Der ukrainische Gastronom Mykola Oleksiv, der die Restaurantkette „Anastasia“ in Italien aufbaut, hat die Vergütungsbedingungen für professionelle Köche in seinem Team offengelegt. Seinen Angaben zufolge kann eine Fachkraft mit echter Berufserfahrung und gutem Fachwissen mit 1.600 bis 2.000 Euro netto pro Monat rechnen. Gleichzeitig betont Oleksiv, dass dieser Betrag keine Obergrenze darstellt: Bei starken fachlichen Fähigkeiten und der Bereitschaft, zusätzliche Verantwortung zu übernehmen, kann der Verdienst höher ausfallen.

Bedingungen und Auswahlkriterien

Der genaue Betrag hängt laut dem Unternehmer von der Qualifikation, der Erfahrung und den Fähigkeiten der jeweiligen Person ab. Oleksiv weist darauf hin, dass er bei der Personalauswahl nicht nur auf fachliche Kompetenzen achtet, sondern auch auf die Arbeitshaltung sowie die Bereitschaft des Mitarbeiters, zur Entwicklung des Lokals beizutragen. „Für mich ist es wichtig, nicht einfach nur einen Mitarbeiter zu finden, sondern einen Profi ins Team zu holen, der die Küche versteht, verantwortungsbewusst arbeitet und zum Erfolg des Restaurants beitragen kann“, erklärte der Gastronom.

Keine feste Verdienstobergrenze

Oleksiv erklärte offen, dass 2.000 Euro nach Steuern nicht das absolute Limit sind. Eine Fachkraft mit starken professionellen Fähigkeiten, die bereit ist, sich weiterzuentwickeln und zusätzliche Aufgaben zu übernehmen, kann mehr verdienen. „Ich schaue immer darauf, was ein Spezialist kann und welchen Wert er für das Team schafft“, betonte der Unternehmer. Somit gilt in seinem Team das Prinzip, dass das Einkommen direkt an den geschaffenen Wert und das Verantwortungsniveau des Mitarbeiters gekoppelt ist.

Die Kette „Anastasia“ in Italien

Mykola Oleksiv entwickelt in Italien ukrainische Restaurants unter der Marke „Anastasia“. Ein Lokal befindet sich in der Nähe von Neapel, ein weiteres hat er in Rom in der Nähe des Kolosseums eröffnet. Beide Restaurants repräsentieren die ukrainische gastronomische Tradition im italienischen Restaurantmilieu, was die Positionen der Köche im Team besonders wichtig für die Wahrung von Qualität und Authentizität der Küche macht.

Kontext: Die ukrainische Diaspora in der italienischen HoReCa-Branche

Oleksivs Erfahrung veranschaulicht einen größeren Trend: Ukrainische Köche und Gastronomen erobern zunehmend den italienischen Gastronomiemarkt, auf dem die Konkurrenz hoch und die Anforderungen an Produktqualität und Präsentation streng sind. Das genannte Gehaltsniveau von 1.600 bis 2.000 Euro netto ist vergleichbar mit den Löhnen von Küchen- und Servicepersonal im mittleren Segment italienischer Restaurants, während die Möglichkeit eines Einkommenswachstums bei erweiterter Verantwortung die Bedingungen für erfahrene Fachkräfte wettbewerbsfähig macht.