Печінковий торт — одна з найпопулярніших домашніх закусок: тонкі печінкові млинці, овочева засмажка та майонез збираються в багатошаровий пиріг, який не потребує випікання в духовці. За основу описаного варіанта взято рецепт кулінарної блогерки Анни Карпенко, в якому печінкові коржі традиційно промащують засмажкою з моркви та цибулі з додаванням майонезу. Редакторка Анастасія Остапова трохи змінила класичну схему, щоб зробити смак кожного шматочка ніжнішим та цікавішим.

Секрет ніжності: чергування двох начинок

Головна відмінність домашньої версії — додавання плавленого сиру. При цьому його не змішують з овочами, а готують як самостійний шар начинки. Один печінковий млинець змащують традиційною засмажкою з моркви й цибулі, наступний — плавленим сирком, змішаним із майонезом. Саме так начинки чергують доти, доки не зібрано весь торт. За словами авторки, таке поєднання робить закуску ніжнішою: овочева засмажка відповідає за соковитість, а плаввлений сир надає м'якого вершкового смаку.

Підготовка печінки та тісто для млинців

Печінку промивають, видаляють плівки, великі судини та інші жорсткі частини, потім нарізають невеликими шматочками й подрібнюють у блендері до однорідної маси; за відсутності блендера припустимо використовувати м'ясорубку. У фарш додають яйця, молоко, сіль і чорний мелений перець, ретельно перемішують, а потім поступово всипають просіяне борошно, продовжуючи мішати, щоб не утворювалися грудочки. Готове тісто має бути однорідним і доволі рідким, щоб легко розподілятися по пательні; якщо воно вийшло густим, до нього додають трохи молока.

Двоє начинок: овочева засмажка та сирний крем

Для першої начинки цибулю нарізають дрібними кубиками, моркву натирають на крупній тертці. На пательні у рослинній олії цибулю обсмажують до м'якості, потім додають моркву і готують, періодично помішуючи, до м'якості, але без підгоряння; готову засмажку остуджують. Для другої начинки плавлений сирок натирають на дрібній тертці — якщо він занадто м'який, його попередньо охолоджують у холодильнику. Сир змішують із майонезом, який додають поступово, щоб маса не стала занадто рідкою; у підсумку має вийти однорідна, доволі густа начинка, яка легко розподіляється по млинцях.

Смаження млинців та збирання торта

Пательню розігрівають, злегка змащують рослинною олією та наливають порцію печінкового тіста, рівномірно розподіляючи його в тонкий млинець. Обсмажують на середньому вогні з обох боків до повної готовності, не використовуючи сильний вогонь, щоб млинці не підгоріли ззовні й пропеклися всередині. Готові млинці перекладають на тарілку та остуджують. Для збирання на пласку тарілку кладуть перший млинець, промащують засмажкою (за бажанням — з майонезом), накривають другим млинцем і наносять на нього сирно-майонезну суміш. Так начинки чергують до кінця, намагаючись не робити шари надто товстими, щоб торт тримав форму і не розвалювався під час нарізання.

Оформлення та подача

Після збирання верх і боки торта змащують майонезом, вирівнюючи поверхню ложкою або кулінарною лопаткою. Для прикрашання по колу на верхівці викладають гілочки свіжого кропу, залишаючи середину світлою, — просте оформлення, яке гарно виглядає на святковому столі. Загалом на торт орієнтовно йде 200–300 г майонезу залежно від кількості млинців і товщини шарів начинки. Готовий торт ставлять у холодильник мінімум на дві години: за цей час начинка охолоджується, а шари краще тримають форму, що полегшує нарізання.