Wenn man Lust auf eine herzhafte Mahlzeit mit viel Protein hat, kommen gehackte Putenpatties gerade recht. Laut Styler-Redakteurin Yulia Shikanova mögen viele diese Variante lieber als normales Hackfleisch: In jedem Bissen spürt man einzelne Fleischstücke, während griechischer Joghurt das fertige Gericht zart und saftig macht.

Warum gehackt statt Hackfleisch

Der Hauptunterschied von gehackten Patties ist die Textur. Statt einer homogenen Masse wandern kleine Putenwürfel in die Pfanne, die beim Braten ihre Form behalten und in jedem Bissen das Gefühl von echtem Fleisch vermitteln. Der griechische Joghurt dient dabei als Bindemittel und sorgt gleichzeitig für eine zartere Struktur, die verhindert, dass die Patties austrocknen.

Vorbereitung des Fleisches und Mischen

Das Putenfilet muss in kleine Würfel geschnitten werden: Zu große Stücke lassen sich schwerer gleichmäßig anbraten. Das Fleisch wird in eine Schüssel gegeben, Eier und griechischer Joghurt werden hinzugefügt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und gut vermischt. Für das Aroma gibt die Rezeptautorin Swanetisches Salz und Paprikapulver hinzu. Danach wird Stärke in die Masse eingerührt und zügig zu einer dicklichen Konsistenz verrührt, die sich gut mit einem Löffel portionieren lässt; die Masse kann 10–15 Minuten ruhen, damit die Stärke reagiert.

Formen und Braten

Eine Pfanne mit Pflanzenöl wird erhitzt, und die Masse wird in kleinen Portionen hineingegeben, um ordentliche Patties zu formen – die Autorin verwendet dafür einen Esslöffel. Es ist wichtig, sie nicht zu dick zu machen, damit die Pute innen rechtzeitig gar wird. Sie werden bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und durchgebraten; für ein gleichmäßiges Bratergebnis werden die Patties viermal gewendet statt zweimal. Fertige Patties können optional auf ein Papiertuch gelegt werden, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Servieren und Beilagen

Das Gericht schmeckt am besten heiß, direkt aus der Pfanne. Gehackte Patties passen gut zu einem Gemüsesalat, Buchweizen, Reis oder Kartoffelpüree. Wer eine größere Portion zubereitet, kann einige Patties bequem als Mittagessen mitnehmen.

Nährwert und Allergene

Der geschätzte Nährwert pro 100 g fertiger Patties (bei einem Gesamtgewicht des Gerichts von ca. 800 g) ist ein ungefährer Wert und hängt vom Fettgehalt des Joghurts, der Eigröße und der beim Braten aufgenommenen Ölmenge ab. Das Gericht enthält Eier und Milchprodukte; zusätzliche Allergene können von der Zusammensetzung des griechischen Joghurts und den gewählten Gewürzen abhängen.