Pulver, Hormone und „starkes Dunkles“: Vier Biermythen, die von der AB InBev-Technologie widerlegt wurden

„Ist Ihr Bier aus Pulver?“ — diese Frage hören die Beschäftigten laut Larisa Akulinova, Brauereiproduktionsmanagerin bei AB InBev Efes Ukraine, selbst während Werksführungen. Besucher, die an vereinfachte Erklärungen aus dem Alltagsfolklore gewöhnt sind, wundern sich oft, wenn sie zum ersten Mal Reihen von kupfernen Maische- und Sudpfannen, Rohrleitungssystemen und Hefetanks mit eigenen Augen sehen. Genau in einem Interview mit Wave RBC.UA hat Akulinova vier hartnäckige Mythen über die Bierproduktion systematisch zerlegt, die ihrer Beobachtung nach in den Köpfen der Verbraucher immer noch lebendig sind.

Pulverbier: Woher der Mythos kommt und was wirklich passiert

Der erste und wahrscheinlich am weitesten verbreitete Irrglaube ist die Vorstellung, dass Bier „aus Pulver gemacht“ wird, indem man es mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt. Akulinova nannte diese Behauptung direkt einen Mythos. Der reale technologischer Zyklus beginnt mit der Zubereitung der Würze — einer süßen Flüssigkeit, die durch Extraktion von Zuckern aus gekeimtem und getrocknetem Malz gewonnen wird. Danach wird die Würze in die Sudpfanne geleitet, wo Hopfen hinzugefügt wird, und anschließend gelangt sie in die Gärtanks. Genau in den Gärtanks wird Hefe zur Würze gegeben, und die Gärung beginnt — ein biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen Zucker abbauen. Das fertige Getränk ist somit das Ergebnis eines komplexen mehrstufigen Produktionszyklus und kein „Auflösen eines Trockenkonzentrats“.

Alkohol wird nicht hinzugefügt — er entsteht im Gärprozess

Der zweite Mythos, den Akulinova als veraltet ansieht, ist die Überzeugung, dass dem Bier „Alkohol zugesetzt“ wird, um den nötigen Alkoholgehalt zu erreichen. Ihren Worten zufolge entsteht Alkohol im Bier ausschließlich als Nebenprodukt der natürlichen Gärung: Hefe baut die verfügbaren Zucker ab, und als Ergebnis dieses Stoffwechselprozesses entsteht Ethanol. „Er wird nicht hinzugefügt, das ist das Ergebnis der natürlichen Gärung“, betonte die Expertin. Wenn ein Hersteller eine stärkere Sorte erhalten möchte, greift er nicht zum Zusatz von fertigem Alkohol, sondern passt das Rezept an: Er erhöht die Menge an Zuckern, die die Hefe während des Gärprozesses abbauen kann. So wird die Stärke des Bier bereits in der Phase der Malzauswahl und der Einstellung des Maischregimes festgelegt und nicht in der Endphase des „Aufspirituens“.

Farbe ist nicht gleich Stärke: Wie Malz die Palette der Sorten zeichnet

Der dritte Mythos, der im alltäglichen Denken immer noch zu finden ist, ist die Gewissheit, dass dunkle Biersorten unbedingt stärker sind als helle. Akulinova erklärte, dass die Farbe des Getränks in erster Linie durch das Malz und die Art seiner Zubereitung bestimmt wird. Gerste wird gekeimt und getrocknet; für helles Malz erfolgt die Trocknung bei relativ niedrigen Temperaturen und dauert weniger lange, während für dunkles Malz die Verweildauer verlängert und die Temperatur erhöht wird, wodurch das Korn einen charakteristischen braunen, manchmal fast schwarzen Farbton annimmt. Die Stärke hingegen hängt von völlig anderen Parametern ab: von der Malzmenge im Rezept und den Besonderheiten des Gärprozesses selbst. Folglich ist es unmöglich, die Alkoholstärke allein anhand der Farbe des Biers zuverlässig zu bestimmen — ein helles Lagerbier kann stärker sein als ein dunkles Ale und umgekehrt.

Hopfen und „weibliche Hormone“: Was die Zapfen wirklich enthalten

Der vierte Mythos, den Akulinova als „besonders hartnäckig“ bezeichnete, betrifft die Annahme, dass Männer, die regelmäßig Bier konsumieren, dadurch „weibliche Hormone“ aufnehmen und „zu Frauen werden“ könnten. Die Expertin vermutete, dass die Wurzel dieses Irrglaubens im Hopfen liegt: Beim Brauen werden traditionell die Zapfen weiblicher Hopfengewächse (Humulus lupulus) verwendet. Tatsächlich enthält Hopfen Phytoöstrogene — pflanzliche Verbindungen mit östrogener Wirkung. Wie Akulinova jedoch betonte, sind Phytoöstrogene nicht identisch mit menschlichen Sexualhormonen: Ihre molekulare Struktur und ihr Wirkungsmechanismus unterscheiden sich grundlegend von den im menschlichen Endokrinsystem gebildeten Östrogenen. Daher hat die Behauptung, Bier könne den Hormonhaushalt eines Mannes „umprogrammieren“, keine biologische Grundlage.

Die Analyse dieser vier Mythen, direkt vor Ort in der Produktion durchgeführt, zeigt anschaulich, wie weit sich das moderne Brauwesen von den Alltagsvorstellungen darüber entfernt hat. Kupfere Sudpfannen, Hefetanks sowie die präzise Kontrolle von Temperatur und Gärzeit haben die Bierproduktion zu einer Disziplin gemacht, in der jeder Parameter — vom Grad der Malzröstung bis zur Dichte der Hefe-Suspension — strengen technologischen Vorschriften unterliegt. Und wie die Praxis der Führungen bei AB InBev Efes Ukraine zeigt, zerstört gerade der persönliche Blick auf diesen Prozess eingefahrene Mythen wirksamer als jeder Text.