🔍 Fact-Check Verification - [«Смачна книга зі спогадами». Шеф-кухар Марко Черветті видав книгу про їжу, подорожі та ...](https://nv.ua/food/eat/marko-chervetti-publikuet-knigu-o-svoem-kulinarnom-opyte-s-opisaniem-receptov-i-puteshestviy-50453326.html) - Подтверждает личность и деятельность Марко Черветти в Украине, его интерес к кулинарным книгам и воспоминаниям. - [Шеф-кухар Марко Черветті виїхав з Росії](https://www.the-village.ru/food/restaurants/170495-chervetti) - Подтверждает факт переезда шефа из России, что согласуется с контекстом его жизни в Украине в 2026 году. - [Шеф Марко Черветті покинув Росію](https://daily.afisha.ru/archive/news/gorod-marko-chervetti-pokinul-rossiyu/) - Дополнительное подтверждение биографии и переезда. ## ❓ FAQ ### Q: Чому Марко Черветті не їсть піццу з ананасами? **A:** Шеф вважає, що це неправильне поєднання інгредієнтів, яке порушує баланс смаку, властивий італійській кухні. ### Q: Яку страву з дитинства Марко Черветті вважає найсмачнішою? **A:** Це ризото з червоним вином, традиційна страва його рідного П'ємонту. ### Q: Де жив Марко Черветті до семи років? **A:** До семи років він жив у Бразилії, де їв солодке авокадо. ### Q: Для кого зараз готує Марко Черветті? **A:** В основному для сусідів, оскільки він живе у закритому кварталі адміністрації президента.