Die Pflaumensaison ist in vollem Gange, und dies ist die beste Zeit, um einen unkonventionellen Ansatz für die Wintervorratshaltung von Früchten auszuprobieren. Die Food-Bloggerin Ptashka Nadia zeigte in ihrem Instagram-Video, wie man Schokoladenmarmelade aus Pflaumen zubereitet – ein reichhaltiges, aromatisches Dessert, das Backwaren, Syrniki und Frühlingstoasts perfekt ergänzt. Laut Autorin kann die Menge an Zucker je nach Süße der Früchte angepasst werden, und für das Rezept eignen sich gut gereifte, saftige Pflaumen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Bevor sie gekocht werden, müssen die Pflaumen sorgfältig gewaschen, halbiert und entkernt werden. Die vorbereiteten Früchte werden in einen großen Topf gegeben, auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Nach dem Aufkochen wird die Masse etwa 40 Minuten auf mittlerer Hitze gekocht und dabei gelegentlich umgerührt, damit sie nicht am Boden anhaftet. Wichtig ist zu beachten, dass die Pflaumennasse beim Kochen aktiv mit heißen Tropfen „schießen' kann; bei Bedarf wird der Topf mit einem Deckel abgedeckt, wobei ein Auslass für den Dampf freigelassen wird.
Schokolade und Kakao – die geschmacklichen Akzente
Nach 40 Minuten werden den Pflaumen Zucker, Kakao, Schokolade und Vanillezucker hinzugefügt. Alles wird sorgfältig vermischt, damit sich der Kakao gleichmäßig in der heißen Fruchtmasse verteilt und die Schokolade zu schmelzen beginnt. Danach wird die Hitze auf ein Minimum reduziert und die Marmelade weitere 30 Minuten gekocht, dabei gelegentlich umgerührt. Wenn die Masse dick und gleichmäßig geworden ist, wird sie vom Herd genommen und mit einem Stabmixer für eine glatte, cremige Konsistenz ohne große Stücke püriert. Anschließend wird die Marmelade erneut zum Kochen gebracht und noch eine Minute mitgekocht.
Einmachen und Aufbewahrung
Die fertige Marmelade wird heiß in zuvor sterilisierte, trockene Gläser abgefüllt, sofort mit sterilisierten Deckeln verschlossen und fest zugedreht. Nach dem Abkühlen werden die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Dank Schokolade und Kakao wird die gewöhnliche Pflaumenmarmelade zu einem dicken Dessert mit intensivem Aroma, das in der kalten Jahreszeit besonders geschätzt wird.
Tipps von Expertin Martha Stewart
Auf der Website von Martha Stewart wird betont, dass für eine gelungene Marmelade nicht nur die Proportionen, sondern auch die Qualität der Früchte wichtig sind. Gereifte Pflaumen geben einen intensiveren Geschmack, während unreife Früchte möglicherweise nicht süß genug sind und überreife die Textur ruinieren können. Die Schale vor dem Kochen abzuziehen ist nicht erforderlich: Sie verleiht der Marmelade Farbe und Geschmack, und falls man sie entfernen möchte, kann dies nach dem Kochen geschehen, indem die Masse zusätzlich mit dem Mixer püriert wird. Die Fertigkeit sollte besser nicht nur anhand der Zeit, sondern auch anhand der Konsistenz bestimmt werden – die Marmelade sollte sich gut auf dem Löffel halten und in dicken, langsamen Portionen von ihm ablaufen. Und wenn die Pflaumen sehr süß sind, hilft etwas frischer Zitronensaft, die Süße und die Schokoladennoten auszubalancieren.
