Rote Bete ist längst nicht mehr nur für Borschtsch da: Aus ihr entsteht ein farbenfrohes, gehaltvolles Dessert, das sowohl durch seine Farbe als auch durch seinen Geschmack überrascht. Styler-Redakteurin Julia Ljuschnewa teilt ein Rezept für Rote-Bete-Pancakes, serviert mit Schokocreme und in Rotwein gedünsteten Pflaumen. Ihrer Ansicht nach verwandelt diese Kombination das gewohnte Gemüse in ein originelles süßes Gericht, während der Verzicht auf zugesetzten Zucker das Dessert leichter macht. Unten folgt eine Schritt-für-Schritt-Anleitung: von der Teigzubereitung bis zum Anrichten.

Die Teigbasis: Rote Bete, Griechischer Joghurt und Ei

Man beginnt mit vorgekochter Rote Bete: Diese wird in kleine Stücke geschnitten und in einen Standmixer gegeben. Griechischer Joghurt und ein Ei werden hinzugefügt. Alle Zutaten werden zu einer homogenen Masse püriert – genau in diesem Schritt entsteht die kräftige burgunderrote Farbe der zukünftigen Pancakes. Danach werden Mehl, Backpulver und eine Prise Salz untergerührt. Der fertige Teig sollte ziemlich dickflüssig sein: Er fließt nur langsam vom Löffel und verläuft nicht in der Pfanne, was das Formen ordentlicher Mini-Pancakes ermöglicht.

Ölfreies Braten: Temperaturkontrolle

Die Pancakes werden ohne einen Tropfen Öl gebraten, wobei jeweils etwa ein Esslöffel Teig pro Pancake in die Pfanne gegeben wird. Sie werden von jeder Seite etwa zwei Minuten gebacken: Wenn die Ränder fest werden, wird der Teigling vorsichtig gewendet und noch ein bis zwei Minuten fertig gebacken. Der entscheidende Punkt ist, die Hitze nicht zu stark einzustellen, da sonst die Oberfläche verbrennt, während das Innere roh bleibt. Eine milde mittlere Hitze sorgt für ein gleichmäßiges Braten und bewahrt die zarte Textur, die Rote Bete und Joghurt verleihen.

Pflaumen in Rotwein: Ohne Zucker und Süßungsmittel

Während der Teig zubereitet wird, widmet man sich den Pflaumen: Sie werden gewaschen, entsteint und in kleine Stücke geschnitten. Die Früchte werden in einen Stieltopf oder eine kleine Pfanne gegeben und mit trockenem Rotwein übergossen. Die Mischung wird zum leichten Kochen gebracht, die Hitze wird reduziert und das Ganze ohne Deckel etwa fünf bis sieben Minuten geschmort. Die Autorin des Rezepts fügt den Pflaumen keinen Zucker oder andere Süßungsmittel hinzu: Ihrer Aussage nach haben die Früchte genügend eigene Süße, und der Wein ergänzt und vertieft lediglich ihren Geschmack, während er eine aromatische Sauce bildet.

Schokocreme aus Joghurt und Kakao

Für die Creme werden griechischer Joghurt, Kakao und Stevia vermischt und zu einer glatten Masse verrührt. Die Menge des Süßungsmittels wird nach Geschmack angepasst – je nach Säuregehalt des Joghurts und der Intensität des Kakaos. Diese Creme wird leicht und nicht süßlich-klebrig, und Stevia ermöglicht es, das versprochene Prinzip „ohne zugesetzten Zucker“ einzuhalten. Auf dem Teller wird die Creme als kleines „Kissen“ angerichtet, daneben platziert man einen Rote-Bete-Mini-Pancake, und auf die Creme kommen die warmen Pflaumen. Nach Wunsch gibt man etwas von der Sauce hinzu, die beim Dünsten der Früchte entstanden ist.

Anrichten und wichtige Hinweise

Die Autorin betont, dass sie sich entschieden hat, die Pancakes getrennt von der Creme zu servieren, um die Form des Gerichts zu wahren und die Leuchtkraft der Roten Bete zu betonen. Zu den Allergenen im Rezept gehören Milchprodukte, Eier und Weizen (Gluten). Es ist zudem wichtig zu beachten, dass das Gericht Wein enthält: Ein Teil des Alkohols kann auch nach dem Dünsten erhalten bleiben, weshalb das Dessert für Kinder und Personen, die Alkohol meiden, nicht empfohlen wird. So entsteht ein zartes, optisch wirkungsvolles Dessert, das sich zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder als leichtes süßes Gericht am Wochenende eignet.