---
title: "Півкіло свинини на всю родину: забутий рецепт жаркого по-житомирськи з книги 1984 року"
description: "Рецепт жаркого по-житомирськи з книги 1984 року: на 500 г свинини — кілограм картоплі, сушені гриби та грибний бульйон. Розбираємо історію страви, покрокове приготування та правила зберігання готового жаркого."
date: 2026-08-24T10:38:02.000Z
lang: uk
url: https://xab.info/uk/posts/zhare-po-zhytomyrs-ki-z-knyhy-1984-roku-uk
tags: [ukrainian-cuisine, recipe, stew, pork, mushrooms, retro-cooking, lifestyle]
publisher: "XAB.info"
---

# Півкіло свинини на всю родину: забутий рецепт жаркого по-житомирськи з книги 1984 року

![Жарке по-житомирськи зі свинини з картоплею, морквою та грибами в керамічній мисці поруч із книгою української кухні](https://xab.info/media/2026/08/24/zharoe-po-zhytomyrski-iz-knigi-1984-goda/zharoe-po-zhytomyrski-iz-knigi-1984-goda-1.webp)

## 🎯 Key Points

- Рецепт жаркого по-житомирськи взято з книги «Сучасна українська кухня» 1984 року.
- Ключовий інгредієнт — сушені гриби, а їхній бульйон слугує основою для тушкування.
- Пропорції: на 500 г свинини — 1 кг картоплі, плюс морква, цибуля та гриби.
- Готову страву зберігають у холодильнику не більше 3–4 днів за рекомендаціями USDA.

Жаркое з м'ясом та картоплею — страва, відома кожному українцю, проте деякі її регіональні варіанти сьогодні зустрічаються на столі дедалі рідше. Один із таких рецептів зберігся в старому кулінарному довіднику «Сучасна українська кухня», виданому ще 1984 року. Саме він став основою для сьогоднішнього розбору: як приготувати автентичне жарке по-житомирськи і чому цей забутий варіант заслуговує на увагу в сучасній кухні.

### Історія страви в українській кухні

Жарке має давню історію в українській гастрономічній традиції. У книзі «Українська минувшина» його описують як популярну м'ясну страву, для якої м'ясо — переважно свинину — спочатку обсмажували з цибулею, а потім тушкували з коренеплодами та спеціями. Іноді до складу додавали й картоплю. Страва також входила до числа непостних святкових страв, що підкреслювали гостинність господарів.

### Особливість житомирського варіанту

Головна особливість рецепта зі старої книги — сушені гриби. Їх використовують не лише як самостійний інгредієнт: саме грибний бульйон, що залишився після варіння грибів, стає основою для тушкування та надає страві насичений смак. Картоплю та моркву в цьому варіанті не відправляють одразу до сирого м'яса — їх спочатку злегка обсмажують на вершковому маслі разом із цибулею, що формує характерну текстуру та аромат.

### Покрокове приготування

Свинину нарізають невеликими шматочками, солять, злегка обсмажують, додають томатне пюре й тушкують до напівготовності. Картоплю та моркву очищують, нарізають кубиками й обсмажують на вершковому маслі, після чого змішують із нарізаною сирою цибулею, солять та перчать. Підготовлені овочі викладають у сотейник або каструлю шарами, чергуючи зі свининою. Додають заздалегідь відварені сушені гриби та лавровий лист, заливають грибним бульйоном і тушкують до готовності. Примітно, що автори книги не вказують точних хвилин і температури — орієнтиром слугувала готовність м'яса та овочів.

### Практичність рецепта та правила зберігання

Секрет економічності рецепта простий: свинина не складає основну масу страви. На 500 грамів м'яса припадає вдвічі більше картоплі — цілий кілограм, а також морква, цибуля та гриби. Завдяки цьому з півкілограма свинини виходить велика порція гарячої страви одразу для кількох осіб. Якщо за один вечір каструлю не з'їли, залишки слід швидко охолодити та прибрати в холодильник: Міністерство сільського господарства США рекомендує зберігати готову свинину та інші приготовлені залишки не більше 3–4 днів.

## 🔍 Fact-Check Verification

- [Півкіло свинини та вечеря на всю родину: забутий рецепт найсмачнішого жаркого по-житомирськи](https://styler.rbc.ua/ukr/deliciously/piv-kilo-svinini-i-vecherya-vsyu-rodinu-zabutiy-1787565033.html) - Источник подтверждает название книги (1984), состав блюда, пропорции (500 г свинины / 1 кг картофеля), использование сушёных грибов и грибного бульона, а также рекомендацию хранения 3–4 дня по USDA.

## ❓ FAQ

### Q: З якої книги взято рецепт жаркого по-житомирськи?
**A:** Рецепт опубліковано в книзі «Сучасна українська кухня», виданій 1984 року.

### Q: Яка головна особливість житомирського варіанту жаркого?
**A:** Використання сушених грибів: їхній бульйон стає основою для тушкування та надає страві насичений смак.

### Q: Які пропорції м'яса та картоплі вказані в рецепті?
**A:** На 500 грамів свинини припадає один кілограм картоплі, а також морква, цибуля та гриби.

### Q: Скільки можна зберігати готове жарке в холодильнику?
**A:** За рекомендаціями Міністерства сільського господарства США — не більше 3–4 днів.