Warum Holzbretter nach Zwiebeln und Fisch riechen: Wie man sie sicher reinigt und wann es Zeit für einen Wechsel ist

Ein Schneidebrett aus Holz kann den Geruch von Zwiebeln, Knoblauch oder Fisch selbst nach gründlichem Waschen behalten. Der Grund liegt in der Natur des Materials selbst: Holz hat eine poröse Struktur und absorbiert Feuchtigkeit zusammen mit den Substanzen, die beim Schneiden von Lebensmitteln freigesetzt werden. Besonders hartnäckig wird das Aroma nach der Arbeit mit Fisch, Zwiebeln und Knoblauch. Im Laufe der Zeit sammeln sich auf der Oberfläche kleine Messerschnitte an, in denen Speisereste hängen bleiben, die durch normales Abspülen nicht erreicht werden. Genau deshalb benötigen Holzprodukte laut Experten der University of Maine eine sorgfältigere Pflege als Plastikprodukte, und Produkte mit tiefen Rillen ganz besonders.

Grundlegende Reinigung: Wasser und Spülmittel

Gemäß den Empfehlungen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) sollten Küchenbretter nach der Zubereitung jedes Lebensmittels gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel gewaschen werden. In der Praxis bedeutet dies: etwas Spülmittel auf einen Schwamm oder eine weiche Bürste geben, die Oberfläche mit Schwerpunkt auf Kratzer und Kanten abwischen, das Brett mit einem sauberen Handtuch abtrocknen und vollständig an der Luft trocknen lassen. Wenn der Zwiebel- oder Fischgeruch nach dem ersten Waschen bleibt, kann der Vorgang wiederholt werden. Dabei sollte das Brett jedoch nicht stundenlang eingeweicht werden: Langer Kontakt mit Wasser führt zum Aufquellen des Holzes, zu Verformungen und Rissbildung.

Zitrone, Natron und Essig: Was wirklich funktioniert

Hausmittel schlagen oft vor, das Brett mit Zitrone abzureiben, mit Salz zu bestreuen oder mit Essig zu behandeln. Wie Styler jedoch unter Berufung auf Experten erklärt, ersetzen diese Mittel keine gründliche Reinigung. Speisenatron ist in trockener Form abrasiv und kann bei intensivem Reiben die Schutzschicht beschädigen. Zitronensaft überdeckt das Aroma nur vorübergehend, garantiert jedoch keine Oberflächendesinfektion, insbesondere nach dem Kontakt mit rohem Fisch oder Fleisch. Essig ist kein universelles Desinfektionsmittel, und saure Lösungen können für bestimmte Beschichtungen ungeeignet sein. Interessanterweise gehen die Meinungen der Quellen bei Zitrone auseinander: Die britische Ausgabe Express.co.uk, auf die sich Glavred bezieht, behauptet, dass eine Mischung aus Salz und Zitrone Bakterien abtötet, die in Kratzern stecken, während Styler betont, dass Zitrone keine vollständige Desinfektion gewährleistet. In beiden Fällen ist man sich in einem Punkt einig: Nach jeder Behandlung muss das Brett mit heißem Wasser abgespült und vollständig an der Luft getrocknet werden.

Richtiges Trocknen und Ölen

Nach dem Waschen ist es wichtig, nicht nur Speisereste zu entfernen, sondern das Holz vollständig zu trocknen. Experten der University of Maine empfehlen, das Brett an der Luft trocknen zu lassen, indem man es vertikal auf einen Ständer stellt, damit die Luft auf beiden Seiten zirkulieren kann. Man sollte ein feuchtes Produkt nicht sofort in einen geschlossenen Schrank stellen oder auf einer nassen Arbeitsplatte liegen lassen — die Feuchtigkeit staut sich sonst länger. Auch das Beschleunigen des Trocknens auf einer heißen Heizung ist unerwünscht: Die plötzliche und ungleichmäßige Erwärmung verzieht das Holz. Für Bretter ohne Spezialbeschichtung ist lebensmittelechtes Mineralöl zulässig, das speziell für Küchenutensilien aus Holz gedacht ist — es verringert die Feuchtigkeitsaufnahme. Gewöhnliche Speiseöle (Sonnenblumenöl, Olivenöl) eignen sich nicht zum Imprägnieren: Mit der Zeit oxidieren sie und beginnen selbst zu riechen.

Wann das Brett ausgetauscht werden muss

Manchmal ist ein unangenehmer Geruch kein Zeichen mangelnder Reinigung, sondern starker Abnutzung des Produkts. Das USDA empfiehlt, Bretter auszutauschen, die tiefe, schwer zu reinigende Rillen sowie zahlreiche Schnitte aufweisen, in denen sich Speisereste festsetzen. Wenn Schimmel in die Risse eingedrungen ist, reicht es nicht aus, nur die sichtbaren Flecken zu entfernen — es ist sicherer, ein solches Brett zu ersetzen. Man sollte ein Produkt nicht weiter verwenden, nur weil es nach der Behandlung sauber aussieht: Tiefe Beschädigungen bleiben Schmutzansammlungen. Darüber hinaus empfiehlt die US-amerikanische Lebens- und Arzneimittelbehörde (FDA), separate Bretter für rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte sowie für Lebensmittel zu verwenden, die keiner Wärmebehandlung unterzogen werden — um die Übertragung von Mikroorganismen auf verzehrfertige Gerichte zu vermeiden.