Летние десерты часто требуют свежести, легкости и ярких вкусовых акцентов. Именно поэтому лимонная кислинка становится идеальным дополнением к ягодам, сливочному крему и нежному тесту. Кондитер и победительница второго сезона «МастерШеф» Лиза Глинская поделилась с Wave RBC.UA двумя рецептами, которые можно приготовить заранее и хранить в холодильнике — лимонный пирог с ягодами и тирамису с лимонным курдом.

Лимонный пирог с ягодами: хрустящее тесто и нежная заливка

Этот десерт сочетает тонкое тесто фило со сливочно-лимонной заливкой, малиной и голубикой. Процесс приготовления прост, но требует внимания к деталям.

Сначала растопите сливочное масло. Смажьте им один лист теста фило и накройте вторым. Выложите сверху ягоды — малину и голубику. Подготовьте круглую форму диаметром 25 см. Тесто с ягодами скрутите и выложите в форму в виде спирали. Смажьте сверху сливочным маслом и выпекайте 10 минут при 180°C в режиме конвекции.

Тем временем приготовьте заливку: смешайте яйца с сахаром, добавьте сливки и лимонную цедру. Достаньте пирог из духовки и залейте смесью — ждать, пока тесто остынет, не нужно. Верните пирог в духовку примерно на 30 минут при той же температуре. За пять минут до готовности добавьте сверху свежие ягоды и допекайте еще несколько минут. Готовому пирогу дайте остыть, а перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Тирамису с лимонным курдом: цитрусовая версия классики

Это современная интерпретация традиционного итальянского десерта. Савоярды пропитываются лимонным сиропом с лимончелло (или водой, если алкоголь нежелателен), а между слоями добавляется крем из маскарпоне и лимонный курд.

Для приготовления лимонного курда натрите цедру и выдавите сок лимона. Соедините их в сотейнике, доведите до кипения, затем процедите. Отдельно смешайте яйца с сахаром и добавьте горячий ароматизированный лимонный сок. Перелейте смесь в сотейник и, постоянно помешивая, доведите до кипения. После закипания удерживайте на огне еще 10–15 секунд.

Перелейте массу в высокую емкость, добавьте прохладное сливочное масло и пробейте блендером до однородности. Чтобы курд быстрее остыл, Глинская советует перелить его в плоскую емкость, накрыть пищевой пленкой «в контакт» и поставить в холодильник.

Для сиропа смешайте воду, сахар, лимонный сок и ликер (или воду). Поставьте на плиту и доведите до кипения, затем перелейте в другую емкость.

Крем готовится из маскарпоне, сахарной пудры и холодных сливок — взбивайте венчиком на средних оборотах до получения нежной, воздушной массы, которая держит форму.

Соберите десерт в форме размером 26x21 см, высотой 6 см. Пропитайте савоярды в сиропе и выложите на дно формы. Сверху — крем, курд, снова савоярды, крем и курд. Лучше использовать кондитерский мешок без насадки. Разравнивать крем удобно силиконовой лопаткой.

Часть крема используйте для декора — отсадите его поверх курда с помощью круглой насадки диаметром 12–14 мм. Задекорируйте цедрой лимона и несколькими листочками мяты.

Оба десерта отлично подходят для летнего стола, праздничного застолья или уютного вечера с друзьями. А главное — их можно приготовить заранее, что особенно ценно в сезон отпусков и дачных посиделок.