Шеф-повар Андрей Мацюта в интервью для Wave RBC.UA рассказал о своём пути от строительных площадок школьных каникул до работы личным поваром в семье украинского миллионера в Дубае и стажировок в заведениях со звёздами Michelin. Его история — это не линейный «восходящий путь», а серия случайностей, долгов и осознанных решений, которые привели к формированию собственного взгляда на высокую кухню. Мацюта подчёркивает: после возвращения в Украину он убедился, что местным ресторанам уже есть чем конкурировать с мировыми лидерами, однако для настоящего прорыва критически важно перестать копировать чужие модели и выстроить собственную гастрономическую идентичность.

От стройки до вокзала: как начинался путь

Мацюта вспоминает, что ещё в школьные годы каждое лето начиналось со стройки. В 10–11 классе он помогал отчиму строить кафе — по сути, ресторан на хуторе в 70 км от Киева. «Я всегда хотел быть архитектором», — признаёт он и добавляет, что сейчас, спустя 16 лет сознательной жизни, как раз учится на архитектора-дизайнера. Однако университет для него тогда был недоступен: в школе он был двоечником, а брат — отличником, и приоритеты в семье были расставлены чётко. Мацюта пошёл в ПТУ, не желая становиться маляром или штукатуром, и увидел в поварском цехе единственную доступную альтернативу. Первая работа — заведение на вокзале с горячими бутербродами. «Я тогда думал, что я лучший повар в мире. Но понял, что это не мой формат», — вспоминает он. Через дорогу продавали газету, он купил её, нашёл вакансию получше — и начал более осознанный путь в гастрономии.

Дубай: три года в семье миллионера

Попытка устроиться в Лондон обернулась обманом: Мацюта заплатил посредникам за «приглашения в Англию», те исчезли, а проценты по долгу быстро росли. В итоге перед Новым годом он вылетел в Арабские Эмираты и начал работать личным шефом в семье украинского миллионера. «Это был классный опыт, потому что ты занимаешься полностью всем питанием. Где бы ни были боссы — всё, что связано с едой, посудой, на которой она подаётся, доставкой продуктов в дом, — ты полностью закрываешь на себе и организовываешь маленький ресторан дома», — описывает он. Три года готовки для одних и тех же людей, знание их привычек, диет и настроения создавали почти семейный контакт. Но, по словам Мацюты, главный профессионализм здесь — «быть на дистанции и помнить, кто ты там».

Цена комфорта и профессионального роста

Работа в семье давала суперстабильный доход, хорошую зарплату, дополнительные бонусы, страховку и медицину. «Но к этим плюсам очень быстро привыкаешь. И в какой-то момент это не даёт развиваться. Когда ты молодой человек, тебе нужно социализироваться, нужно общение. Всё-таки ты находишься 24/7 в доме и живёшь не своей жизнью, а жизнью того, у кого работаешь», — резюмирует шеф. Именно это осознание подтолкнуло его к дальнейшему обучению и гастрономическим путешествиям, в ходе которых он тратил тысячи долларов, чтобы изнутри увидеть принципы работы заведений мирового уровня.

Украинская гастрономия: время собственной идентичности

В интервью Мацюта объясняет, за что гости действительно платят в ресторанах со звёздами Michelin и куда повёл бы иностранного коллегу в Украине. Его ключевой тезис: украинским заведениям уже есть чем конкурировать с лучшими в мире, однако для международного признания необходимо перестать оглядываться на других и сформировать собственную идентичность. «Нам важно не подражать, а говорить на своём языке», — сводится его позиция. Полное видео разговора доступно на YouTube-канале Wave.

Противоречивые данные

В публикации на Wave RBC.UA история Мацюты подаётся под заголовком-нарративом «от вокзала до Michelin», что создаёт впечатление строгой линейной карьерной лестницы. Сам шеф в начале интервью мягко корректирует эту рамку: «Не совсем так, но это тоже было. Наверное, это вырезали как название для публикации — 'от вокзала до Michelin'». Он подчёркивает, что путь был нелинейным: между вокзальными бутербродами и работой в семье миллионера стоял неудачный лондонский эпизод с долгами, а Michelin-опыт — это результат целенаправленных стажировок и гастрономических путешествий, а не естественного продолжения карьеры. Таким образом, редакционный слоган и собственная интерпретация героя расходятся в степени «линейности» его биографии.