Im Sommer nimmt der Appetit bei großer Hitze oft ab, aber der Bedarf an ausgewogener Ernährung bleibt bestehen. Daher gewinnen kalte Suppen zunehmend an Beliebtheit — sie sind leicht, erfrischend und reich an saisonalem Gemüse, Kräutern und fermentierten Milchprodukten. Exklusiv für Wave RBC.UA hat Küchenchef und Foodblogger Alexander Ogrodnik eine Auswahl einfacher Rezepte zusammengestellt, die das sommerliche Menü bereichern und helfen, die heißesten Tage komfortabel zu überstehen.

Gazpacho: Erfrischende Tomatensuppe

Diese spanische kalte Suppe ist ideal für heiße Tage. Sie erfordert keine Wärmebehandlung, bewahrt die meisten Vitamine und kann eine vollständige Mahlzeit ersetzen.

Zutaten:
- Tomaten
- Paprika
- Gurke
- Sellerie
- Zwiebel
- Knoblauch
- Basilikum
- Essig (nach Belieben)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Alle Gemüsestücke grob schneiden. Knoblauch, Basilikum, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Nach Wunsch durch ein Sieb streichen, um eine feinere Textur zu erhalten. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

„Wenn die Tomaten nicht süß genug sind, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu – dies gleicht die Säure aus und macht den Geschmack intensiver“, rät Alexander.

Oktroschka mit Rote Bete: Eine leuchtende und sättigende Variante

Die traditionelle Okroschka erhält durch die Zugabe von gekochter Rote Bete eine neue Interpretation. Das Gericht wird nicht nur erfrischend, sondern auch visuell ansprechend.

Zutaten:
- Gekochte Rote Bete
- Gurken
- Dill
- Frühlingszwiebeln
- Kefir
- Sauerrahm oder Naturjoghurt
- Salz, Pfeffer
- Apfelessig oder Zitronensaft (nach Belieben)

Zubereitung:
Rote Bete grob reiben, Gurken in kleine Würfel schneiden oder ebenfalls reiben. Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken. Alle Zutaten mischen, Kefir und Sauerrahm (oder Joghurt) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchmischen. 30–60 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Servieren Sie mit einer halben gekochten Eihälfte, jungem gekochtem Kartoffeln und frischen Kräutern.

„Für einen intensiveren Geschmack können Sie 1–2 Teelöffel Apfelessig oder etwas Zitronensaft hinzufügen – das macht das Gericht noch frischer und unterstreicht den Geschmack der Rote Bete“, betont der Küchenchef.

Warum kalte Suppen die Sommerwahl sind

Kalte Suppen löschen nicht nur den Durst, sondern versorgen den Körper auch mit notwendigen Nährstoffen. Sie werden leicht verdaut, belasten das Verdauungssystem nicht und helfen, den Flüssigkeitshaushalt aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus ist ihre Zubereitung sehr zeitsparend, und die Zutaten sind das ganze Jahr über verfügbar – besonders im Sommer, wenn Gemüse und Kräuter auf dem Höhepunkt ihrer Frische sind.

Alexander Ogrodnik empfiehlt, mit den Proportionen zu experimentieren und Lieblingskräuter oder Gewürze hinzuzufügen – jeder kann seine eigene einzigartige Version einer kalten Suppe kreieren, die perfekt zu ihm passt.