Коли ночі стають холодними, томати на грядці вже можуть не встигнути почервоніти до кінця сезону. У такій ситуації зелені плоди знімають і переносять у приміщення, де вони продовжують дозрівати поступово. Результат, однак, залежить від того, наскільки сформованими були томати на момент збору. Розбираємось, як правильно дозріти врожай удома, де його тримати і що зробити, щоб плоди швидше почервоніли.
Які плоди підходять для дозрівання
Для дозрівання беруть здорові, повністю сформовані плоди, які вже досягли нормального для свого сорту розміру. Томати з гниллю, тріщинами або сильними пошкодженнями залишати на дозрівання не варто. Якщо плід уже починає світліти і його зелений колір стає менш насиченим, шансів нормально дозріти після збору в нього більше. University of Minnesota Extension зазначає, що повністю сформовані зелені томати можуть успішно дозрівати в приміщенні, тоді як зовсім незрілі плоди часто не набувають хорошого смаку.
Коли знімати врожай: до заморозків
Забирати томати слід до того, як їх пошкодить мороз: низькі температури можуть порушити подальше дозрівання. Utah State University Extension рекомендує перед сильними заморозками знімати зрілі зелені або ледь рожеві томати і переносити їх у приміщення, щоб зберегти врожай.
Де і як тримати: тепло важливіше за світло
Найпростіший варіант — розкласти плоди в один шар у сухому приміщенні. Томати не повинні лежати щільно один на одному: так легше вчасно помітити плід, який почав псуватись. Для дозрівання не потрібне пряме сонячне світло — набагато важливіше, щоб у приміщенні було достатньо тепло. Світло для дозрівання не потрібне, а тепла кімнатна температура має вирішальне значення. Плоди радять розкладати в один шар так, щоб вони не торкались одне одного, і регулярно перевіряти по мірі дозрівання.
Коробка з папером і роль етилену
Один із рекомендованих способів — покласти зелені томати в коробку і накривати папером. Такий метод допомагає утримувати вологу і дозволяє зберігати плоди окремими шарами; фахівці радять саме такий варіант. Під час дозрівання томати виробляють етилен — природний газ, що бере участь у процесі дозрівання: коли плід переходить до стадії зміни кольору, він уже здатний продовжувати дозрівати після збору. Тому виставляти томати на сонячний підвіконник не потрібно — краще створити стабільні умови і регулярно перевіряти плоди.
Терміни дозрівання і чого робити не можна
Точного терміну немає: швидкість дозрівання залежить від сорту, температури та стадії стиглості плоду на момент збору. Одні томати почнуть змінювати колір досить швидко, іншим знадобиться більше часу. Щоб врожай дозрівав поступово, уже почервонілі плоди можна регулярно прибирати, залишаючи зелені дозрівати далі. Головне — не ставити зелені томати в холодильник: низька температура не допоможе їм нормально дозріти і може погіршити смак і текстуру. Якщо ж частина плодів залишилась зовсім малою, сильно пошкодженою або почала гнити, від них не варто чекати повноцінного дозрівання — такі томати краще використати іншим способом.
