Сырники без муки и добавленного сахара вполне могут стать любимым завтраком или десертом. Редактор Styler (проект РБК-Украина) Юлия Люшнева поделилась рецептом тыквенных творожников, в которых обычное блюдо получает осенний вкус и аромат за счёт тыквенного пюре, корицы и семян чиа. Ориентировочное время приготовления — около 40 минут с уже готовым тыквенным пюре, из которых примерно 20 минут отводится на набухание семян чиа. Подробнее о рецепте и технике приготовления — в материале Styler.

Осенний вкус без лишнего сахара

Ключевая идея рецепта — заменить привычные «тяжелые» ингредиенты более лёгкими и сезонными. Тыквенное пюре и корица придают творожной массе насыщенный осенний профиль, а семена чиа берут на себя роль загустителя, поэтому в тесто не добавляют ни муку для затворения, ни муку для обкатки. В результате получается блюдо, которое можно подать и как сытный завтрак, и как десерт, не прибегая к добавленному сахару.

Что понадобится и как подготовить основу

Для рецепта нужен плотный творог без лишней сыворотки: если он влажный, его сначала отцеживают или аккуратно отжимают через марлю. Творог разминают вилкой, а крупные комочки перетирают через сито. Тыквенное пюре должно быть охлаждённым и густым — если оно готовится из отварной тыквы, воду перед измельчением хорошо сливают, а молоко или сливки в пюре добавлять не нужно. К творогу добавляют яйцо, тыквенное пюре, семена чиа, щепотку соли и корицу и тщательно перемешивают, чтобы семена равномерно распределились по массе.

Почему чиа меняет текстуру теста

После перемешивания миску накрывают и оставляют творожную массу примерно на 20 минут, чтобы семена чиа набухли. По данным The Nutrition Source, чиа впитывает влагу и образует гелеобразную оболочку, благодаря чему способна загущать смеси — именно поэтому переходить к формовке сразу после смешивания не следует. После расстойки массу снова перемешивают: она должна оставаться мягкой, но держать форму. Избыток сыворотки или слишком жидкое тыквенное пюре могут сделать её излишне влажной даже после набухания семян.

Формовка и жарка на сковороде

Руки слегка смачивают водой, отщипывают небольшие порции массы, формируют шарики и аккуратно приплющивают их. Сырники выкладывают на сковороду, оставляя между ними немного места. Жарят до образования румяной корочки снизу, после чего осторожно переворачивают широкой лопаткой. Вторую сторону готовят под крышкой на небольшом огне; если поверхность быстро темнеет, нагрев убавляют, чтобы сырники успели пропечься внутри. Точное время зависит от толщины и сковороды — для проверки один творожник разрезают: внутри не должно быть жидкой творожно-яичной массы.

Подача и важные оговорки

Автор подавала сырники с натуральным йогуртом без добавленного сахара, который дополняет творожную основу и оставляет ярким вкус тыквы, а сверху посыпала корицей. Важно учитывать аллергены: блюдо содержит яйца и молочные продукты, а если творог и йогурт не безлактозны, они также содержат лактозу. Так тыквенные сырники с чиа становятся сезонной альтернативой классическому рецепту — без муки и добавленного сахара, но с насыщенным осенним вкусом.