Der Kontrast von süß und salzig ist längst kein Experiment mehr, sondern ein vollwertiger Trend beim Hausbacken. Birnen mit ihrer weichen Saftigkeit und leichten Säure, kombiniert mit dem scharfen, herzhaften Geschmack von Blauschimmelkäse, ergeben eine Geschmacksnote, die schwer vorherzusagen, aber leicht zu lieben ist. Styler-Redakteurin Julia Ljuschnewa hat diese Zutaten in einer zarten Galette auf Quarkbasis kombiniert und sie in der Heißluftfritteuse zubereitet. Die Gesamtzubereitungszeit beträgt nur 30 Minuten, wovon 20 Minuten direkt auf das Backen entfallen.

Quarkteig-Basis: Weichheit statt knusprigem Blätterteig

Im Gegensatz zur klassischen französischen Galette aus Blätterteig wird hier eine Quarkbasis verwendet, die das Gebäck zarter und leichter macht. Der Quark wird in eine Schüssel gegeben und mit einer Gabel glatt gerührt. Danach werden ein Ei, geriebener Käse, Mehl und Backpulver hinzugefügt und gründlich vermischt. Der fertige Teig ist weich und leicht klebrig — das ist normal und ermöglicht es, den Boden einfach mit den Händen zu formen. Damit die Masse weniger an den Fingern klebt, kann man die Hände leicht mit Wasser befeuchten.

Formen der Galetten und Belegen der Füllung

Der Quarkteig wird in vier etwa gleich große Teile geteilt. Jeder Teil wird auf Backpapier gelegt und mit den Händen zu einem runden Boden geformt, wobei darauf zu achten ist, die Masse gleichmäßig zu verteilen und die Ränder etwas dicker zu lassen — daraus werden später die Ränder geformt. Die Birne wird gewaschen, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten. Die Fruchtstücke werden auf den vier Böden verteilt und mit in kleine Würfel geschnittenem Blauschimmelkäse belegt. Es ist wichtig, an den Rändern etwas Platz zu lassen, damit die Füllung nicht über den Teig hinausläuft. Dann werden die Ränder vorsichtig angehoben und nach innen gefaltet, um flache Ränder zu formen, die leicht mit den Fingern angedrückt werden, um die Form zu fixieren.

Backen in der Heißluftfritteuse: Temperatur und Zeit

Vor dem Backen werden die Ränder mit einem verquirlten Eigelb mit einem Backpinsel bestrichen — das verleiht ihnen nach dem Backen eine appetitliche goldbraune Kruste. Die Galetten werden im Multicooker (Heißluftfritteuse) bei 160 Grad für 20 Minuten gebacken. Die Zeit kann je nach Dicke des Quarkbodens und dem konkreten Modell der Heißluftfritteuse leicht variieren, daher wird empfohlen, die Garstufe nicht nur anhand der Krustenfarbe, sondern auch am Zustand des Teigs im Inneren zu überprüfen. Die fertige Galette sollte gebräunte Ränder haben, und der Käse in der Füllung sollte vollständig geschmolzen sein.

Servieren, Geschmacksszene und Variationen

Die fertigen Galetten werden auf einen Teller gelegt, mit etwas Honig beträufelt und mit gehackten Nüssen bestreut. Honig gleicht den salzigen Geschmack des Blauschimmels harmonisch aus, und die Nüsse sorgen für einen angenehmen Crunch. Am besten schmecken die Galetten warm, wenn der Käse in der Füllung noch weich ist und die Birne saftig bleibt. Der Geschmack des Geräts lässt sich leicht variieren: Nach Wunsch können die Proportionen von Käse und Frucht geändert, Kräuter hinzugefügt oder mit anderen Käsesorten experimentiert werden.

Allergene und praktische Hinweise

Das Gericht enthält Weizen (Gluten), Eier und Milchprodukte. Wenn Nüsse zum Servieren verwendet werden, sind auch die entsprechenden Allergene enthalten. Bei Lebensmittelunverträglichkeiten wird empfohlen, die Zusammensetzung aller Zutaten auf der Verpackung sorgfältig zu überprüfen. Das Rezept ist für die Zubereitung zu Hause mit einer Heißluftfritteuse oder einem Multicooker angepasst, wodurch es auch für diejenigen zugänglich ist, die keinen traditionellen Backofen haben.