Когда ночи становятся холодными, помидоры на грядке уже могут не успеть покраснеть до конца сезона. В такой ситуации зеленые плоды снимают и переносят в помещение, где они продолжают созревать постепенно. Итог, однако, зависит от того, насколько сформированными были томаты на момент сбора. Разбираемся, как правильно дозарить урожай дома, где его держать и что сделать, чтобы плоды быстрее стали краснеть.

Какие плоды подходят для дозаривания

Для дозаривания берут здоровые, полностью сформированные плоды, уже достигшие нормального для своего сорта размера. Помидоры с гнилью, трещинами или сильными повреждениями оставлять на дозаривание не стоит. Если плод уже начинает светлеть и его зеленый цвет становится менее насыщенным, шансов нормально созреть после сбора у него больше. University of Minnesota Extension отмечает, что полностью сформированные зеленые помидоры могут успешно созревать в помещении, тогда как совсем незрелые плоды часто не приобретают хороший вкус.

Когда снимать урожай: до заморозков

Забирать томаты следует до того, как их повредит мороз: низкие температуры могут нарушить дальнейшее созревание. Utah State University Extension рекомендует перед сильными заморозками снимать зрелые зеленые или слегка розовые помидоры и переносить их в помещение, чтобы сохранить урожай.

Где и как держать: тепло важнее света

Самый простой вариант — разложить плоды в один слой в сухом помещении. Помидоры не должны лежать плотно друг на друге: так легче вовремя заметить плод, который начал портиться. Для дозаривания не требуется прямого солнечного света — гораздо важнее, чтобы в помещении было достаточно тепло. Свет для созревания не нужен, а теплая комнатная температура имеет решающее значение. Плоды советуют раскладывать в один слой так, чтобы они не касались друг друга, и регулярно проверять по мере созревания.

Коробка с бумагой и роль этилена

Один из рекомендованных способов — положить зеленые помидоры в коробку и накрыть бумагой. Такой метод помогает удерживать влагу и позволяет хранить плоды отдельными слоями; специалисты советуют именно такой вариант. Во время созревания томаты производят этилен — природный газ, участвующий в процессе созревания: когда плод переходит к стадии изменения цвета, он уже способен продолжать созревание после сбора. Поэтому выставлять помидоры на солнечный подоконник не нужно — лучше создать стабильные условия и регулярно проверять плоды.

Сроки созревания и чего делать нельзя

Точного срока нет: скорость созревания зависит от сорта, температуры и стадии спелости плода к моменту сбора. Одни помидоры начнут менять цвет достаточно быстро, другим понадобится больше времени. Чтобы урожай созревал постепенно, уже покрасневшие плоды можно регулярно убирать, оставляя зеленые дозревать дальше. Главное — не ставить зеленые помидоры в холодильник: низкая температура не поможет им нормально созреть и может ухудшить вкус и текстуру. Если же часть плодов осталась совсем маленькой, сильно повреждена или начала гнить, от них не стоит ждать полноценного созревания — такие томаты лучше использовать другим способом.