In Kiew in der Iwan-Masepa-Straße 26 hat ein neues Restaurant namens DUCKARIA eröffnet, dessen Hauptzutat Ente ist. Das Lokal arbeitet im Format eines Smart-Casual-Bistros, und an seiner Entwicklung hat sich das Team der Restaurantkette "Tschornomorka" als Branchenexperte beteiligt. Die Eröffnung fand am 2. Oktober 2026 statt und stieß auf großes Interesse bei Gastro-Kritikern.

Konzept und Fokuswechsel

Traditionell basierten die Flaggschiff-Projekte der Kette "Tschornomorka" auf Fisch und dem Konzept "vom Meer auf den Teller", gestützt auf einen eigenen Fanggürtel bei Odessa. Nach Beginn des groß angelegten Krieges änderte sich die Situation jedoch grundlegend: Der Pier funktioniert nicht mehr, und der Fischfang im Schwarzen Meer ist gefährlich geworden. Während das Fischgeschäft fortgeführt wird, suchte das Team nach einem alternativen Kernprodukt, um das Geschäft zu diversifizieren und interne Konkurrenz zu vermeiden.

Partnerschaft und das Aufbrechen von Stereotypen

Die neue gastronomische Linie wurde durch die Partnerschaft mit einer Entenfarm ermöglicht. Das DUCKARIA-Projekt basiert auf Synergie: Der Partner liefert das Produkt, während das "Tschornomorka"-Team, das über 50 Betriebe in der Ukraine und Europa betreibt, seine Management-Expertise einbringt. Das Hauptziel der Gründer ist es, das Stereotyp zu brechen, dass Ente ausschließlich ein Feiertagsgericht oder zu schwer zuzubereiten ist, und sie stattdessen zu einem demokratischen Alltagsessen für Frühstück, Mittag- und Abendessen zu machen.

Menü, Preise und Winteralternative

Die Speisekarte umfasst Entensuppe mit Nudeln, Koteletts, Burger, Pasta sowie Gerichte mit Enteneiern für das Frühstücksmenü, das täglich von 9:00 bis 22:00 Uhr serviert wird. Die durchschnittlichen Kosten für ein Frühstück belaufen sich auf etwa 350-400 Hrywnja, während die teuersten Hauptgerichte rund 600 Hrywnja erreichen. Darüber hinaus verfügt das Restaurant über eine Vitrine mit Fertiggerichten zum Mitnehmen. Laut den Marketingexperten der Kette wird Ente auch als erfolgreiche saisonale Alternative zu Fisch angesehen, dessen Nachfrage in den Wintermonaten traditionell sinkt.