Jede Hausfrau träumt davon, dass das hausgemachte Gebäck beim ersten Mal perfekt gelingt: luftig, hoch und unglaublich zart. Oft landen jedoch statt luftiger Pfannkuchen flache und „gummiartige' Fladen auf dem Teller. Die ukrainische Bloggerin Sasha Bo hat zwei Hauptgeheimnisse der Kochkunst enthüllt, die den Erfolg bei der Zubereitung dieses Gerichts garantieren, und erklärt, welche Fehler vermieden werden sollten.

Die Temperatur spielt eine Rolle

Der erste und vielleicht wichtigste Aspekt betrifft die Zubereitung des fermentierten Milchprodukts. Laut der Autorin des Rezepts sollte der Kefir nicht nur Zimmertemperatur haben, sondern heiß sein. Erst durch die Erwärmung reagiert das Natron aktiv und erzeugt genau diese Struktur, die den Teig luftig macht. Wenn man kalten Kefir verwendet, verläuft die Reaktion träge und das Gebäck geht nicht richtig auf.

Die Gefahr des übermäßigen Rührens

Das zweite Geheimnis liegt im Umgang mit dem Teig nach dem Ruhen. In diesem Moment bilden sich in der Masse Luftblasen, die für die Luftigkeit der fertigen Pfannkuchen verantwortlich sind. Der Hauptfehler vieler ist der Wunsch, den Teig vor dem Braten noch einmal zu verrühren. Sobald Sie nach dem Ruhen den Löffel in die Hand nehmen, zerstören Sie diese Bläschen. Infolgedessen wird der Teig dicht, und die Pfannkuchen fallen zusammen und kleben aneinander.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Erfolg

Um ein Ergebnis zu erzielen, das der gehobenen Küche würdig ist, müssen Sie einer einfachen Anleitung folgen:

  • Mischen Sie das Ei mit Salz und Zucker.
  • Gießen Sie den heißen Kefir hinzu und fügen Sie Natron hinzu. Das Auftreten von Schaum auf der Oberfläche ist ein sicheres Zeichen dafür, dass die chemische Reaktion richtig verläuft.
  • Geben Sie nach und nach gesiebtes Mehl hinzu und kneten Sie den Teig zu einer gleichmäßigen, klebrigen Konsistenz. In diesem Schritt können Sie fein gehackte Äpfel hinzufügen, um Frische und eine leichte Säure zu erzielen.
  • Lassen Sie den Teig 10–15 Minuten ruhen.
  • Nach Ablauf der Zeit wird der Teig nicht mehr gerührt. Er wird vorsichtig mit einem Löffel aufgenommen und auf eine gut vorgewärmte Pfanne mit etwas Öl gegeben.

Pfannkuchen sollten bei mittlerer Hitze unter einem Deckel gebraten werden, bis sich auf einer Seite eine goldene Kruste gebildet hat, dann wenden und fertig garen. Wenn Sie diese Regeln befolgen, wird das Gebäck hoch, innen weich und behält seine Form auch nach dem Abkühlen bei.