Styler-Projektredakteurin (RBC-Ukraine) Julia Ljuschnewa hat ein Rezept geteilt, das sie zu Hause zubereitet: Spinatpfannkuchen mit leicht gesalzenem Fisch und Joghurtsauce. Nach Angaben der Autorin erfordert das Gericht wenig Aufwand und eignet sich für ein schnelles, aber herzhaftes Frühstück. Die Grundlage des Rezepts sind dünne Pfannkuchen aus Spinatteig, die mit Fisch, Gurke und einer zarten Sauce auf Joghurt-, Dill- und Pfefferbasis gefüllt werden.
Der Teig: Wie man eine gleichmäßige grüne Masse erhält
Der Spinat muss gewaschen und abgetrocknet werden, dann wird er mit Milch und einem Ei im Mixer püriert. Mehl und eine Prise Salz werden zu der entstandenen Mischung gegeben und zu einem glatten, flüssigen Teig ohne Klümpchen verrührt. Genau dieser Schritt bestimmt die Qualität der fertigen Pfannkuchen: Je glatter und gleichmäßiger der Teig ist, desto dünner und gleichmäßiger gelingt der Pfannkuchen in der Pfanne.
Das Braten der Pfannkuchen in einer Antihaft-Pfanne
Für die Zubereitung verwendet die Autorin eine universelle Antihaft-Pfanne mit 28 cm Durchmesser, die bei mittlerer Hitze erwärmt und mit einer dünnen Schicht Öl eingefettet wird. Eine kleine Menge Teig wird auf die Oberfläche gegeben, wobei die Pfanne geneigt wird, um ihn gleichmäßig über die gesamte Fläche zu verteilen. Wenn die Oberseite des Pfannkuchens nicht mehr flüssig ist und der Pfannenwender leicht darunter gleitet, wird der Pfannkuchen gewendet und noch etwa eine Minute lang gebacken. Die fertigen Pfannkuchen werden gestapelt und vor dem Füllen abkühlen gelassen.
Füllung und Joghurtsauce
Der Fisch wird in Stücke geschnitten, und die Gurke wird gewaschen, der Länge nach halbiert und das wässrige Innere mit den Kernen wird mit einem Löffel entfernt; das Fruchtfleisch wird abgetrocknet und in feine Streifen geschnitten. Die Sauce wird aus Joghurt, gehacktem Dill und Pfeffer zubereitet, optional mit etwas Zitronensaft verfeinert. Salz wird erst nach dem Probieren zusammen mit einem Stück Fisch hinzugefügt, da leicht gesalzter Fisch von Natur aus recht salzig sein kann.
Zusammenstellung, Anrichten und Fischvarianten
Die abgekühlten Pfannkuchen werden mit einer dünnen Schicht Joghurtsauce bestrichen, wobei die Ränder frei bleiben, mit Fisch und Gurke belegt, zu Röllchen aufgerollt und auf Wunsch halbiert. Das Gericht wird sofort nach dem Zusammenstellen serviert, ergänzt durch frische Tomaten, Salatblätter oder anderes Gemüse. Für das Rezept eignet sich jeder verzehrfertige, grätenfreie Fisch: leicht gesalzter Lachs oder Forelle, Thunfisch in Dosen im eigenen Saft oder gebackenes, gekühltes Fischfilet. Wenn Thunfisch gewählt wird, wird die Flüssigkeit sorgfältig abgegossen, der Fisch mit einer Gabel zerdrückt und kann mit Joghurt und Dill vermischt werden, während die Gurke vor dem Einrollen oben auf gelegt wird.
