Der ukrainische Gastronom Mykola Oleksiv, der seit mehr als 20 Jahren in Italien lebt, hat sein gastronomisches Netzwerk erweitert: Nach mehr als zehn Jahren Erfolg des Restaurants "Anastasia" in Neapel wurde ein gleichnamiges Lokal in Rom in unmittelbarer Naehe zum Kolosseum eroeffnet. In einem Interview mit dem Medium Wave RBC.UA erzaehlte Oleksiv, dass in den ersten sechs Monaten des Betriebs der roemischen "Anastasia" etwa 40% der Besucher Italiener waren — sowohl solche, die bereits mit der ukrainischen Kueche vertraut sind, als auch solche, die sie zum ersten Mal probieren. Dem Gastronom zufolge war dieses Interesse seitens der Anwohner die ueberraschendste und erfreulichste Entdeckung: Er hatte in erster Linie mit der Unterstuetzung der ukrainischen Diaspora gerechnet, aber nicht mit einem so grossen Interesse seitens italienischer Gaeste und Touristen aus aller Welt.
Ukrainische Kueche als kulturelle Bruecke
Oleksiv betont, dass seine Restaurants nicht nur gastronomische Einrichtungen sind, sondern auch Plattformen zur Foerderung der ukrainischen Kultur in Italien. Neben dem Restaurantgeschaeft organisiert er Konzerte ukrainischer Kuenstler, die durch das Land touren. "Es freut mich, wenn ukrainische Kuenstler, die fuer Konzerte hierher kommen, unser Lokal besuchen, ukrainische Gerichte probieren und sich wie zu Hause fuehlen koennen", so der Gastronom. Ihm zufolge sind die Restaurants in den Jahren der Arbeit mit der ukrainischen Kultur in Italien zu einem Ort geworden, an dem Landsleute, die durch Europa reisen, "etwas Heimatliches" finden und eine heimische Atmosphaere spueren koennen.
Millionenfache Aufrufe auf TikTok und ihr Einfluss auf das Geschaeft
Einen wesentlichen Beitrag zur Bekanntheit des Lokals leisteten humorvolle Videos aus der Restaurantkueche, in denen Oleksiv den Zubereitungsprozess von Speisen mit Fokus auf Eier und Teig zeigt. Diese Clips erzielten Millionenaufrufe auf TikTok und haben laut dem Gastronom selbst den Gaestestrom "sehr positiv beeinflusst". Die Leute kommen ins Restaurant, um nicht nur die ukrainische Kueche zu probieren, sondern auch den Autor der Videos persoenlich kennenzulernen, Fotos zu machen und sich zu unterhalten. "Mir gefaellt es, dass man durch Humor das Restaurantleben ohne ueberfluessigen Formalismus zeigen, den Menschen naeher sein und ihr Interesse an der ukrainischen Kueche wecken kann", erklaert Oleksiv und fuegt hinzu, dass TikTok fuer ihn bei richtiger Herangehensweise zu einem professionellen Werbetool geworden ist.
Politik der Zusammenarbeit mit Bloggern und Werbeangeboten
Der Gastronom bestaetigte, dass regelmaessig Blogger — sowohl ukrainische als auch solche, die mit italienischem Publikum arbeiten — mit dem Vorschlag auf ihn zukommen, kostenlos zu essen und im Gegenzug Werbung zu machen. Oleksiv erklaert, dass das Team jedes Angebot individuell prueft: Man bewertet das Publikum des Autors, die Reichweite, die Aktivitaet der Abonnenten und die Relevanz des Inhalts fuer die Zielgruppe des Lokals. "Die blosse Tatsache, dass eine Person viele Abonnenten hat, bedeutet noch lange nicht, dass eine Zusammenarbeit Ergebnisse bringt", betont er und lehnt es ab, solche Vorschlaege automatisch anzunehmen oder abzulehnen.
Standards, die nichts verzeihen
In Bezug auf die professionellen Kriterien, nach denen er andere Lokale bewertet, nennt Oleksiv zwei Hauptpunkte: Sauberkeit und das Verhalten des Personals gegenueber den Gaesten. "Sauberkeit im Restaurant ist eine Grundvoraussetzung, die nicht zur Debatte steht. Wenn ich reinkomme und sehe, dass es unordentlich ist, dann ist das fuer mich bereits...", beginnt er und beendet den Satz im bereitgestellten Interview-Transkript nicht. Dennoch ist der Gastronom selbst nach eigenen Angaben mit den Ergebnissen des roemischen Projekts zufrieden: "Meine Erwartungen wurden erfuellt, und in einigen Momenten hat das Ergebnis sogar das uebertroffen, was ich mir vorgestellt hatte."
