Kirschen-„Körbchen“ sind eine der Varianten des hausgemachten Tees, die zart, aromatisch und mit einem angenehmen sauren Kern ausfallen. Das Projekt Styler von RBC-Ukraine teilt ein universelles Rezept, bei dem die Füllung mit beliebigen Beeren, Früchten oder saurem Magerquark ergänzt werden kann. Das entscheidende Merkmal des Gerichts ist der Texturkontrast: ein weicher Teigboden, eine dicke gekochte Kirschenmasse und eine knusprige „Krone“ aus auf der Reibe geriebenem gefrorenem Teig, die nach dem Backen an den beliebten geriebenen Kuchen erinnert.

Teig: zwei Temperaturstufen

Der Boden wird nach dem klassischen Schema zubereitet: Eier werden mit Zucker, Vanillezucker und Salz vermischt und etwa eine Minute mit dem Schneebesen geschlagen. Dann wird weicher Margarine hinzugegeben, verrührt, Backpulver und Mehl eingestreut und ein gleichmäßiger, weicher Teig geknetet. Jetzt kommt der Haupttrick des Rezepts – der Teig wird in zwei Teile geteilt: 240 g gehen in den Gefrierschrank, 480 g in den Kühlschrank, wo beide Teile 30 Minuten ruhen. Genau der Gefrierschrank verleiht diejenige dichte Textur, die später für die obere „Krone“ der Körbchen auf der Reibe gerieben wird.

Kirschenfüllung mit Kakao und Stärke

Die Füllung wird in zwei Stufen gekocht. Zuerst werden die Kirschen in einen Topf gegeben, 80 g Zucker und Natron hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Danach wird der restliche Zucker, Salz, Kakao und Stärke in die Masse eingearbeitet, verrührt, Pflanzenöl hinzugegeben und erneut gründlich durchgemischt. Die Kirschenmasse wird eingedickt, dann vom Herd genommen und vollständig abgekühlt – nur die abgekühlte Füllung hält in den Förmchen richtig die Form und „schwimmt“ beim Zusammenbauen nicht.

Zusammenbau und Backen

Die Verteilung pro Körbchen ist streng dosiert: 40 g Teig aus dem Kühlschrank, 40 g Füllung und 20 g gefrorener Teig für die Krone. Der Teig aus dem Kühlschrank wird in 9 cm großen Förmchen verteilt, wobei Boden und kleine Ränder geformt werden. Der gefrorene Teig wird direkt auf die Füllung auf die große Reibe gerieben. Die Körbchen werden in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten gebacken.

Finaler Schliff und Universalität des Rezepts

Die fertige Backware wird 20 Minuten in den Förmchen gelassen, danach werden die Körbchen vorsichtig herausgenommen und mit Puderzucker bestreut. Laut den Autoren ist das Rezept universell: In die Füllung können beliebige Beeren, Früchte oder saurer Magerquark gegeben werden, was die „Körbchen“ zu einem ganzjährigen Dessert macht. Das Material wurde auf dem Portal Styler (styler.rbc.ua) veröffentlicht – einem unterhaltenden Lifestyle-Projekt von „RBC-Ukraine“, das über Trends, Rezepte und Tipps schreibt.